一种高浓度马铃薯白酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高浓度马铃薯白酒的制备方法，包括如下质量份数的原料酿制而成：6‑10份马铃薯、3‑4份稻谷、0.5‑1.5份高粱、0.5‑1份小麦和0.5‑1份玉米；其中以马铃薯为主要原料，配合稻谷、高粱、小麦、玉米共同酿造，制备得到高浓度马铃薯白酒，不仅拓宽了马铃薯的加工途径，而且发酵得到的高浓度马铃薯白酒营养价值高、醇香柔和、香气清雅。

A preparation method of high concentration potato liquor

【技术实现步骤摘要】
一种高浓度马铃薯白酒的制备方法
本专利技术涉及白酒生产
，更具体的说是涉及一种高浓度马铃薯白酒的酿制方法。
技术介绍
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麦曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，其酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后具有以酯类为主体的复合香味。适度地饮用白酒有活血通脉、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。目前白酒主要由大米、高粱、玉米等谷类粮食酿制而成，为了丰富白酒酿制原料、开拓白酒酿制新途径，本领域技术人员尝试采用新的原料作为白酒酿制原料，但是达到的效果并不理想。因此，提供一种新的以马铃薯作为主要原料的高浓度马铃薯白酒酿造方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种高浓度马铃薯白酒的制备方法，其中以马铃薯为主要原料，配合稻谷、高粱、玉米、荞麦共同酿造，制备得到高浓度马铃薯白酒，不仅拓宽了马铃薯的加工途径，而且发酵得到的高浓度马铃薯白酒营养价值高、醇香柔和、香气清雅。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种高浓度马铃薯白酒，其特征在于，包括如下质量份数的原料：6-10份鲜马铃薯、3-4份稻谷、0.5-1.5份高粱、0.5-1份小麦和0.5-1份玉米。一种高浓度马铃薯白酒的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)预处理：选用无霉变、无受损、无青头、无腐烂、无发芽的鲜马铃薯清洗后切片或切丁；(2)按照如权利要求1所述的一种高浓度马铃薯白酒称量原料，先将鲜马铃片或丁蒸熟，并将稻谷、高粱、小麦和玉米混合，用蒸汽蒸熟，再将蒸熟的马铃薯与蒸熟的稻谷、高粱、小麦和玉米混合均匀得到发酵原料，发酵原料冷却；(3)向发酵原料中加入酒曲搅拌均匀，添加糖化酶搅拌均匀进行糖化，然后置于发酵罐中；(4)在发酵罐中进行初步发酵，加水后继续发酵；(5)将发酵料液依次经过蒸馏、陈酿即可得到白酒。优选的，包括如下质量份数的原料：6份鲜马铃薯、3份稻谷、1.5份高粱、0.5份小麦、0.5份玉米。上述优选技术方案的有益效果是：本专利技术采用马铃薯干作为主要原料，而马铃薯含有淀粉、脂肪、蛋白质、粗纤维等营养物质，具有很高的营养价值，作为酿酒的原料可以扩大马铃薯的应用途径，而且由于马铃薯中蛋白质含量丰富，经发酵得到的白酒多肽成分明显增加，提高白酒的营养价值。并且，采用稻谷、高粱、玉米和荞麦作为配料，其中稻谷是指没有去除稻壳的子实，由于含有稻壳可以增加发酵原料之间的缝隙，增加发酵过程中透气量，促进发酵过程，提高原料利用率，而且稻壳还可以使发酵后原料蒸馏过程不糊。经过混合发酵，高粱中单宁及酚类化合物可转化为芳香物质使酒体香味浓厚，玉米中富含的植酸可以生成肌醇和磷酸，能够促进甘油形成，使酒体醇甜，通过马铃薯干与稻谷、高粱、玉米和荞麦等配料相互配合，能调和马铃薯酒的辛辣，使最终得到的高浓度马铃薯白酒柔和、醇香。优选的，步骤(1)中所述切片的厚度为2～5mm，所述切丁的粒径为4～6mm。优选的，步骤(2)中用蒸汽蒸0.5～2h；冷却至25～30℃。优选的，步骤(3)中所述酒曲的质量为原料质量的0.6％-0.8％；所述糖化酶的酶活力为50000U/g,，所述糖化酶的质量为所述原料质量的0.4‰-0.8‰。优选的，步骤(3)中加入酒曲搅拌均匀后放置4～8h；所述糖化是于15～28℃条件下放置12～36h。优选的，步骤(4)中所述初步发酵的温度为38℃-40℃、时间为24～48h；加水量为原料总质量的30-50％；继续发酵的温度为22℃-35℃、湿度40％RH-60％RH、时间为15～30d。优选的，步骤(5)所述陈酿是经0～20℃条件下陈酿3～6月；所述白酒为41～68度白酒。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术公开提供了一种高浓度马铃薯白酒及其制备方法，具有如下有益效果：(1)本专利技术公开的高浓度马铃薯白酒酿制方法采用马铃薯作为主要原料，由于马铃薯中蛋白质含量丰富，经发酵得到的白酒多肽成分明显增加，提高白酒的营养价值；(2)本专利技术中添加稻谷作为配料，由于稻谷中含有稻壳可以保持发酵过程中透气量增加，使发酵后原料蒸煮过程不糊，并且以稻谷、高粱、玉米和荞麦作为配料混合发酵能够增加香气，使白酒口感改善、醇甜净爽、清甘淳冽。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供的实施例公开了一种高浓度马铃薯白酒，包括如下质量份数的原料：6-10份鲜马铃薯、3-4份稻谷、0.5-1.5份高粱、0.5-1份小麦和0.5-1份玉米。为了进一步的优化技术方案，包括如下质量份数的原料：6份鲜马铃薯、3份稻谷、1.5份高粱、0.5份小麦、0.5份玉米。本专利技术还提供了一种高浓度马铃薯白酒的制备方法，具体包括如下步骤：(1)预处理：选用无霉变、无受损、无青头、无腐烂、无发芽的鲜马铃薯清洗后切片或切丁；切片的厚度为2～5mm，切丁的粒径为4～6mm(2)按照上述的一种高浓度马铃薯白酒称量原料，先将鲜马铃片或丁蒸熟，并将稻谷、高粱、小麦和玉米混合，用蒸汽蒸0.5～2h，再将蒸熟的马铃薯与蒸熟的稻谷、高粱、小麦和玉米混合均匀得到发酵原料，发酵原料冷却至25～30℃；(3)向发酵原料中加入酒曲搅拌均匀，放置4～8h；添加糖化酶搅拌均匀后于15～28℃条件下放置12～36h，然后置于发酵罐中；酒曲的质量为原料质量的0.6％-0.8％；糖化酶的酶活力为50000U/g，糖化酶的质量为原料质量的0.4‰-0.8‰；(4)在发酵罐中进行初步发酵，初步发酵的温度为38℃-40℃、时间为24～48h；加原料总质量30-50％的水后继续发酵，继续发酵的温度为22℃-35℃、湿度40％RH-60％RH、时间为15～30d；(5)将发酵料液依次经过蒸馏，经0～20℃条件下陈酿3～6月，即可得到41～68度白酒。实施例1本专利技术实施例1公开了一种高浓度马铃薯白酒，包括如下质量的原料：120Kg鲜马铃薯、60Kg稻谷、30Kg高粱、10Kg小麦和10Kg玉米。本专利技术实施例1还提供了一种高浓度马铃薯白酒的制备方法，具体包括如下步骤：(1)预处理：选用无霉变、无受损、无青头、无腐烂、无发芽的鲜马铃薯清洗后切厚度为5mm的片；(2)按照上述的一种高浓度马铃薯白酒称量原料，先将鲜马铃片蒸熟，并将稻谷、高粱、小麦和玉米用蒸汽蒸0.5～2h，再将蒸熟的马铃薯与蒸熟的稻谷、高粱、小麦和玉米混合均匀得到发酵原料，发酵原料冷却至25℃；(3)向发酵原料中加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高浓度马铃薯白酒，其特征在于，包括如下质量份数的原料：6-10份鲜马铃薯、3-4份稻谷、0.5-1.5份高粱、0.5-1份小麦和0.5-1份玉米。/n

