一种速食冲泡肉制品制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种速食冲泡肉制品制备工艺，包括以下步骤：1)肉片与肉泥制作：将猪肉放在绞肉机绞肉，同时加入姜蒜、食用碱、冰块，搅拌成黏糊状；将肉放入搅拌机，加入魔芋胶和卡拉胶混合温热水200g倒入搅拌，再将反腐剂混合温热水200g倒入搅拌；将混合粉、味精、白糖和盐倒入搅拌，搅拌过程中始终保持同一个方向并用软铲协助搅拌；2)肉片成形制作；3)肉片包装加工；4)调料包的制备。本发明专利技术提供的一种速食冲泡肉制品制备工艺，将肉片做成肉干并进行真空包装消毒，食用安全，热水冲泡即食，配合调料包食用具有更好的味道，能随时随地享受美食。

A preparation technology of instant and brewed meat products

【技术实现步骤摘要】
一种速食冲泡肉制品制备工艺
本专利技术涉及速食食品的制备领域，具体是指一种速食冲泡肉制品制备工艺。
技术介绍
随着生活节奏加快，人们的饮食习惯也开始发生变化。由于工作或学习繁忙没有时间认真去吃一顿饭，往往选择速食食品解决自己的三餐，速食时代已经悄然而至。但是现在大多速食都是素食，很少有肉类速食，肉类食品大多是通过现煮的方式进行制作食用。
技术实现思路
以解决上述
技术介绍
中提出的问题，本专利技术的目的在于提供一种速食冲泡肉制品制备工艺，制备简单，食用安全，冲泡即食，快速方便。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种速食冲泡肉制品制备工艺，包括以下步骤：1)肉片与肉泥制作：①准备猪肉6斤，木薯粉和藕粉各1.8斤的混合粉,猪肉和混合粉的混合比例为10:6，姜40g，蒜60g，冰块420g，盐75g，味精45g，糖30g，红酒20-30ml，食用碱9.6g；添加剂：魔芋胶9.6g，卡拉胶9.6g；防腐剂：Nisin0.6g，乳酸钠1.6g，柠檬酸钠2.4g；②将猪肉放在绞肉机绞肉，同时加入姜蒜、食用碱、冰块，搅拌成黏糊状；③将肉放入搅拌机，加入魔芋胶和卡拉胶混合温热水200g倒入搅拌，再将反腐剂混合温热水200g倒入搅拌；④将混合粉、味精、白糖和盐倒入搅拌，搅拌过程中始终保持同一个方向并用软铲协助搅拌；2)肉片成形制作：①将混合而成的肉取出，烧开沸水加入红酒，白糖和味精，削肉片下锅；②肉片浮起来就马上捞出放置竹筛子晾，并用纱布盖上，电动风吹加速干；3)肉片包装加工：①包装肉片每110g装一包，高温食品袋包装装入肉片再真抽空；②将包装的肉片放入灭菌锅消毒；4)调料包的制备：调料包：盐75g、味精45g、糖30g，白胡椒15g，搅拌后分装每包5g；米醋5g分装包装，晒黄椒1根及泡辣椒5g分装；脱水香菜和紫菜各5g包装；5)包装：用喷码机打上包装识别，并用封口机封上，所有调料包和肉片包装加工完毕，放入16蛊司杯子，盖上盖子，用塑封袋和塑封机整体包装封口。作为改进，所述添加剂与步骤1)形成的混合物混入比例为每斤1g。作为改进，所述猪肉为当天杀的猪，不超过5小时的肉。作为改进，所述猪肉和混合粉的混合比例为10:7。作为改进，所述灭菌锅消毒的具体步骤为：①加水至液面高度为30cm；②打开“排气口”和“进气口”同时出气；③加热至85摄氏度，打开灭菌锅放入包装肉片；④关闭“排气口”，打开气泵加压至0.1MPa，关闭进气口并调整进出气来控制气压衡定在0.1Mpa；⑤灭菌结束20分钟，关闭加热开关；⑥同时打开“进气口”和“排气口”进行换气；⑦降压，5分钟缓慢降压，放气的过程中温度也要在75摄氏度以下；⑧打开灭菌锅，拿出包装肉片进行水浴，加入冰块清水迅速降温，使之再次杀菌。