一种传统固态酿造业科研样品保真方法技术

本发明专利技术公开了一种传统固态酿造业科研样品保真方法，涉及传统固态酿造技术领域，该方法是将同一批次的待发酵物料装入一定数量的广口玻璃瓶中，密封装料瓶口，并将装料的广口玻璃瓶掩埋在密闭待发酵物料表层，待物料发酵至需要取样检测的时间节点，取出一瓶并保持原有封闭状态送至分析检测室，取样后立即密闭发酵物料体系继续发酵；本方法成本低廉、操作简单，样品的保真性好，能够准确地反映密闭发酵系统的发酵规律，以此针对性地为大生产制定准确的工艺参数，实现传统固态发酵产业的“提质控耗”发展，效益甚为显著。

A kind of traditional method to preserve scientific research samples in solid state brewing industry

【技术实现步骤摘要】
一种传统固态酿造业科研样品保真方法
本专利技术涉及传统固态酿造
，尤其是一种传统固态酿造业科研样品保真方法。
技术介绍
传统固态酿造，是指以粮谷为原料，开放式操作，自然网罗环境中纷繁复杂的微生物，以固体状态密闭发酵，发酵体系中微生物菌群菌系此消彼长地生长繁殖、物质代谢，直至衰老死亡，诞生了如像中国白酒、酱油、醋等美味佳肴。为了解和揭示密闭体系的发酵情况和发酵规律，对发酵体系物料进行取样研究则是必须的手段。以往的取样方法，主要采取各类取样器取样法，取样器进入密闭物料体系后，或多或少都会将环境中的空气带入密闭物料体系，并以挤压等情况改变局部物料的原真状态，因而跟随发酵时间的推移，采集的物料样品并不能准确地反映其本来的发酵状态，而且采集的样品在操作和转运过程中也可能因接触空气而发生变化，不能准确地反映物料体系的原本发酵状态。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种传统固态酿造业科研样品保真方法，该方法能有效保障采集样品的真实状态，进而监测的参数精确可靠。本专利技术的技术方案是：一种传统固态酿造科研样品保真的方法，具体包括如下步骤：a、入窖糟装瓶：将拌和均匀的入窖糟分别装入所设定数量的广口玻璃瓶中，盖上玻璃瓶盖子，并用塑料皮进一步密封瓶盖；b、入窖糟装入窖池：将入窖糟按传统方法转运装入窖池内，入窖糟即将装完时，将所设计数量的已经装料并密封的广口玻璃瓶填埋在窖帽糟醅中，用封窖泥密封糟醅体系，并在封窖泥表面标记掩埋样品瓶的取样点，再用塑料窖皮整体密封窖帽的封窖泥；c、取样检测：每次揭开塑料窖皮，在标记取样点扒开封窖泥，取出一个样品广口玻璃瓶，再将扒开的封窖泥复原，盖上塑料窖皮，将装有样品的广口玻璃瓶送到分析检测室；d、按照上述c步骤，在时间节点分别将盛装样品的广口玻璃瓶取出，送到分析检测室进行样品检测。本专利技术将同一批次的待发酵物料装入一定数量(保证一个取样节点一个样品发酵瓶)的广口玻璃瓶中，密封装料瓶口，并将装料的广口玻璃瓶掩埋在密闭待发酵物料表层，待物料发酵至需要取样检测的时间节点，取出一瓶并保持原有封闭状态送至分析检测室，取样后立即密闭发酵物料体系继续发酵。如此完成一系列时间节点的取样检测任务。这样以来，虽然对本批次发酵物料整体发酵也有所影响，但广口玻璃瓶始终处于密闭状态，发酵体系物料的温度、湿度等与广口玻璃瓶内物料的温度、湿度一致，这就能够准确地反映未来其它密闭发酵体系的发酵演变规律。有了对发酵过程真实演变规律的掌握，才能灵活准确地调控发酵过程的产量质量兼顾，实现提质控耗。优选地，步骤a中，上述装瓶的入窖糟取自拌和均匀的同一批入窖糟，可保障所采集样品与真实发酵糟醅的一致性；优选地，步骤a中，广口玻璃瓶的数量为40～60个，500ml广口玻璃瓶中装入的入窖糟质量为280g～340g；优选地，步骤a中，广口玻璃瓶装入入窖糟后盖上磨口瓶盖，并采用塑料皮进一步密封瓶盖，保证样品物料体系在发酵过程中的密闭状态；优选地，步骤b中，将已经装料的广口玻璃瓶填埋在窖帽糟醅中，可使得瓶内物料的温度、湿度与窖池内发酵体系物料的温度、湿度保持一致；优选地，步骤b中，广口玻璃瓶的填埋深度为10cm～30cm；优选地，步骤b中，将已经装料的广口玻璃瓶填埋在标记取样位置，用封窖泥密封后，再次标记掩埋样品瓶的位置；优选地，步骤c中，扒开封窖泥取出样品瓶后，再封好封窖泥使窖内糟醅继续发酵，广口玻璃瓶中的发酵物料始终处于密闭状态，不会受到取样操作的影响。本专利技术的有益效果是：本专利技术装瓶的待发酵物料为同一批次的入窖糟醅，保障了样品与真实糟醅的一致性；本专利技术将待发酵物料装入广口玻璃瓶中，密封样品瓶的瓶盖，保证了样品在整个发酵过程中的密闭状态；本专利技术将盛装发酵样品的玻璃瓶填埋在窖池的窖帽糟醅中，使得瓶内的发酵温度、湿度与窖池发酵温度、湿度保持一致；本专利技术每次取样时，扒开窖泥取出盛装发酵样品的广口玻璃瓶，再泥封让窖内糟醅继续发酵，不会影响其他填埋样品的真实发酵状态；本专利技术方法操作简单，保真性高，能够准确地反映密闭发酵系统的发酵规律，适合推广使用；本专利技术在掌握了准确的发酵规律后，可以针对性地为大生产制定准确的工艺参数，实现传统固态发酵产业的“提质控耗”发展，效益甚为显著。