一种含有薄壳米的牛肉丸制造技术

本发明专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种含有薄壳米的牛肉丸，包括以下组份及重量份：牛肉50份，淀粉5‑15份，冰水15‑20份，大豆分离蛋白1‑4份，明胶粉0.2‑0.5份，复合磷酸盐0.2‑0.5份，食盐1.5‑2.5份，糖2‑3份，鸡精0.1‑0.3份，罗勒粉0.5‑2份，薄壳米5‑15份；经过肉丸的加工工艺制成薄壳米包含在牛肉丸里面的肉制品。与现有技术相比，本发明专利技术将具有地方特色的两种食品结合，开发出一种新的风味食品，薄壳米的鲜味加入牛肉丸中，营养丰富，加入罗勒粉，罗勒的香气跟薄壳，牛肉结合，风味独特，将海鲜与肉完美结合，吃出不一样的口感。

A beef ball with thin shell rice

【技术实现步骤摘要】
一种含有薄壳米的牛肉丸
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种含有薄壳米的牛肉丸。
技术介绍
牛肉丸是潮汕地区的地方特色肉制品，属于肉类的加工产品，也是速冻肉制品的一种，牛肉丸已称为潮汕地区的一张名片。一般市面上的牛肉丸的脂肪含量大多在20％～30％，而且都是动物性脂肪，饱和脂肪酸含量高，胆固醇含量高。研究发现饱和脂肪酸含量高可能引起高血压、高血脂、肥胖等不良症状。同时，现有的牛肉丸品种较少、营养不全面、口味单一，满足不了现代人们饮食健康、多样化的需求。需要开发更多风味独特、营养全面、高不饱和脂肪酸、低胆固醇的功能性肉丸满足市场需求。薄壳米又称海瓜子，不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品。汕头市澄海区的盐灶是薄壳出名的产地，薄壳米跟牛肉丸一样，潮汕地区最独特，但是知道的人并不多。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含有薄壳米的牛肉丸，开发新的风味食品并作为一种地方特色美食。为了实现上述的目的，一种含有薄壳米的牛肉丸，包括以下组份及重量份：牛肉50份，淀粉5-15份，冰水15-20份，大豆分离蛋白1-4份，明胶粉0.2-0.5份，复合磷酸盐0.2-0.5份，食盐1.5-2.5份，糖2-3份，鸡精0.1-0.3份，罗勒粉0.5-2份，薄壳米5-15份，所述罗勒粉是用罗勒叶烘炒，粉碎得到的粉末，所述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠等于2:2:1，含有薄壳米的牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：S1按比例称取新鲜牛肉为原料，洗净并切成小块，放入绞肉机绞碎成肉糜；S2将制备好的肉糜、食盐、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉、明胶粉、糖、鸡精、罗勒粉按比例放入斩拌机中，同时加入冰水，冰水分多次少量加入，斩拌至胶状肉泥；将斩拌完毕的肉泥静置，放入0-5℃冷藏24小时；S3薄壳米采用新鲜薄壳，经过传统工艺挑洗干净，煮沸脱壳捞米，加盐去水分和杂质，备用；S4将步骤S2制得的肉泥与薄壳米按比例混合；S5采用人工成型，将肉泥制成肉丸，使得薄壳米包裹在肉丸内部；S5将成型的肉丸放入热水中煮制，煮至肉丸浮起后再煮2-3min即可捞出，捞出肉丸放入冰水降温；S6速冻，真空包装并冷藏。与现有技术相比，本专利技术将具有地方特色的两种食品结合，开发出一种新的风味食品，薄壳米的鲜味加入牛肉丸中，营养丰富，加入罗勒粉，罗勒的香气跟薄壳，牛肉结合，风味独特，将海鲜与肉完美结合，吃出不一样的口感。具体实施方式下面对本专利技术作进一步的描述。实施例1一种含有薄壳米的牛肉丸，包括以下组份及重量份：牛肉50份，淀粉5份，冰水15份，大豆分离蛋白1份，明胶粉0.21份，复合磷酸盐0.21份，食盐1.5份，糖21份，鸡精0.11份，罗勒粉0.5份，薄壳米5份，所述罗勒粉是用罗勒叶烘炒，粉碎得到的粉末，所述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠等于2:2:1，含有薄壳米的牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：S1按比例称取新鲜牛肉为原料，洗净并切成小块，放入绞肉机绞碎成肉糜；S2将制备好的肉糜、食盐、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉、明胶粉、糖、鸡精、罗勒粉按比例放入斩拌机中，同时加入冰水，冰水分多次少量加入，斩拌至胶状肉泥；将斩拌完毕的肉泥静置，放入0-5℃冷藏24小时；S3薄壳米采用新鲜薄壳，经过传统工艺挑洗干净，煮沸脱壳捞米，加盐去水分和杂质，备用；S4将步骤S2制得的肉泥与薄壳米按比例混合；S5采用人工成型，将肉泥制成肉丸，使得薄壳米包裹在肉丸内部；S5将成型的肉丸放入热水中煮制，煮至肉丸浮起后再煮2-3min即可捞出，捞出肉丸放入冰水降温；S6速冻，真空包装并冷藏。