一种奶酪及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种奶酪及其制作方法，包括如下步骤S1、取2kg羊奶，把羊奶煮开，然后晾凉到40

【技术实现步骤摘要】
一种奶酪及其制作方法


[0001]本专利技术涉及奶酪制作
，特别涉及一种奶酪及其制作方法。

技术介绍

[0002]奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
[0003]在用羊奶制作奶酪时，制作的奶酪都有一股膻味，绝大部分人都会不习惯这种味道，导致羊奶制作的奶酪不受欢迎。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的在于提供一种奶酪及其制作方法，可以有效解决
技术介绍
中的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：
[0006]一种奶酪及其制作方法，包括如下步骤：
[0007]S1、取2kg羊奶，把羊奶煮开，然后晾凉到40
°
；
[0008]S2、取少量晾凉的奶，加入2g酸奶菌粉，充分搅拌，让菌粉全部融化，然后把少量加入酸奶菌粉的奶倒入晾凉的奶中，充分搅拌使混合均匀；
[0009]S3、把混合均匀的奶放入烤箱内进行发酵；
[0010]S4、把S3中发酵完的酸奶放入冰箱进行冷藏，使酸奶在低温环境中继续发酵；
[0011]S5、低温发酵完的酸奶倒入尼龙布中进行过滤，过滤6
‑
8个小时，过滤掉其中的奶清；
[0012]S6、把尼龙布连同其中的奶酪浸泡在米酒中，
[0013]S7、在浸泡过米酒后，把尼龙布连同其中的奶酪放入蒸锅中蒸煮。
[0014]优选的，步骤S1中，在羊奶煮开后，把测温计放入羊奶内进行测温，直到测温计测出的温度为40
°
。
[0015]优选的，步骤S3中，烤箱温度设定为42
°
，在烤箱定时6个小时。
[0016]4.根据权利要求1所述的一种奶酪制作方法，其特征在于：步骤S4中，冰箱冷藏温度调整为3
°‑6°
，酸奶在低温环境中继续发酵5
‑
7天。
[0017]优选的，步骤S5中，利用尼龙布进行过滤时不压重物。
[0018]优选的，步骤S6中，使米酒完全漫过奶酪，且浸泡1
‑
2小时。
[0019]优选的，步骤S7中，蒸煮时把水和奶酪隔开，在水开后蒸煮10
‑
15分钟。
[0020]本专利技术还提供一种奶酪，按照上述方法制作得到的奶酪。
[0021]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0022]该一种奶酪及其制作方法，通过设置。
具体实施方式
[0023]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0024]实施例1
[0025]一种奶酪及其制作方法，包括如下步骤：
[0026]S1、取2kg羊奶，把羊奶煮开，然后晾凉到40
°
；
[0027]S2、取少量晾凉的奶，加入2g酸奶菌粉，充分搅拌，让菌粉全部融化，然后把少量加入酸奶菌粉的奶倒入晾凉的奶中，充分搅拌使混合均匀；
[0028]S3、把混合均匀的奶放入烤箱内进行发酵；
[0029]S4、把S3中发酵完的酸奶放入冰箱进行冷藏，使酸奶在低温环境中继续发酵；
[0030]S5、低温发酵完的酸奶倒入尼龙布中进行过滤，过滤6
‑
8个小时，过滤掉其中的奶清；
[0031]S6、把尼龙布连同其中的奶酪浸泡在米酒中，
[0032]S7、在浸泡过米酒后，把尼龙布连同其中的奶酪放入蒸锅中蒸煮。
[0033]步骤S1中，在羊奶煮开后，把测温计放入羊奶内进行测温，直到测温计测出的温度为40
°
。
[0034]步骤S3中，烤箱温度设定为42
°
