酱香型白酒机械化酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了酱香型白酒机械化酿造工艺，包括以下步骤：起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；混沙、摊晾：将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，当糟醅温度下降到38‑40℃时，洒入尾酒；蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；摊晾：将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到38‑40℃时，洒入尾酒、酒曲；入池封窖：将冷却好的糟醅输送到槽窖内，并分层踩实，密封；窖池发酵：保证槽窖内的糟醅在厌氧环境下进行。本发明专利技术酿造出的白酒酒体更加醇厚细腻，回味长、苦味降低，酱香味浓，采用机械化操作，降低成本，提高生产效率。

Mechanized brewing technology of Maotai flavor liquor

【技术实现步骤摘要】
酱香型白酒机械化酿造工艺
本专利技术属于白酒酿造
，具体涉及酱香型白酒机械化酿造工艺。
技术介绍
中国是世界上最早以谷物酿造酒的国家，建国后我国的白酒业一直在向前发展，在酿造技术和质量上都有很大的进步。随之而来的是白酒质量的提高，新技术的应用，白酒工业向更成熟、更规范的方向发展。传统的固态酿造法存在着质量不稳定、工艺设备落后，不利于机械化生产，且采用手工作业，不仅劳动强度高，而且工作效率低。所以，急需对现有酿造工艺进行改进，以实现机械化、规模化生产。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的是提供酱香型白酒机械化酿造工艺。酱香型白酒机械化酿造工艺，包括以下步骤：（1）起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；（2）混沙、摊晾：采用混料机将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，然后采用离心风机冷却糟醅，当糟醅温度下降到38-40℃时，通过定量加曲机洒入尾酒；（3）蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；（4）摊晾：用吊装机械将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到38-40℃时，通过定量加曲机洒入尾酒、酒曲；（5）入池封窖：将冷却好的糟醅通过传送带输送到槽窖内，并分层踩实，然后密封；（6）窖池发酵：保证槽窖内的糟醅在厌氧环境下进行，每天检测发酵温度，通常发酵时间为1年以上，发酵结束后，检测糟醅的水分、酸度、残糖等指标。为保证发酵充分和利于机械化操作，所述槽窖的长为100-200m，宽4-6m，高3-5m。进一步地，所述槽窖的长为100-200m，宽5m，高3.2m，其长度可以根据酒厂的规模建造。为保证白酒的口感和品质，所述步骤（6）窖池发酵结束之后，总酸含量在1.92g/L以上、总酯含量在3.2g/L以上、己酸乙酯含量在0.06g/L以下、甲醇含量在0.3g/L以下、糟醅残糖含量在2.0%以下，总酸的含量以乙酸的含量计量，总脂的含量以乙酸乙酯计量。本专利技术酱香型白酒机械化酿造工艺，与现有技术相比，其有益效果在于：1.本专利技术酿造出的白酒酒体更加醇厚、细腻，回味长、苦味降低，酱香味浓；2.本专利技术采用机械化操作，操作方便，降低成本，且减少劳动力，提高生产效率。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1酱香型白酒机械化酿造工艺，包括以下步骤：（1）起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；（2）混沙、摊晾：采用混料机将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，然后采用离心风机冷却糟醅，当糟醅温度下降到38℃时，通过定量加曲机洒入尾酒；（3）蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；（4）摊晾：用吊装机械将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到38℃时，通过定量加曲机洒入尾酒、酒曲；（5）入池封窖：将冷却好的糟醅通过传送带输送到槽窖内，并分层踩实，然后密封；（6）窖池发酵：保证槽窖内的糟醅在厌氧环境下进行，每天检测发酵温度，通常发酵时间为1年以上，发酵结束后，检测糟醅的水分、酸度、残糖等指标。为保证发酵充分和利于机械化操作，所述槽窖的长为100-200m，宽4-6m，高3-5m。进一步地，所述槽窖的长为100-200m，宽5m，高3.2m，其长度可以根据酒厂的规模建造。为保证白酒的口感和品质，所述步骤（6）窖池发酵结束之后，总酸含量在1.92g/L以上、总酯含量在3.2g/L以上、己酸乙酯含量在0.06g/L以下、甲醇含量在0.3g/L以下、糟醅残糖含量在2.0%以下，总酸的含量以乙酸的含量计量，总脂的含量以乙酸乙酯计量。实施例2酱香型白酒机械化酿造工艺，包括以下步骤：（1）起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；（2）混沙、摊晾：采用混料机将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，然后采用离心风机冷却糟醅，当糟醅温度下降到39℃时，通过定量加曲机洒入尾酒；（3）蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；（4）摊晾：用吊装机械将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到39℃时，通过定量加曲机洒入尾酒、酒曲；（5）入池封窖：将冷却好的糟醅通过传送带输送到槽窖内，并分层踩实，然后密封；（6）窖池发酵：保证槽窖内的糟醅在厌氧环境下进行，每天检测发酵温度，通常发酵时间为1年以上，发酵结束后，检测糟醅的水分、酸度、残糖等指标。为保证发酵充分和利于机械化操作，所述槽窖的长为100-200m，宽4-6m，高3-5m。进一步地，所述槽窖的长为100-200m，宽5m，高3.2m，其长度可以根据酒厂的规模建造。为保证白酒的口感和品质，所述步骤（6）窖池发酵结束之后，总酸含量在1.92g/L以上、总酯含量在3.2g/L以上、己酸乙酯含量在0.06g/L以下、甲醇含量在0.3g/L以下、糟醅残糖含量在2.0%以下，总酸的含量以乙酸的含量计量，总脂的含量以乙酸乙酯计量。实施例3实施例1酱香型白酒机械化酿造工艺，包括以下步骤：（1）起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；（2）混沙、摊晾：采用混料机将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，然后采用离心风机冷却糟醅，当糟醅温度下降到40℃时，通过定量加曲机洒入尾酒；（3）蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；（4）摊晾：用吊装机械将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到40℃时，通过定量加曲机洒入尾酒、酒曲；（5）入池封窖：将冷却好的糟醅通过传送带输送到槽窖内，并分层踩实，然后密封；（6）窖池发酵：保证槽窖内的糟醅在厌氧环境下进行，每天检测发酵温度，通常发酵时间为1年以上，发酵结束后，检测糟醅的水分、酸度、残糖等指标。为保证发酵充分和利于机械化操作，所述槽窖的长为100-200m，宽4-6m，高3-5m。进一步地，所述槽窖的长为100-200m，宽5m，高3.2m，其长度可以根据酒厂的规模建造。为保证白酒的口感和品质，所述步骤（6）窖池发酵结束之后，总酸含量在1.92g/L以上、总酯含量在3.2g/L以上、己酸乙酯含量在0.06g/L以下、甲醇含量在0.3g/L以下、糟醅残糖含量在2.0%以下，总酸的含量以乙酸的含量计量，总脂的含量以乙酸乙酯计量。本专利技术酿造出的白酒酒体更加醇厚、细腻，回味长、苦味降低，酱香味浓，采用机械化操作，操作方便，降低成本，且减少劳动力，提高生产效率。...

