一种用来饱腹代餐的液态奶制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种用来饱腹代餐的液态奶制品及其制备方法，特别涉及一种具有饱腹感的代餐减肥奶昔及其制备方法。本发明专利技术的液态奶制品包含：牛奶、共轭亚油酸甘油酯、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂、抗性糊精、麦芽糖醇、和/或谷物颗粒；所述抗氧化剂包括维生素E。本发明专利技术的液态奶制品中添加了帮助消费者降低体脂率的共轭亚油酸甘油酯。在较高共轭亚油酸甘油酯的添加量下，通过配方以及工艺的协同作用，掩盖了共轭亚油酸甘油酯的不良气味，保证共轭亚油酸甘油酯在生产过程中的稳定性。此外，奶制品中还添加了能增加饱腹感的抗性糊精，麦芽糖醇，和/或有嚼劲的谷物颗粒，通过产品配方的设计使得产品的饮用者在代餐之后能获得较长时间的饱腹感，产品的热量总量仅为正餐的三分之一，通过营养代餐的方式帮助消费者获得更加健康的减肥和生活方式。

A kind of liquid dairy product used to replace food with full stomach and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种用来饱腹代餐的液态奶制品及其制备方法
本专利技术涉及一种用来饱腹代餐的液态奶制品及其制备方法，特别涉及一种具有饱腹感的代餐减肥奶昔及其制备方法。
技术介绍
有数据显示，在世界范围内，面临超重和肥胖负担的人群越来越多，在2014年的中国，每六个男孩就有一个正在经历肥胖，每十一个女孩就有一个女孩正在经历肥胖。根据某机构的预测，中国体重管理产品2015年市场规模约为98亿元，远高于运动营养产品市场规模，并且增长率逐年走高，2015年增长率达15％左右，预计2020年市场规模可能将超过150亿元；而体重管理产品中市场份额最大的产品即为瘦身膳食的代替品。尽管用来代餐的奶制品产品有较好的市场前景，但是，市场上大多是代餐奶昔粉，而粉类的产品食用便捷性低于瓶装产品。给消费者提供一款更加健康、方便的代餐减肥奶制品是本专利技术所涉及产品的初衷。共轭亚油酸是一对同分异构体的混合物：9顺式，11反式-十八碳二烯酸((9c,11t)-octadeca-9,11-dienoicacid)，以及10反式，12顺式-十八碳二烯酸((10t,12c)-octadeca-10,12-dienoicacid)。共轭亚油酸最初是从牛肉中被发现，之后发现，共轭亚油酸存在于各种反刍动物的脂肪组织及乳脂中。通过体外试验、动物试验等临床前研究发现，共轭亚油酸在抑制肿瘤生长、促进脂肪氧化、抑制脂肪细胞生成、增强免疫应答等方面都有一定的生理活性。临床研究进一步证实了共轭亚油酸成分在降低体脂、修身塑形方面的健康功能，因此，将共轭亚油酸作为功能成分应用于体重管理类膳食补充剂成为了一个重要的方向。但是，共轭亚油酸以游离脂肪酸的形式存在时，易氧化，口感不好。工业上通过共轭化工艺使亚油酸以1:1转化为两个共轭亚油酸的异构体成分，从而解决了共轭亚油酸的工业来源问题。以红花籽油为来源生成的共轭亚油酸甘油酯在保持共轭亚油酸生理功能和营养功能的同时，稳定性好、气味和味道更平和、更易于被人体吸收。但是共轭亚油酸甘油酯也是一种油脂，在添加到牛奶这样的水包油型(O/W)乳浊液中不会溶解，添加量＞0.17％的情况下会导致牛奶上层有明显的一层油脂，这样导致产品的口感较差且共轭亚油酸甘油酯容易氧化，产生不良气味。由于存在这样的技术难点，市面上还没有一款添加共轭亚油酸甘油酯的牛奶。市面上添加共轭亚油酸甘油酯的产品大多为代餐奶昔粉，添加共轭亚油酸甘油酯的液态奶制品并不多见。而已有的添加共轭亚油酸甘油酯的液态奶制品明显存在以下缺陷：①产品口感通常较差，当共轭亚油酸甘油酯的添加量到达6‰时，产品有明显的不愉快的油脂味；②在生产过程中，由于投料温度较低，会存在共轭亚油酸甘油酯在料液中化不开的问题，而且共轭亚油酸甘油酯的受热时间较长，并且由于抗氧化剂的种类和比例的差异，以及与共轭亚油酸甘油酯的投放顺序不同，会导致先添加进去的共轭亚油酸甘油酯分解破坏。本专利技术的产品中添加了帮助消费者降低体脂率的共轭亚油酸甘油酯。在较高共轭亚油酸甘油酯的添加量下，通过配方以及工艺的协同作用，保证产品的稳定体系、掩盖共轭亚油酸甘油酯的不良气味；保证共轭亚油酸甘油酯在生产过程中的稳定性。