本专利技术的有益效果是：本专利技术主要利用新鲜的猪肉和木薯粉及藕粉混合并使用姜蒜、食用碱、冰块、味精、白糖和盐等调料调味，将肉片做成肉干并进行真空包装消毒，食用安全，热水冲泡即食，配合调料包食用具有更好的味道，能随时随地享受美食。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，并不是对本专利技术的限制。实施例一一种速食冲泡肉制品制备工艺，包括以下步骤：1)肉片与肉泥制作：①准备猪肉6斤，木薯粉和藕粉各1.8斤的混合粉,猪肉和混合粉的混合比例为10:6，姜40g，蒜60g，冰块420g，盐75g，味精45g，糖30g，红酒30ml，食用碱9.6g；添加剂：魔芋胶9.6g，卡拉胶9.6g；防腐剂：Nisin0.6g，乳酸钠1.6g，柠檬酸钠2.4g；②将猪肉放在绞肉机绞肉，同时加入姜蒜、食用碱、冰块，搅拌成黏糊状；③将肉放入搅拌机，加入魔芋胶和卡拉胶混合温热水200g倒入搅拌，再将反腐剂混合温热水200g倒入搅拌；④将混合粉、味精、白糖和盐倒入搅拌，搅拌过程中始终保持同一个方向并用软铲协助搅拌；2)肉片成形制作：①将混合而成的肉取出，烧开沸水加入红酒，白糖和味精，削肉片下锅；②肉片浮起来就马上捞出放置竹筛子晾，并用纱布盖上，电动风吹加速干；3)肉片包装加工：①包装肉片每110g装一包，高温食品袋包装装入肉片再真抽空；②将包装的肉片放入灭菌锅消毒；4)调料包的制备：调料包：盐75g、味精45g、糖30g，白胡椒15g，搅拌后分装每包5g；米醋5g分装包装，晒黄椒1根及泡辣椒5g分装；脱水香菜和紫菜各5g包装；5)包装：用喷码机打上包装识别，并用封口机封上，所有调料包和肉片包装加工完毕，放入16蛊司杯子，盖上盖子，用塑封袋和塑封机整体包装封口。所述添加剂与步骤1)形成的混合物混入比例为每斤1g。所述猪肉为当天杀的猪，不超过5小时的肉。所述灭菌锅消毒的具体步骤为：①加水至液面高度为30cm；②打开“排气口”和“进气口”同时出气；③加热至85摄氏度，打开灭菌锅放入包装肉片；④关闭“排气口”，打开气泵加压至0.1MPa，关闭进气口并调整进出气来控制气压衡定在0.1Mpa；⑤灭菌结束20分钟，关闭加热开关；⑥同时打开“进气口”和“排气口”进行换气；⑦降压，5分钟缓慢降压，放气的过程中温度也要在75摄氏度以下；⑧打开灭菌锅，拿出包装肉片进行水浴，加入冰块清水迅速降温，使之再次杀菌。实施例二一种速食冲泡肉制品制备工艺，包括以下步骤：1)肉片与肉泥制作：①准备猪肉6斤，木薯粉和藕粉各1.8斤的混合粉,猪肉和混合粉的混合比例为10:7(做出来相对会更Q弹)，姜40g，蒜60g，冰块420g，盐75g，味精45g，糖30g，红酒20ml，食用碱9.6g；添加剂：魔芋胶9.6g，卡拉胶9.6g；防腐剂：Nisin0.6g，乳酸钠1.6g，柠檬酸钠2.4g；②将猪肉放在绞肉机绞肉，同时加入姜蒜、食用碱、冰块，搅拌成黏糊状；③将肉放入搅拌机，加入魔芋胶和卡拉胶混合温热水200g倒入搅拌，再将反腐剂混合温热水200g倒入搅拌；④将混合粉、味精、白糖和盐倒入搅拌，搅拌过程中始终保持同一个方向并用软铲协助搅拌；2)肉片成形制作：①将混合而成的肉取出，烧开沸水加入红酒，白糖和味精，削肉片下锅；②肉片浮起