，在烤箱定时6个小时。
[0035]步骤S4中，冰箱冷藏温度调整为3
°‑6°
，酸奶在低温环境中继续发酵5
‑
7天。
[0036]步骤S5中，利用尼龙布进行过滤时不压重物。
[0037]步骤S6中，使米酒完全漫过奶酪，且浸泡1小时。
[0038]步骤S7中，蒸煮时把水和奶酪隔开，在水开后蒸煮10
‑
15分钟。
[0039]按照上述方法制作的奶酪，有奶味和淡淡的酒味，且奶酪湿软，口感好。
[0040]实施例2
[0041]一种奶酪及其制作方法，包括如下步骤：
[0042]S1、取2kg羊奶，把羊奶煮开，然后晾凉到40
°
；
[0043]S2、取少量晾凉的奶，加入2g酸奶菌粉，充分搅拌，让菌粉全部融化，然后把少量加入酸奶菌粉的奶倒入晾凉的奶中，充分搅拌使混合均匀；
[0044]S3、把混合均匀的奶放入烤箱内进行发酵；
[0045]S4、把S3中发酵完的酸奶放入冰箱进行冷藏，使酸奶在低温环境中继续发酵；
[0046]S5、低温发酵完的酸奶倒入尼龙布中进行过滤，过滤6
‑
8个小时，过滤掉其中的奶清；
[0047]S6、把尼龙布连同其中的奶酪浸泡在米酒中，
[0048]S7、在浸泡过米酒后，把尼龙布连同其中的奶酪放入蒸锅中蒸煮。
[0049]步骤S1中，在羊奶煮开后，把测温计放入羊奶内进行测温，直到测温计测出的温度为40
°
。
[0050]步骤S3中，烤箱温度设定为42
°
，在烤箱定时6个小时。
[0051]步骤S4中，冰箱冷藏温度调整为3
°‑6°
，酸奶在低温环境中继续发酵5
‑
7天。
[0052]步骤S5中，利用尼龙布进行过滤时不压重物。
[0053]步骤S6中，使米酒完全漫过奶酪，且浸泡2小时。
[0054]步骤S7中，蒸煮时把水和奶酪隔开，在水开后蒸煮10
‑
15分钟。
[0055]按照上述方法制作的奶酪，有奶味和一定的酒味，且奶酪湿软，口感好。
[0056]对比例
[0057]一种奶酪及其制作方法，包括如下步骤：
[0058]S1、取2kg羊奶，把羊奶煮开，然后晾凉到40
°
；
[0059]S2、取少量晾凉的奶，加入2g酸奶菌粉，充分搅拌，让菌粉全部融化，然后把少量加入酸奶菌粉的奶倒入晾凉的奶中，充分搅拌使混合均匀；
[0060]S3、把混合均匀的奶放入烤箱内进行发酵；
[0061]S4、把S3中发酵完的酸奶放入冰箱进行冷藏，使酸奶在低温环境中继续发酵；
[0062]S5、低温发酵完的酸奶倒入尼龙布中进行过滤，过滤6
‑
8个小时，过滤掉其中的奶清，尼龙布中剩下的就是奶酪；
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种奶酪制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取2kg羊奶，把羊奶煮开，然后晾凉到40
°
；S2、取少量晾凉的奶，加入2g酸奶菌粉，充分搅拌，让菌粉全部融化，然后把少量加入酸奶菌粉的奶倒入晾凉的奶中，充分搅拌使混合均匀；S3、把混合均匀的奶放入烤箱内进行发酵；S4、把S3中发酵完的酸奶放入冰箱进行冷藏，使酸奶在低温环境中继续发酵；S5、低温发酵完的酸奶倒入尼龙布中进行过滤，过滤6
‑
8个小时，过滤掉其中的奶清；S6、把尼龙布连同其中的奶酪浸泡在米酒中，S7、在浸泡过米酒后，把尼龙布连同其中的奶酪放入蒸锅中蒸煮。2.根据权利要求1所述的一种奶酪制作方法，其特征在于：步骤S1中，在羊奶煮开后，把测温计放入羊奶内进行测温，直到测温计测出的温度为40
°
。3.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：漆嫚，
申请(专利权)人：必斐艾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：