此外，产品中还添加了能增加饱腹感的抗性糊精，麦芽糖醇，和/或有嚼劲的谷物颗粒，通过产品配方的设计使得产品的饮用者在代餐之后能获得较长时间的饱腹感，产品的热量总量仅为正餐的三分之一，通过营养代餐的方式帮助消费者获得更加健康的减肥和生活方式。本专利技术改善了共轭亚油酸甘油酯的产品口感，并且通过抗性糊精、和/或谷物颗粒的添加使得产品中所添加的共轭亚油酸甘油酯的不良气味被掩盖，使得最终产品具有较好的口感，同时具有较好的饱腹感；并且本专利技术还发现，通过采用维生素E作为抗氧化剂(具体来说，将维生素E先添加到底料中，溶解分散好之后加入共轭亚油酸甘油酯)，能够大大提高了成品中共轭亚油酸甘油酯的终产品含量。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的所述缺陷，本专利技术提供了一种用来饱腹代餐的液态奶制品及其制备方法，特别是一种具有饱腹感的代餐减肥奶昔及其制备方法。本专利技术所涉及的液态奶制品中添加了起到代餐作用的降低消费者体脂率的共轭亚油酸甘油酯组分。本专利技术通过配方中各组分的协同作用，掩盖了共轭亚油酸甘油酯的不良气味，保证共轭亚油酸甘油酯在生产过程中的稳定性，实现了较高的共轭亚油酸甘油酯的添加量，并且保证了该液态奶制品的体系的稳定性。并且，本专利技术还通过添加抗氧化剂维生素E(特别是添加脂溶性抗氧化剂(维生素E)与水溶性抗氧化剂(抗坏血酸钠、抗坏血酸、异抗坏血酸钠中的一种或是多种)的组合)，大大地提高了成品中共轭亚油酸甘油酯的终产品含量。此外，本专利技术的产品中还添加了能增加饱腹感的抗性糊精、麦芽糖醇，和/或有嚼劲的谷物颗粒；一方面，通过上述配方设计使得产品的饮用者在代餐之后能获得较长时间的饱腹感，且产品的热量总量仅为正餐的三分之一，更好地起到了帮助消费者降低体脂率的作用；另一方面，上述组分还能够与维生素E等其他组分相互协同，保证了液态奶制品产品的体系稳定性，实现了具有较高共轭亚油酸甘油酯含量的稳定的液态奶制品体系。本专利技术涉及以下内容：1.一种用来饱腹代餐的液态奶制品，其中所述液态奶制品包括以下组分：牛奶，共轭亚油酸甘油酯，抗氧化剂，稳定剂和乳化剂；所述抗氧化剂包括维生素E；所述液态奶制品优选还包括抗性糊精，和/或麦芽糖醇。2.根据1所述的液态奶制品，其中所述液态奶制品中共轭亚油酸甘油酯的含量优选为5.5-8.5‰，更优选为7-8‰。3.根据1所述的液态奶制品，其中基于1000重量份的所述液态奶，所述液态奶制品包含：牛奶500-900重量份(优选600-850重量份，更优选为800-830重量份)，共轭亚油酸甘油酯5-10重量份(优选5.5-8.5重量份，更优选为7-8重量份)，抗氧化剂0.013-0.35重量份(优选0.5-0.35重量份，更优选为0.1-0.3重量份)，稳定剂3-20重量份(优选5-15重量份，更优选为8-14重量份)，乳化剂0.1-2重量份(优选0.6-1.3重量份，更优选为0.7-1重量份)，抗性糊精1-20重量份(优选10-20重量份，更优选为10-15重量份)，麦芽糖醇0-70重量份(优选40-60重量份，更优选为45-55重量份)。4.根据1-3中任一项所述的液态奶制品，其中所述液态奶制品为代餐奶昔。5.根据1-3中任一项所述的液态奶制品，其中所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯中的一种或者多种，优选为单硬脂酸甘油酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯，更优选为单硬脂酸甘油酯。6.根据1-3中任一项所述的液态奶制品，其中所述稳定剂为卡拉胶、结冷胶、海藻酸钠、微晶纤维素、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种或者多种，优选为卡拉胶、结冷胶、海藻酸钠、微晶纤维素、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯，更优选为卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素、羟丙基本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用来饱腹代餐的液态奶制品，其中所述液态奶制品包括以下组分：牛奶，共轭亚油酸甘油酯，抗氧化剂，稳定剂和乳化剂；所述抗氧化剂包括维生素E；所述液态奶制品优选还包括抗性糊精，和/或麦芽糖醇。/n

