一种含有鱼胶的猪肉丸制造技术

本发明专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种含有鱼胶的猪肉丸，包括以下组份及重量份：猪瘦肉50份，猪肥膘5‑10份，淀粉5‑15份，冰水15‑20份，鱼胶粉2‑5份，复合磷酸盐0.2‑0.5份，食盐1.5‑2.5份，糖2‑3份，鸡精0.1‑0.3份，胡椒粉0.1‑0.5份，鱼胶2‑5份；经过肉丸的加工工艺制成鱼胶块包含在猪肉丸里面的肉制品。与现有技术相比，本发明专利技术开发了一种新的健康肉制品，用鱼胶粉代替人工弹力添加剂，猪肉丸内包含了鱼胶颗粒，吃起来能够嚼出口感爽滑的鱼胶块状颗粒，另外鱼胶中几乎不含脂肪，改善了猪肉丸的营养结构和口感。

A pork ball containing fish glue

【技术实现步骤摘要】
一种含有鱼胶的猪肉丸
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种含有鱼胶的猪肉丸。
技术介绍
猪肉丸是一种受欢迎的传统肉制品，属于肉类的加工产品，也是速冻肉制品的一种。一般市面上的猪肉丸的脂肪含量大多在20％～30％，而且都是动物性脂肪，饱和脂肪酸含量高，胆固醇含量高。研究发现饱和脂肪酸含量高可能引起高血压、高血脂、肥胖等不良症状。同时，现有的猪肉丸品种较少、营养不全面、口味单一，满足不了现代人们饮食健康、多样化的需求。需要开发更多风味独特、营养全面、高不饱和脂肪酸、低胆固醇的功能性肉丸满足市场需求。现代中医学认为，鱼胶能增强肠胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％。鱼胶中含有大量生物大分子胶原蛋白，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含有鱼胶的猪肉丸，开发新的健康食品并作为一种地方特色美食。为了实现上述的目的，一种含有鱼胶的猪肉丸，包括以下组份及重量份：猪瘦肉50份，猪肥膘5-10份，淀粉5-15份，冰水15-20份，鱼胶粉2-5份，复合磷酸盐0.2-0.5份，食盐1.5-2.5份，糖2-3份，鸡精0.1-0.3份，胡椒粉0.1-0.5份，鱼胶2-5份；所述鱼胶粉是选取腥味淡的鱼胶清洗干净，晒干，粉碎得到的粉末，所述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠等于2:2:1，含有鱼胶的猪肉丸的制备方法，包括以下步骤：S1猪肉的预处理与绞制：按比例称取新鲜猪瘦肉和肥膘为原料，洗净并切成小块，放入绞肉机绞碎成肉糜；S2鱼胶的预处理和加工：将鱼胶干制品干蒸，加姜片泡冰水24小时去除，切成3-6毫米大小的小块状；S3将制备好的肉糜、食盐、复合磷酸盐、鱼胶粉、淀粉、糖、鸡精、胡椒粉按比例放入斩拌机中，同时加入冰水，冰水分多次少量加入，斩拌至胶状肉泥；将斩拌完毕的肉泥静置，放入0-5℃冷藏24小时；S4将步骤S3制得的肉泥与S2切块的鱼胶按比例混合；S5采用人工成型，将肉泥制成肉丸，使得鱼胶块包裹在肉丸内部；S5将成型的肉丸放入热水中煮制，煮至肉丸浮起后再煮2-3min即可捞出，捞出肉丸放入冰水降温；S6速冻，真空包装并冷藏。鱼胶营养丰富和容易吸收，而且肉丸本身需要添加一定量的胶质或弹性添加剂，加入天然鱼胶，则更加健康营养又有新的口感。本专利技术利用鱼胶粉本身的胶质和蛋白，充当猪肉丸的添加剂，既能达到效果又增加了营养。与现有技术相比，本专利技术开发了一种新的健康肉制品，用鱼胶粉代替人工弹力添加剂，猪肉丸内包含了鱼胶颗粒，吃起来能够嚼出口感爽滑的鱼胶块状颗粒，另外鱼胶中几乎不含脂肪，改善了猪肉丸的营养结构和口感。具体实施方式下面对本专利技术作进一步的描述。