一种大黄鱼保鲜剂及其制备方法和使用方法技术

本发明专利技术提供了一种大黄鱼保鲜剂及其制备方法和使用方法。制备方法包括：将鲜活养殖大黄鱼击晕致死后，将鱼体表面的粘液刮下、收集，得到鱼体表面粘液；将鱼体表面粘液与无菌冰水混合，得到稀释鱼体粘液；将八角、白胡椒和肉桂分别粉碎过筛后依次加入稀释鱼体粘液中混合，得到大黄鱼保鲜剂。使用方法包括：将冰鲜大黄鱼在大黄鱼保鲜剂中浸泡20~40min，然后取出，再于壳聚糖水溶液中浸泡25~35s，沥干成膜；将上述处理后的冰鲜大黄鱼用紫外杀菌后进行真空包装。本发明专利技术制备得到的大黄鱼保鲜剂能有效延长冰鲜大黄鱼的货架期且对大黄鱼感官品质无影响、安全无害，提高了冰鲜大黄鱼的食用品质、有助于扩大冰鲜大黄鱼的销售范围。

A preservative for large yellow croaker and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
一种大黄鱼保鲜剂及其制备方法和使用方法
本专利技术涉及水产品保鲜
，尤其涉及一种大黄鱼保鲜剂及其制备方法和使用方法。
技术介绍
大黄鱼（Pseudosciaenacrocea），属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、金龙等。根据2018年《中国渔业统计年鉴》，我国海水养殖大黄鱼产量达17.76万吨，其中福建省产量15.05万吨，占全国总量的84.7%。大黄鱼营养价值极高，其氨基酸组成高于FAO/WHO理想模式评价标准，种类齐全，比例均衡，呈味氨基酸含量丰富，是一种优质的蛋白源，且含有大量的多不饱和脂肪酸，有研究表明其中EPA+DHA含量高达18.39%，具有降低血脂及预防心脑血管疾病的作用。研究发现，鱼类腐败机制主要是微生物作用、氧化作用及酶作用。养殖大黄鱼脂肪含量高，不饱和脂肪酸极易发生氧化，离开海水环境死亡后在内源酶和微生物的作用下发生一系列生化反应，出现僵直、解僵、自溶和腐败4个阶段，这些因素均对大黄鱼在加工、运输、贮藏期品质变化产生影响，导致鱼肉感官上不易被消费者接受，带有不良的气味，最终完全丧失使用价值。保鲜是指采用物理、化学、生物等方法以减缓食品在生产、加工、运输和销售中腐败变质为目的，尽量保持食品新鲜品质及原有的风味，从而延长货架期。目前大黄鱼保鲜采用的方法主要有低温保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜、冷杀菌保鲜及生物保鲜等，上述保鲜方法大多需要借助专门的附加设备来实现其保鲜目的，成本高，而且上述保鲜方法对冰鲜大黄鱼的保鲜效果不佳且对大黄鱼的感官品质有一定的影响，同时安全性有待进一步提高。因此，有必要专利技术一种能有效延长冰鲜大黄鱼货架期且对大黄鱼感官品质无影响、安全无害的大黄鱼保鲜剂及其制备方法和使用方法。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种能有效延长冰鲜大黄鱼货架期且对大黄鱼感官品质无影响、安全无害的大黄鱼保鲜剂及其制备方法和使用方法。为了实现上述目的，本专利技术提供的技术方案一为：一种大黄鱼保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将鲜活养殖大黄鱼击晕致死后，将鱼体表面的粘液刮下、收集，得到鱼体表面粘液；步骤2：将步骤1的鱼体表面粘液与无菌冰水混合，得到稀释鱼体粘液；步骤3：将八角、白胡椒和肉桂分别粉碎过筛后依次加入步骤2的稀释鱼体粘液中混合，得到大黄鱼保鲜剂。上述技术方案的关键构思在于：本专利技术通过将大黄鱼本身的表面粘液与其他辅料配制成安全无害、能有效延长冰鲜大黄鱼的货架期且对大黄鱼感官品质无影响大黄鱼保鲜剂。进一步的，步骤2中，鱼体表面粘液与无菌冰水混合的质量比为1∶1~1.5。进一步的，步骤3中，所述八角、白胡椒和肉桂的添加量分别为鱼体稀释粘液的0.2~0.5wt%、0.02%~0.04wt%和0.1%~0.3wt%。进一步的，步骤3中，所述八角、白胡椒和肉桂分别粉碎过70~90目筛网。上述技术方案的有益效果是：本专利技术通过将大黄鱼本身的表面粘液与其他辅料制成安全无害的大黄鱼保鲜剂能有效延长冰鲜大黄鱼在冷藏条件下的货架期且对养殖大黄鱼的感官品质无影响；制得的大黄鱼保鲜剂还有助于提高冰鲜大黄鱼的食用品质、扩大其销售范围，同时，还能赋予冰鲜大黄鱼特殊的风味和香气，达到保鲜及预先腌制的目的；现有技术中通常是将表面粘液当废料去除，而本专利技术将其应用于大黄鱼保鲜剂，变废为宝，资源得到充分利用。为了实现上述目的，本专利技术的提供的技术方案二为：一种根据上述制备方法得到的大黄鱼保鲜剂。上述技术方案的有益效果是：本专利技术的大黄鱼保鲜剂中由于含有大黄鱼本身的表面粘液，加之其与其他辅料的相互作用，因此该大黄鱼保鲜剂能有效延长冰鲜大黄鱼在冷藏条件下的货架期且对养殖大黄鱼的感官品质无影响；该大黄鱼保鲜剂还有助于提高冰鲜大黄鱼的食用品质、扩大其销售范围，同时，还能赋予冰鲜大黄鱼特殊的风味和香气，达到保鲜及预先腌制的目的。