【技术特征摘要】
1.一种用来饱腹代餐的液态奶制品，其中所述液态奶制品包括以下组分：牛奶，共轭亚油酸甘油酯，抗氧化剂，稳定剂和乳化剂；所述抗氧化剂包括维生素E；所述液态奶制品优选还包括抗性糊精，和/或麦芽糖醇。


2.根据权利要求1所述的液态奶制品，其中所述液态奶制品中共轭亚油酸甘油酯的含量优选为4.9-10‰，更优选为5.5-8.5‰，最优选为7-8‰。


3.根据权利要求1所述的液态奶制品，其中基于1000重量份的所述液态奶，所述液态奶制品包含：牛奶500-900重量份(优选600-850重量份，更优选为800-830重量份)，共轭亚油酸甘油酯5-10重量份(优选5.5-8.5重量份，更优选为7-8重量份)，抗氧化剂0.013-0.35重量份(优选0.05-0.35重量份，更优选为0.1-0.3重量份)，稳定剂3-20重量份(优选5-15重量份，更优选为8-14重量份)，乳化剂0.1-2重量份(优选0.6-1.3重量份，更优选为0.7-1重量份)，抗性糊精1-20重量份(优选10-20重量份，更优选为10-15重量份)，麦芽糖醇0-70重量份(优选40-60重量份，更优选为45-55重量份)。


4.根据权利要求1-3中任一项所述的液态奶制品，其中所述液态奶制品为代餐奶昔。


5.根据权利要求1-3中任一项所述的液态奶制品，其中所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯中的一种或者多种，优选为单硬脂酸甘油酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯，更优选为单硬脂酸甘油酯。


6.根据权利要求1-3中任一项所述的液态奶制品，其中所述稳定剂为卡拉胶、结冷胶、海藻酸钠、微晶纤维素、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种或者多种；优选为卡拉胶、结冷胶、海藻酸钠、微晶纤维素、氧化羟丙基淀粉或者羟丙基二淀粉磷酸酯；更优选为卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素或者羟丙基二淀粉磷酸酯。


7.根据权利要求1-3中任一项所述的液态奶制品，其中所述抗氧化剂还包括抗坏血酸钠、抗坏血酸、异抗坏血酸钠中的一种或多种；所述抗氧化剂优选为维生素E与抗坏血酸钠、抗坏血酸、异抗坏血酸钠中的一种或是多种的组合；所述抗氧化剂更优选为维生素E与抗坏血酸钠。


8.根据权利要求1-3中任...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏恩慧，魏晓军，钱文涛，杜新，李洪亮，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15