酱香型白酒机械化酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了酱香型白酒机械化酿造工艺，包括以下步骤：起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；混沙、摊晾：将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，当糟醅温度下降到38‑40℃时，洒入尾酒；蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；摊晾：将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到38‑40℃时，洒入尾酒、酒曲；入池封窖：将冷却好的糟醅输送到槽窖内，并分层踩实，密封；窖池发酵：保证槽窖内的糟醅在厌氧环境下进行。本发明专利技术酿造出的白酒酒体更加醇厚细腻，回味长、苦味降低，酱香味浓，采用机械化操作，降低成本，提高生产效率。

Mechanized brewing technology of Maotai flavor liquor

【技术实现步骤摘要】
酱香型白酒机械化酿造工艺
本专利技术属于白酒酿造
，具体涉及酱香型白酒机械化酿造工艺。
技术介绍
中国是世界上最早以谷物酿造酒的国家，建国后我国的白酒业一直在向前发展，在酿造技术和质量上都有很大的进步。随之而来的是白酒质量的提高，新技术的应用，白酒工业向更成熟、更规范的方向发展。传统的固态酿造法存在着质量不稳定、工艺设备落后，不利于机械化生产，且采用手工作业，不仅劳动强度高，而且工作效率低。所以，急需对现有酿造工艺进行改进，以实现机械化、规模化生产。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的是提供酱香型白酒机械化酿造工艺。酱香型白酒机械化酿造工艺，包括以下步骤：（1）起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；（2）混沙、摊晾：采用混料机将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，然后采用离心风机冷却糟醅，当糟醅温度下降到38-40℃时，通过定量加曲机洒入尾酒；（3）蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；（本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酱香型白酒机械化酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n（1）起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；/n（2）混沙、摊晾：采用混料机将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，然后采用离心风机冷却糟醅，当糟醅温度下降到38-40℃时，通过定量加曲机洒入尾酒；/n（3）蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；/n（4）摊晾：用吊装机械将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到38-40℃时，通过定量加曲机洒入尾酒、酒曲；/n（5）入池封窖：将冷却好的糟醅通过传送带输送到槽窖内，并分层踩实，然后密封；/n（...

【技术特征摘要】
1.酱香型白酒机械化酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；
（2）混沙、摊晾：采用混料机将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，然后采用离心风机冷却糟醅，当糟醅温度下降到38-40℃时，通过定量加曲机洒入尾酒；
（3）蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；
（4）摊晾：用吊装机械将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到38-40℃时，通过定量加曲机洒入尾酒、酒曲；
（5）入池封窖：将冷却好的糟醅通过传送带输送到槽窖内，并分层踩实，然后密封；
（6）窖池发酵：...

【专利技术属性】
技术研发人员：周杰明，何文超，张旭，谷晨雷，
申请(专利权)人：贵州中心酿酒集团有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52