【技术实现步骤摘要】
一种水产品生物复合保鲜剂及其保鲜方法
本专利技术涉及水产品生物储藏
,更具体地说,涉及一种水产品生物复合保鲜剂及其保鲜方法。
技术介绍
水产品营养价值高,味道鲜美,深受广大消费者的喜爱,随着国内水产养殖产业的兴起,水产养殖规模越来越大,人们对于水产品品质的要求也越来越高。水产品由于具有蛋白质含量高、脂肪高度不饱和以及组织结构疏松的特点,比畜肉和禽肉更容易被氧化;水产品在捕获后和加工过程中被氧化易导致鱼肉蛋白分解,使鱼肉产生不良气味而改变鱼肉原有的风味;同时引起鱼体腐败的微生物种类繁多,水产品在贮藏过程中易受腐败菌侵染而失鲜变质,失去营养价值和商品价值,造成极大的资源浪费及巨大的经济损失。因此,研究水产品在贮藏期间的保鲜方法具有重要意义。为防止水产品腐败,传统做法是将其冰冻,使细菌在低温下难以繁殖,虽然避免了腐败,但冰冻的结果使水产品肉体变色、肉质变干、发硬或糜,鲜味大打折扣。为此,人们一直以来都致力于研究水产品的非冰冻保鲜方法。目前,对水产品保鲜大多采用保鲜剂浸泡方法,而保鲜剂基本上都是复合磷酸盐、亚硫酸盐、二氧化氯或醋酸钠等化学物质,难以保证食品安全。
技术实现思路
1.要解决的技术问题针对现有技术中存在的问题,本专利技术的目的在于提供一种水产品生物复合保鲜剂及其保鲜方法。2.技术方案为解决上述问题,本专利技术采用如下的技术方案。一种水产品生物复合保鲜剂,其特征在于:所述复合保鲜剂包括以下按重量份计的组份:抗氧化肽30-40份、大蒜粉20-3 ...
【技术保护点】
1.一种水产品生物复合保鲜剂,其特征在于:所述复合保鲜剂包括以下按重量份计的组份:/n抗氧化肽30-40份、大蒜粉20-30份、生姜提取液20-30份、艾叶提取液20-30份、壳聚糖衍生物10-20份、柠檬酸10-20份、茶多酚10-20份、去离子水300-400份。/n
【技术特征摘要】
1.一种水产品生物复合保鲜剂,其特征在于:所述复合保鲜剂包括以下按重量份计的组份:
抗氧化肽30-40份、大蒜粉20-30份、生姜提取液20-30份、艾叶提取液20-30份、壳聚糖衍生物10-20份、柠檬酸10-20份、茶多酚10-20份、去离子水300-400份。
2.根据权利要求1所述的一种水产品生物复合保鲜剂,其特征在于:所述复合保鲜剂的制备方法包括以下步骤:
S1、利用石斑鱼和三文鱼加工副产物制备抗氧化肽;
S2、利用虾壳和蟹壳制备壳聚糖衍生物;
S3、制备大蒜粉、升降提取液和艾叶提取液;
S4、按照重量份配比准备原料,将抗氧化肽、大蒜粉、生姜提取液、艾叶提取液和壳聚糖衍生物按组份配比并置入干净的混料机内,搅拌15-25min混合均匀得混合物A;
S5、往混合物A内加入柠檬酸和茶多酚,搅拌10-15min混合均匀得混合物B;
S6、将混合物B加入均质机内,加入去离子水,均质20-30min,得复合保鲜剂。
3.根据权利要求2所述的一种水产品生物复合保鲜剂,其特征在于:所述S1具体包括以下步骤:
S11、取洗净后的石斑鱼和三文鱼加工副产物,组织捣碎匀浆后的匀浆液,备用;
S12、按照料液比1:6-9g/mL向上述匀浆液中加入异丙醇,于35-40℃下搅拌脱脂20-40h,然后4000-6000rpm离心15min,滤去上清物并收集脱脂固形物沉淀;
S13、按固液比1:3-5g/mL向上述脱脂固形物中加入0.5mol/L磷酸盐缓冲液,调节pH为6-7,搅拌均匀,得混合物;
S14、上述混合物搅拌升温至50-60℃,加入风味蛋白酶,加酶量为1500-2500U/g,50-60℃酶解3-6h,得到酶解产物;将上述酶解产物升温至75℃以上,并保持10-15min,灭酶,冷却至室温,于5000rpm离心10min,得到酶解液,冻干得酶解物干粉;
S15、将上述酶解物干粉溶于pH6.5-7.5的磷酸盐缓冲液,配成20-25mg/mL的溶液,于0.1-0.15MPa的工作压力和20-25℃的温度下,分别采用截留分子量7kDa、5kDa、3kDa和1kDa的超滤膜对所得酶解产物进行超滤处理,收集各组分,通过测定各组分对DPPH自由基的清除能力,确定各组分的抗氧化能力,收集抗氧化能力最强的组分并制得干粉;
S16、将上述抗氧化能力最强的组分用pH6.5-7.5的磷酸盐缓冲液配成20-25mg/mL的溶液,经过葡聚糖凝胶G-25柱层析分离,用pH6.5-7.5磷酸盐缓冲液进行洗脱,根据220nm下的吸光度曲线收集洗脱组分,其中DPPH自由基清除活性最高组分为凝胶过滤酶解抗氧化肽,冻干得抗氧化...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘唤明,洪鹏志,周春霞,邓楚津,
申请(专利权)人:广东海洋大学,
类型:发明
国别省市:广东;44
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