实施例2一种含有薄壳米的牛肉丸，包括以下组份及重量份：牛肉50份，淀粉15份，冰水20份，大豆分离蛋白4份，明胶粉0.5份，复合磷酸盐0.5份，食盐2.5份，糖3份，鸡精0.3份，罗勒粉2份，薄壳米15份，所述罗勒粉是用罗勒叶烘炒，粉碎得到的粉末，所述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠等于2:2:1，含有薄壳米的牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：S1按比例称取新鲜牛肉为原料，洗净并切成小块，放入绞肉机绞碎成肉糜；S2将制备好的肉糜、食盐、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉、明胶粉、糖、鸡精、罗勒粉按比例放入斩拌机中，同时加入冰水，冰水分多次少量加入，斩拌至胶状肉泥；将斩拌完毕的肉泥静置，放入0-5℃冷藏24小时；S3薄壳米采用新鲜薄壳，经过传统工艺挑洗干净，煮沸脱壳捞米，加盐去水分和杂质，备用；S4将步骤S2制得的肉泥与薄壳米按比例混合；S5采用人工成型，将肉泥制成肉丸，使得薄壳米包裹在肉丸内部；S5将成型的肉丸放入热水中煮制，煮至肉丸浮起后再煮2-3min即可捞出，捞出肉丸放入冰水降温；S6速冻，真空包装并冷藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有薄壳米的牛肉丸，其特征在于，包括以下组份及重量份：牛肉50份，淀粉5-15份，冰水15-20份，大豆分离蛋白1-4份，明胶粉0.2-0.5份，复合磷酸盐0.2-0.5份，食盐1.5-2.5份，糖2-3份，鸡精0.1-0.3份，罗勒粉0.5-2份，薄壳米5-15份；所述罗勒粉是用罗勒叶烘炒，粉碎得到的粉末，所述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠等于2:2:1，含有薄壳米的牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：/nS1按比例称取新鲜牛肉为原料，洗净并切成小块，放入绞肉机绞碎成肉糜；/nS2将制备好的肉糜、食盐、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉、明胶粉、糖、鸡精、罗勒粉按比例放入斩拌机中，同时加入冰水，冰水分多次少量加入，斩拌至胶状肉泥；将斩拌完毕的肉泥静置，放入0-5℃冷藏24小时；/nS3薄壳米采用新鲜薄壳，经过传统工艺挑洗干净，煮沸脱壳捞米，加盐去水分和杂质，备用；/nS4将步骤S2制得的肉泥与薄壳米按比例混合；/nS5采用人工成型，将肉泥制成肉丸，使得薄壳米包裹在肉丸内部；/nS5将成型的肉丸放入热水中煮制，煮至肉丸浮起后再煮2-3min即可捞出，捞出肉丸放入冰水降温；/nS6速冻，真空包装并冷藏。/n...

【技术特征摘要】
1.一种含有薄壳米的牛肉丸，其特征在于，包括以下组份及重量份：牛肉50份，淀粉5-15份，冰水15-20份，大豆分离蛋白1-4份，明胶粉0.2-0.5份，复合磷酸盐0.2-0.5份，食盐1.5-2.5份，糖2-3份，鸡精0.1-0.3份，罗勒粉0.5-2份，薄壳米5-15份；所述罗勒粉是用罗勒叶烘炒，粉碎得到的粉末，所述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠等于2:2:1，含有薄壳米的牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：
S1按比例称取新鲜牛肉为原料，洗净并切成小块，放入绞肉机绞碎成肉糜；
S2将制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：林振慧，
申请(专利权)人：林振慧，
类型：发明
国别省市：广东;44