【技术保护点】
1.酱香型白酒机械化酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n（1）起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；/n（2）混沙、摊晾：采用混料机将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，然后采用离心风机冷却糟醅，当糟醅温度下降到38-40℃时，通过定量加曲机洒入尾酒；/n（3）蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；/n（4）摊晾：用吊装机械将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到38-40℃时，通过定量加曲机洒入尾酒、酒曲；/n（5）入池封窖：将冷却好的糟醅通过传送带输送到槽窖内，并分层踩实，然后密封；/n（6）窖池发酵：保证槽窖内的糟醅在厌氧环境下进行，每天检测发酵温度，发酵结束后，检测糟醅的水分、酸度、残糖等指标。/n

【技术特征摘要】
1.酱香型白酒机械化酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；
（2）混沙、摊晾：采用混料机将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，然后采用离心风机冷却糟醅，当糟醅温度下降到38-40℃时，通过定量加曲机洒入尾酒；
（3）蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；
（4）摊晾：用吊装机械将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到38-40℃时，通过定量加曲机洒入尾酒、酒曲；
（5）入池封窖：将冷却好的糟醅通过传送带输送到槽窖内，并分层踩实，然后密封；
（6）窖池发酵：...

【专利技术属性】
技术研发人员：周杰明，何文超，张旭，谷晨雷，
申请(专利权)人：贵州中心酿酒集团有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52