附图说明图1是本专利技术方法所用工具的结构图。图2是本专利技术方法所用工具的主视图。图3是样品瓶填埋位置范围的主视图。图4是图3的侧视图。图5是图3的俯视图。图中标记为：1、磨口瓶盖；2、磨口瓶口；3、磨口瓶；4、填埋样品瓶的范围。具体实施方式下面结合附图对本专利技术进一步说明。实施例一：如图1、图2、图3、图4和图5所示，本专利技术的一种传统固态酿造业科研样品保真方法，包括如下步骤：a、入窖糟装瓶：将280g拌和均匀的入窖糟醅分别装入40个体积为500ml的广口玻璃瓶中，盖上盖子，并用塑料皮密封瓶盖；b、入窖糟装入窖池：将拌和均匀的入窖糟醅按传统方法装入窖池内，入窖糟即将装完时，将40个已经装料的广口玻璃瓶依次填埋在距离窖帽糟醅表面10cm深的位置处，用封窖泥密封糟醅体系，标记填埋样品位置，再用塑料皮密封窖帽封窖泥；c、取样检测：揭开塑料窖皮，在标记取样点处扒开封窖泥，取出一个广口玻璃瓶，再将扒开的封窖泥复原，盖上塑料皮继续密封发酵，将装有样品的广口玻璃瓶送到分析检测室；d、按照上述c步骤，在时间节点分别将40个盛装样品的广口玻璃瓶取出，送到分析检测室进行样品检测。实施例二：一种传统固态酿造业科研样品保真方法，包括如下步骤：a、入窖糟装瓶：将340g拌和均匀的入窖糟醅分别装入60个体积为500ml的广口玻璃瓶中，盖上盖子，并用塑料皮密封瓶盖；b、入窖糟装入窖池：将拌和均匀的入窖糟醅按传统方法装入窖池内，入窖糟即将装完时，将60个已经装料的广口玻璃瓶依次填埋在距离窖帽糟醅表面30cm深的位置处，用封窖泥密封糟醅体系，标记填埋样品位置，再用塑料皮密封窖帽封窖泥；c、取样检测：揭开塑料窖皮，在标记取样点处扒开封窖泥，取出一个广口玻璃瓶，再将扒开的封窖泥复原，盖上塑料皮继续密封发酵，将装有样品的广口玻璃瓶送到分析检测室；d、按照上述c步骤，在时间节点分别将60个盛装样品的广口玻璃瓶取出，送到分析检测室进行样品检测。实施例三：一种传统固态酿造业科研样品保真方法，包括如下步骤：a、入窖糟装瓶：将310g拌和均匀的入窖糟醅分别装入50个体积为500ml的广口玻璃瓶中，盖上盖子，并用塑料皮密封瓶盖；b、入窖糟装入窖池：将拌和均匀的入窖糟醅按传统方法装入窖池内，入窖糟即将装完时，将50个已经装料的广口玻璃瓶依次填埋在距离窖帽糟醅表面20cm深的位置处，用封窖泥密封糟醅体系，标记填埋样品位置，再用塑料皮密封窖帽封窖泥；c、取样检测：揭开塑料窖皮，在标记取样点处扒开封窖泥，取出一个广口玻璃瓶，再将扒开的封窖泥复原，盖上塑料皮继续密封本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种传统固态酿造业科研样品保真方法，其特征在于，包括如下步骤：/na、入窖糟装瓶：将拌和均匀的入窖糟分别装入所设定数量的广口玻璃瓶中，盖上玻璃瓶盖子，并用塑料皮进一步密封瓶盖；/nb、入窖糟装入窖池：将入窖糟按传统方法转运装入窖池内，入窖糟即将装完时，将所设计数量的已经装料并密封的广口玻璃瓶填埋在窖帽糟醅中，用封窖泥密封糟醅体系，并在封窖泥表面标记掩埋样品瓶的取样点，再用塑料窖皮整体密封窖帽的封窖泥；/nc、取样检测：每次揭开塑料窖皮，在标记取样点扒开封窖泥，取出一个样品广口玻璃瓶，再将扒开的封窖泥复原，盖上塑料窖皮，将装有样品的广口玻璃瓶送到分析检测室；/nd、按照上述c步骤，在时间节点分别将盛装样品的广口玻璃瓶取出，送到分析检测室进行样品检测。/n

【技术特征摘要】
1.一种传统固态酿造业科研样品保真方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、入窖糟装瓶：将拌和均匀的入窖糟分别装入所设定数量的广口玻璃瓶中，盖上玻璃瓶盖子，并用塑料皮进一步密封瓶盖；
b、入窖糟装入窖池：将入窖糟按传统方法转运装入窖池内，入窖糟即将装完时，将所设计数量的已经装料并密封的广口玻璃瓶填埋在窖帽糟醅中，用封窖泥密封糟醅体系，并在封窖泥表面标记掩埋样品瓶的取样点，再用塑料窖皮整体密封窖帽的封窖泥；
c、取样检测：每次揭开塑料窖皮，在标记取样点扒开封窖泥，取出一个样品广口玻璃瓶，再将扒开的封窖泥复原，盖上塑料窖皮，将装有样品的广口玻璃瓶送到分析检测室；
d、按照上述c步骤，在时间节点分别将盛装样品的广口玻璃瓶取出，送...

【专利技术属性】
技术研发人员：李梦婷，许德富，刘自山，许深皓，许德友，
申请(专利权)人：四川轻化工大学，
类型：发明
国别省市：四川;51