一种再制马苏里拉奶酪的加工方法技术

一种再制马苏里拉奶酪的加工方法，所述再制马苏里拉奶酪的原料配方包括下列重量份的原料：45‑50重量份的冷冻的马苏里拉奶酪、9‑10重量份的冷冻的切达奶酪、65‑70重量份的起酥油、45‑50重量份的酪蛋白、3.0‑3.5重量份的全脂乳粉、2.8‑3.8重量份的土豆淀粉、0.04‑0.06重量份的β‑胡萝卜素、2.5‑3.0重量份的食用盐、0.025‑0.050重量份的一水柠檬酸、0.15‑0.20重量份的山梨酸钾、1.5‑2.5重量份的乳酪香精、2.0‑3.0重量份的乳化盐和15‑18重量份的纯化水。本发明专利技术的土豆淀粉糊化浆有利于再制奶酪形成更稳定的质构。

A processing method of making mozzarella cheese

【技术实现步骤摘要】
一种再制马苏里拉奶酪的加工方法
本专利技术属于奶制品加工
，涉及一种再制马苏里拉奶酪的加工方法。
技术介绍
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也更加丰富。每公斤奶酪制品都是由约10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶直接制成，也有少部分是由乳清或乳清和牛奶混合制成。再制奶酪，又称融化奶酪、加工奶酪或重组奶酪，是以1种或2种不同成熟度的天然奶酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料，最后经冷却包装而成；其风味柔和，制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需要，而且具有较长的保质期。马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，传统由水牛乳制成，色泽淡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种再制马苏里拉奶酪的加工方法，其特征在于：所述再制马苏里拉奶酪的原料配方包括下列重量份的原料：45-50重量份的冷冻的马苏里拉奶酪、9-10重量份的冷冻的切达奶酪、65-70重量份的起酥油、45-50重量份的酪蛋白、3.0-3.5重量份的全脂乳粉、2.8-3.8重量份的土豆淀粉、0.04-0.06重量份的β-胡萝卜素、2.5-3.0重量份的食用盐、0.025-0.050重量份的一水柠檬酸、0.15-0.20重量份的山梨酸钾、1.5-2.5重量份的乳酪香精、2.0-3.0重量份的乳化盐和15-18重量份的纯化水；/n制备方法包括下列步骤：/n步骤1：将冷冻的马苏里拉奶酪和冷冻的切达奶酪分别...

【技术特征摘要】
1.一种再制马苏里拉奶酪的加工方法，其特征在于：所述再制马苏里拉奶酪的原料配方包括下列重量份的原料：45-50重量份的冷冻的马苏里拉奶酪、9-10重量份的冷冻的切达奶酪、65-70重量份的起酥油、45-50重量份的酪蛋白、3.0-3.5重量份的全脂乳粉、2.8-3.8重量份的土豆淀粉、0.04-0.06重量份的β-胡萝卜素、2.5-3.0重量份的食用盐、0.025-0.050重量份的一水柠檬酸、0.15-0.20重量份的山梨酸钾、1.5-2.5重量份的乳酪香精、2.0-3.0重量份的乳化盐和15-18重量份的纯化水；
制备方法包括下列步骤：
步骤1：将冷冻的马苏里拉奶酪和冷冻的切达奶酪分别破碎成均匀的颗粒，得到马苏里拉奶酪颗粒和切达奶酪颗粒；将马苏里拉奶酪颗粒、切达奶酪颗粒和起酥油放入蒸煮锅中，搅拌桨以转速30-60r/min搅拌混合90-120s；然后保持搅拌转速不变，加热8-12min使马苏里拉奶酪颗粒和切达奶酪颗粒完全消融，得到解冻后的奶酪与起酥油混合液；
步骤2：将酪蛋白、全脂乳粉、β-胡萝卜素、食用盐、一水柠檬酸、山梨酸钾、乳酪香精和乳化盐混合均匀，得到辅料混合粉；
步骤3：将土豆淀粉、纯化水混合，放入加热容器中，在10-12min内匀速加热至80-83℃，然后保温3-5min至物料透明，使得土豆淀粉完全糊化，然后对物料进行均质，得到土豆淀粉糊化浆；在加...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪佳，漆嫚，
申请(专利权)人：必斐艾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34