为了实现上述目的，本专利技术提供的技术方案三为：一种上述大黄鱼保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：步骤a：将冰鲜大黄鱼在大黄鱼保鲜剂中浸泡20~40min，然后取出，再于壳聚糖水溶液中浸泡25~35s，沥干成膜；步骤b：将步骤a处理后的冰鲜大黄鱼用紫外杀菌后进行真空包装然后于4℃条件下冷藏。进一步的，所述壳聚糖水溶液中的壳聚糖浓度为5.0~20.0g/L。进一步的，所述紫外杀菌采用的功率为20~30W、时间为90~120s。上述技术方案三的关键构思在于：本专利技术通过将含有大黄鱼表面粘液的大黄鱼保鲜剂同时和壳聚糖、紫外杀菌及真空包装结合使用以有效延长冰鲜大黄鱼的货架期。上述技术方案的有益效果是：本专利技术通过将含有大黄鱼本身的表面粘液的大黄鱼保鲜剂同时和壳聚糖、紫外杀菌及真空包装结合使用，各手段相互作用协同增效，进而能显著延长冰鲜大黄鱼在冷藏条件下的货架期且对养殖大黄鱼的感官品质无影响；同时还有助于提高冰鲜大黄鱼的食用品质、扩大其销售范围，并且还能赋予冰鲜大黄鱼特殊的风味和香气，达到保鲜及预先腌制的目的；现有技术中通常是将表面粘液当废料去除，而本专利技术将其应用于大黄鱼保鲜剂，变废为宝，资源得到充分利用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的说明如下：本专利技术提供的一种大黄鱼保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将鲜活养殖大黄鱼击晕致死后，将鱼体表面的粘液刮下、收集，得到鱼体表面粘液；步骤2：将步骤1的鱼体表面粘液与无菌冰水混合，得到稀释鱼体粘液；步骤3：将八角、白胡椒和肉桂分别粉碎过筛后依次加入步骤2的稀释鱼体粘液中混合，得到大黄鱼保鲜剂。从上述描述可知，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的大黄鱼保鲜剂中由于含有大黄鱼本身的表面粘液，加之其与其他辅料的相互作用，因此该大黄鱼保鲜剂能有效延长冰鲜大黄鱼在冷藏条件下的货架期且对养殖大黄鱼的感官品质无影响；该大黄鱼保鲜剂还有助于提高冰鲜大黄鱼的食用品质、扩大其销售范围，同时，还能赋予冰鲜大黄鱼特殊的风味和香气，达到保鲜及预先腌制的目的。进一步的，步骤2中，鱼体表面粘液与无菌冰水混合的质量比为1∶1~1.5。由上述描述可知，控制无菌冰水的添加量以避免保鲜液太稀而降低保鲜效果进一步的，步骤3中，所述八角、白胡椒和肉桂的添加量分别为鱼体稀释粘液的0.2~0.5wt%、0.02%~0.04wt%和0.1%~0.3wt%。由上述描述可知，控制上述香辛料的添加量在上述范围，使得保鲜剂抑菌防腐功效佳且对大黄鱼的感官品质无影响，还能抗氧矫臭。进一步的，步骤3中，所述八角、白胡椒和肉桂分别粉碎过70~90目筛网。由上述描述可知，将上述香辛料粉碎后过筛再与鱼体稀释粘液混合，有助于香辛料的功效成分渗入鱼体表面，进一步提高保鲜效果。本专利技术还提供一种根据上述制备方法得到的大黄鱼保鲜剂。本专利技术还提供一种上述大黄鱼保鲜剂的使用方法，包括以下步骤：步骤a：将冰鲜大黄鱼在大黄鱼保鲜剂中浸泡20~40本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大黄鱼保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1：将鲜活养殖大黄鱼击晕致死后，将鱼体表面的粘液刮下、收集，得到鱼体表面粘液；/n步骤2：将步骤1的鱼体表面粘液与无菌冰水混合，得到稀释鱼体粘液；/n步骤3：将八角、白胡椒和肉桂分别粉碎过筛后依次加入步骤2的稀释鱼体粘液中混合，得到大黄鱼保鲜剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种大黄鱼保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：将鲜活养殖大黄鱼击晕致死后，将鱼体表面的粘液刮下、收集，得到鱼体表面粘液；
步骤2：将步骤1的鱼体表面粘液与无菌冰水混合，得到稀释鱼体粘液；
步骤3：将八角、白胡椒和肉桂分别粉碎过筛后依次加入步骤2的稀释鱼体粘液中混合，得到大黄鱼保鲜剂。


2.根据权利要求1所述的大黄鱼保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤2中，鱼体表面粘液与无菌冰水混合的质量比为1∶1~1.5。


3.根据权利要求1所述的大黄鱼保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述八角、白胡椒和肉桂的添加量分别为鱼体稀释粘液的0.2~0.5wt%、0.02%~0.04wt%和0.1%~0.3wt%。


4.根据权利要求1所述的大黄鱼保鲜剂的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：方秀，汪晴，
申请(专利权)人：福建闽威实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35