实施例1一种含有鱼胶的猪肉丸，包括以下组份及重量份：猪瘦肉50份，猪肥膘5份，淀粉5份，冰水15份，鱼胶粉2份，复合磷酸盐0.2份，食盐1.5份，糖2份，鸡精0.1份，胡椒粉0.1份，鱼胶2份；所述鱼胶粉是选取腥味淡的鱼胶清洗干净，晒干，粉碎得到的粉末，所述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠等于2:2:1，含有鱼胶的猪肉丸的制备方法，包括以下步骤：S1猪肉的预处理与绞制：按比例称取新鲜猪瘦肉和肥膘为原料，洗净并切成小块，放入绞肉机绞碎成肉糜；S2鱼胶的预处理和加工：将鱼胶干制品干蒸，加姜片泡冰水24小时去除，切成3-6毫米大小的小块状；S3将制备好的肉糜、食盐、复合磷酸盐、鱼胶粉、淀粉、糖、鸡精、胡椒粉按比例放入斩拌机中，同时加入冰水，冰水分多次少量加入，斩拌至胶状肉泥；将斩拌完毕的肉泥静置，放入0-5℃冷藏24小时；S4将步骤S3制得的肉泥与S2切块的鱼胶按比例混合；S5采用人工成型，将肉泥制成肉丸，使得鱼胶块包裹在肉丸内部；S5将成型的肉丸放入热水中煮制，煮至肉丸浮起后再煮2-3min即可捞出，捞出肉丸放入冰水降温；S6速冻，真空包装并冷藏。实施例2一种含有鱼胶的猪肉丸，包括以下组份及重量份：猪瘦肉50份，猪肥膘10份，淀粉15份，冰水20份，鱼胶粉5份，复合磷酸盐0.5份，食盐2.5份，糖3份，鸡精0.3份，胡椒粉0.5份，鱼胶5份；所述鱼胶粉是选取腥味淡的鱼胶清洗干净，晒干，粉碎得到的粉末，所述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠等于2:2:1，含有鱼胶的猪肉丸的制备方法，包括以下步骤：S1猪肉的预处理与绞制：按比例称取新鲜猪瘦肉和肥膘为原料，洗净并切成小块，放入绞肉机绞碎成肉糜；S2鱼胶的预处理和加工：将鱼胶干制品干蒸，加姜片泡冰水24小时去除，切成3-6毫米大小的小块状；S3将制备好的肉糜、食盐、复合磷酸盐、鱼胶粉、淀粉、糖、鸡精、胡椒粉按比例放入斩拌机中，同时加入冰水，冰水分多次少量加入，斩拌至胶状肉泥；将斩拌完毕的肉泥静置，放入0-5℃冷藏24小时；S4将步骤S3制得的肉泥与S2切块的鱼胶按比例混合；S5采用人工成型，将肉泥制成肉丸，使得鱼胶块包裹在肉丸内部；S5将成型的肉丸放入热水中煮制，煮至肉丸浮起后再煮2-3min即可捞出，捞出肉丸放入冰水降温；S6速冻，真空包装并冷藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有鱼胶的猪肉丸，其特征在于，包括以下组份及重量份：猪瘦肉50份，猪肥膘5-10份，淀粉5-15份，冰水15-20份，鱼胶粉2-5份，复合磷酸盐0.2-0.5份，食盐1.5-2.5份，糖2-3份，鸡精0.1-0.3份，胡椒粉0.1-0.5份，鱼胶2-5份；所述鱼胶粉是选取腥味淡的鱼胶清洗干净，晒干，粉碎得到的粉末，所述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠等于2:2:1，含有鱼胶的猪肉丸的制备方法，包括以下步骤：/nS1猪肉的预处理与绞制：按比例称取新鲜猪瘦肉和肥膘为原料，洗净并切成小块，放入绞肉机绞碎成肉糜；/nS2鱼胶的预处理和加工：将鱼胶干制品干蒸，加姜片泡冰水24小时去除，切成3-6毫米大小的小块状；/nS3将制备好的肉糜、食盐、复合磷酸盐、鱼胶粉、淀粉、糖、鸡精、胡椒粉按比例放入斩拌机中，同时加入冰水，冰水分多次少量加入，斩拌至胶状肉泥；将斩拌完毕的肉泥静置，放入0-5℃冷藏24小时；/nS4将步骤S3制得的肉泥与S2切块的鱼胶按比例混合；/nS5采用人工成型，将肉泥制成肉丸，使得鱼胶块包裹在肉丸内部；/nS5将成型的肉丸放入热水中煮制，煮至肉丸浮起后再煮2-3min即可捞出，捞出肉丸放入冰水降温；/nS6速冻，真空包装并冷藏。/n...

【技术特征摘要】
1.一种含有鱼胶的猪肉丸，其特征在于，包括以下组份及重量份：猪瘦肉50份，猪肥膘5-10份，淀粉5-15份，冰水15-20份，鱼胶粉2-5份，复合磷酸盐0.2-0.5份，食盐1.5-2.5份，糖2-3份，鸡精0.1-0.3份，胡椒粉0.1-0.5份，鱼胶2-5份；所述鱼胶粉是选取腥味淡的鱼胶清洗干净，晒干，粉碎得到的粉末，所述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠等于2:2:1，含有鱼胶的猪肉丸的制备方法，包括以下步骤：
S1猪肉的预处理与绞制：按比例称取新鲜猪瘦肉和肥膘为原料，洗净并切成小块，放入绞肉机绞碎成肉糜；

【专利技术属性】
技术研发人员：林振慧，
申请(专利权)人：林振慧，
类型：发明
国别省市：广东;44