来就马上捞出放置竹筛子晾，并用纱布盖上，电动风吹加速干；3)肉片包装加工：①包装肉片每110g装一包，高温食品袋包装装入肉片再真抽空；②将包装的肉片放入灭菌锅消毒；4)调料包的制备：调料包：盐75g、味精45g、糖30g，白胡椒15g，搅拌后分装每包5g；米醋5g分装包装，晒黄椒1根本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速食冲泡肉制品制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n1)肉片与肉泥制作：/n①准备猪肉6斤，木薯粉和藕粉各1.8斤的混合粉,猪肉和混合粉的混合比例为10:6，姜40g，蒜60g，冰块420g，盐75g，味精45g，糖30g，红酒20-30ml，食用碱9.6g；/n添加剂：魔芋胶9.6g，卡拉胶9.6g；/n防腐剂：Nisin0.6g，乳酸钠1.6g，柠檬酸钠2.4g；/n②将猪肉放在绞肉机绞肉，同时加入姜蒜、食用碱、冰块，搅拌成黏糊状；/n③将肉放入搅拌机，加入魔芋胶和卡拉胶混合温热水200g倒入搅拌，再将反腐剂混合温热水200g倒入搅拌；/n④将混合粉、味精、白糖和盐倒入搅拌，搅拌过程中始终保持同一个方向并用软铲协助搅拌；/n2)肉片成形制作：/n①将混合而成的肉取出，烧开沸水加入红酒，白糖和味精，削肉片下锅；/n②肉片浮起来就马上捞出放置竹筛子晾，并用纱布盖上，电动风吹加速干；/n3)肉片包装加工：/n①包装肉片每110g装一包，高温食品袋包装装入肉片再真抽空；/n②将包装的肉片放入灭菌锅消毒；/n4)调料包的制备：/n调料包：盐75g、味精45g、糖30g，白胡椒15g，搅拌后分装每包5g；米醋5g分装包装，晒黄椒1根及泡辣椒5g分装；脱水香菜和紫菜各5g包装；/n5)包装：/n用喷码机打上包装识别，并用封口机封上，所有调料包和肉片包装加工完毕，放入16蛊司杯子，盖上盖子，用塑封袋和塑封机整体包装封口。/n...

【技术特征摘要】
1.一种速食冲泡肉制品制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)肉片与肉泥制作：
①准备猪肉6斤，木薯粉和藕粉各1.8斤的混合粉,猪肉和混合粉的混合比例为10:6，姜40g，蒜60g，冰块420g，盐75g，味精45g，糖30g，红酒20-30ml，食用碱9.6g；
添加剂：魔芋胶9.6g，卡拉胶9.6g；
防腐剂：Nisin0.6g，乳酸钠1.6g，柠檬酸钠2.4g；
②将猪肉放在绞肉机绞肉，同时加入姜蒜、食用碱、冰块，搅拌成黏糊状；
③将肉放入搅拌机，加入魔芋胶和卡拉胶混合温热水200g倒入搅拌，再将反腐剂混合温热水200g倒入搅拌；
④将混合粉、味精、白糖和盐倒入搅拌，搅拌过程中始终保持同一个方向并用软铲协助搅拌；
2)肉片成形制作：
①将混合而成的肉取出，烧开沸水加入红酒，白糖和味精，削肉片下锅；
②肉片浮起来就马上捞出放置竹筛子晾，并用纱布盖上，电动风吹加速干；
3)肉片包装加工：
①包装肉片每110g装一包，高温食品袋包装装入肉片再真抽空；
②将包装的肉片放入灭菌锅消毒；
4)调料包的制备：
调料包：盐75g、味精45g、糖30g，白胡椒15g，搅拌后分装每包5g；米醋5g分装包装，晒黄椒1根及泡辣椒5g分装；脱水香菜和紫菜各5g...

【专利技术属性】
技术研发人员：金灵，
申请(专利权)人：金灵，
类型：发明
国别省市：福建;35