一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术属于乳制品技术领域，具体涉及一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法，该乳制品以重量百分比计，由以下原料制成：生牛乳88％、乳矿物盐0.12％、维生素D3 0.0015％、高钙奶稳定剂0.15％、乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶0.07％、维生素E 0.02％，余量为水。该款牛奶可增加钙摄入量，提高钙利用率，并且有效解决了乳糖不耐症人群的后顾之忧。

A lactose free high calcium milk and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法
本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法。
技术介绍
缺钙是世界性的营养问题，要解决缺钙问题必须同时从两方面着手，一为增加钙的摄入量，二为提高钙的吸收利用率。目前国内市场上有200多种补钙剂，大多着眼于增加钙的摄入量，而提高钙的吸收、利用率的产品种类相对较少。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题，远东人群发生率高，大部分人群不出现症状，但在以乳汁为主要饮食的新生儿及婴幼儿中常发生腹泻等症状。国内受“乳糖不耐症”困扰的人群比例高达90％。
技术实现思路
本专利技术主要提供了一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法，该款牛奶可增加钙摄入量，提高钙利用率，并且有效解决了乳糖不耐症人群的后顾之忧。其技术方案如下：一种无乳糖高钙牛奶，以重量百分比计，其包括以下组分：生牛乳85-93％、乳矿物盐0.08-0.2％、维生素D30.001-0.002％、高钙奶稳定剂0.1-0.3％、乳糖酶0.05-0.1％、抗氧化剂0.01-0.02％，余量为水。优选的，所述高钙稳定剂以结冷胶为主要成分，辅其他食用胶体，结冷胶的凝胶结构能够充分悬浮乳钙，提供光滑、细腻、饱满的品质，具有很强的乳化稳定功能。优选的，所述乳糖酶为乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶。优选的，所述抗氧化剂为天然维生素E。一种无乳糖高钙牛奶的制备方法，包括以下步骤：<br>(1)将配方量的生牛乳加热到40-45℃，加入乳糖酶水解；(2)将料液升温至70-75℃，将配方量的乳矿物盐、维生素D3、高钙奶稳定剂、抗氧化剂均匀混合后加入升温后的料液，进行搅拌化料；(3)将料液均质处理；(4)均质后的料液进行高温灭菌，然后冷却冷藏。优选的，步骤(3)中均质温度为55-65℃，均质压力为18-20Mpa。优选的，步骤(4)中高温灭菌温度为95-100℃。采用上述方案，本专利技术具有以下优点：(1)本专利技术生产工艺先将生牛乳进行水解，乳糖被分解为葡萄糖，后续高温杀菌过程中会发生美拉德反应导致褐变，抗氧化剂可有效抑制美拉德褐变现象。制备的牛奶为无乳糖牛奶，在满足能量摄入需求的同时，更利于肠道吸收分解，解决了“乳糖不耐症”人群的后顾之忧，市场前景十分广阔；(2)该款牛奶添加乳矿物盐丰富产品中钙含量，同时添加维生素D3提高钙的吸收利用率。具体实施方式以下实施例中的实验方法如无特殊规定，均为常规方法，所涉及的实验试剂及材料如无特殊规定均为常规生化试剂和材料。实施例1一种无乳糖高钙牛奶的制备方法，以重量百分比计，由以下原料制成：生牛乳88％、乳矿物盐0.12％、维生素D30.0015％、高钙奶稳定剂0.15％、乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶0.07％、维生素E0.02％，余量为水。所述高钙奶稳定剂为结冷胶与其他食用胶体组成，其以结冷胶为主要成分，其他食用胶体辅助。制作工艺包括以下步骤：(1)将生牛乳加热到43℃左右，加入乳糖酶水解3h得到料液A；(2)料液A升温至75℃，将乳矿物盐、维生素D3、高钙奶稳定剂、维生素E混合均匀后，加入料液A中，搅拌化料20min，得到料液B；(3)料液B在60℃、18Mpa条件下均质；(4)将均质后的料液在98℃条件下高温灭菌；(5)灭菌完成后冷却至常温，然后贮存于4℃环境中。实施例2一种无乳糖高钙牛奶的制备方法，以重量百分比计，由以下原料制成：生牛乳92％、乳矿物盐0.2％、维生素D30.0016％、高钙奶稳定剂0.25％、乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶0.04％、维生素E0.013％，余量为水。制作工艺包括以下步骤：(1)生牛乳加热到43℃左右，加入乳糖酶水解1.5h得到料液A；(2)料液A升温至70℃，将乳矿物盐、维生素D3、高钙奶稳定剂、维生素E混合均匀后，加入料液A中，搅拌化料20min，得到料液B；(3)料液B在60℃、20Mpa条件下均质；(4)将均质后的料液在100℃条件下高温灭菌；(5)灭菌完成后冷却至常温，然后贮存于4℃环境中。实施例3一种无乳糖高钙牛奶的制备方法，以重量百分比计，由以下原料制成：生牛乳90％、乳矿物盐0.15％、维生素D30.0012％、高钙奶稳定剂0.2％、乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶0.07％、维生素E0.015％，余量为水。制作工艺包括以下步骤：(1)生牛乳加热到43℃左右，加入乳糖酶水解2h得到料液A；(2)料液A升温至72℃，将乳矿物盐、维生素D3、高钙奶稳定剂、维生素E混合均匀后，加入料液A中，搅拌化料20min，得到料液B；(3)料液B在60℃，19Mpa条件下均质；(4)将均质后的料液在100℃条件下高温灭菌；(5)灭菌完成后冷却至常温，然后贮存于4℃环境中。实施例4一种无乳糖高钙牛奶的制备方法，以重量百分比计，由以下原料制成：生牛乳86％、乳矿物盐0.08％、维生素D30.001％、高钙奶稳定剂0.3％、乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶0.05％、维生素E0.01％，余量为水。制作工艺包括以下步骤：(1)生牛乳加热到43℃左右，加入乳糖酶水解1.5h得到料液A；(2)料液A升温至70℃，将乳矿物盐、维生素D3、高钙奶稳定剂、维生素E混合均匀后，加入料液A中，搅拌化料20min，得到料液B；(3)料液B在60℃、20Mpa条件下均质；(4)将均质后的料液在95℃条件下高温灭菌；(5)灭菌完成后冷却至常温，然后贮存于4℃环境中。对本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及形变，而所有的这些改变以及形变都应该属于本专利技术权利要求的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无乳糖高钙牛奶，以重量百分比计，其包括以下组分：生牛乳85-93％、乳矿物盐0.08-0.2％、维生素D3 0.001-0.002％、高钙奶稳定剂0.1-0.3％、乳糖酶0.05-0.1％、抗氧化剂0.01-0.02％，余量为水。/n

【技术特征摘要】
1.一种无乳糖高钙牛奶，以重量百分比计，其包括以下组分：生牛乳85-93％、乳矿物盐0.08-0.2％、维生素D30.001-0.002％、高钙奶稳定剂0.1-0.3％、乳糖酶0.05-0.1％、抗氧化剂0.01-0.02％，余量为水。


2.根据权利要求1所述的无乳糖高钙牛奶，其特征在于：所述高钙稳定剂为结冷胶与其他食用胶体组成。


3.根据权利要求1所述的无乳糖高钙牛奶，其特征在于：所述乳糖酶为乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶。


4.根据权利要求1所述的无乳糖高钙牛奶，其特征在于：所述抗氧化剂为天然维生素E。


5.一种如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：程景雄，周文利，胡长利，龄南，
申请(专利权)人：南京卫岗乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32