【技术特征摘要】
1.一种高浓度马铃薯白酒，其特征在于，包括如下质量份数的原料：6-10份鲜马铃薯、3-4份稻谷、0.5-1.5份高粱、0.5-1份小麦和0.5-1份玉米。


2.一种高浓度马铃薯白酒的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
(1)预处理：选用无霉变、无受损、无青头、无腐烂、无发芽的鲜马铃薯清洗后切片或切丁；
(2)按照如权利要求1所述的一种高浓度马铃薯白酒称量原料，先将鲜马铃片或丁蒸熟，并将稻谷、高粱、小麦和玉米混合，用蒸汽蒸熟，再将蒸熟的马铃薯与蒸熟的稻谷、高粱、小麦和玉米混合均匀得到发酵原料，发酵原料冷却；
(3)向发酵原料中加入酒曲搅拌均匀，添加糖化酶搅拌均匀进行糖化，然后置于发酵罐中；
(4)在发酵罐中进行初步发酵，加水后继续发酵；
(5)将发酵料液依次经过蒸馏、陈酿即可得到白酒。


3.根据权利要求2所述的一种高浓度马铃薯白酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述切片的厚度为2～5mm，所述切丁的粒径为4～6mm。


4.根据权利要求2所述的一种高浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡秋龙，
申请(专利权)人：湖南东沙液酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43