一种基于北派酱香酒在发酵过程中的酿造方法技术

本发明专利技术涉及酿酒领域，提出了一种基于北派酱香酒在发酵过程中的酿造方法，包括如下步骤：发酵原料制备、首次发酵、二次发酵、首次取酒、轮次发酵料制备、轮次发酵、轮次取酒并贮存；通过轮次发酵料的制作工艺流程改进了大曲和主粮作为主要发酵原料的传统酱香型白酒发酵工艺流程；通过对轮次发酵料的制作过程中先经过堆积发酵，再实施深度发酵，从而将轮次发酵料内主要成分得到充分分解，进而降低了对之后酱香型白酒品质的影响；通过改进轮次取酒工艺步骤，针对不同轮次取酒实施不同的轮次发酵料的添加量，从而降低每次发酵过程中的大曲用量，从而降低大曲的总用量，轮次发酵料本身的特性又不会对轮次取酒获得酱香型白酒的品质产生负面影响。

A brewing method of beipai Maotai flavor wine in the fermentation process

【技术实现步骤摘要】
一种基于北派酱香酒在发酵过程中的酿造方法
本专利技术涉及酿酒领域，提出了一种基于北派酱香酒在发酵过程中的酿造方法。
技术介绍
传统的酱香型白酒酿造过程，以一年为一个生产周期，工艺流程及其复杂，尤其作为发酵过程中多次添加大曲，再分多次取酒，才形成了酱香型白酒无色透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长等优势特征，但也造成了发酵过程中大曲的高用量，其用大曲量与酿造主粮用量相当，而且作为控制酿造高品质白酒关键工序，每次取酒工艺后添加大曲量也需要特别关注，并且需要合理把控；另外酒曲作为酿酒工艺流程中必须的关键用品，其本身生产工艺流程复杂，操作步骤十分的讲究，对人力的耗费比较重，因此从改进酿酒工艺流程出发，降低酿酒过程中各个环节中大曲的使用量具有十分巨大经济效益，尤其对于酱香型白酒生产制作具有十分重大的意义。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本申请方案提出了一种基于北派酱香酒在发酵过程中的酿造方法。本申请方案所涉及酱香型白酒的发酵过程中，通过轮次发酵料的制作工艺流程改进了大曲和主粮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种北派酱香酒的酿造方法，其特征在于：一种基于北派酱香酒在发酵过程中的酿造方法包括如下步骤：发酵原料制备、首次发酵、二次发酵、首次取酒、轮次发酵料制备、轮次发酵、轮次取酒并贮存；首次取酒时，将酒醅取出蒸酒，同步进行轮次发酵料的制备，并进行轮次发酵工艺操作；共轮次取酒6次，在每次取酒后将蒸馏尾酒洒入酒醅中继续发酵；所述实施轮次取酒并贮存工艺过程时，上甑前均匀铺洒一层高粱壳，将取出的酒醅均匀层层铺洒，并控制酒醅层总厚度约6厘米，之后蒸馏出酒液并分类贮存，经贮存三年陈化后调对合格酱香型白酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种北派酱香酒的酿造方法，其特征在于：一种基于北派酱香酒在发酵过程中的酿造方法包括如下步骤：发酵原料制备、首次发酵、二次发酵、首次取酒、轮次发酵料制备、轮次发酵、轮次取酒并贮存；首次取酒时，将酒醅取出蒸酒，同步进行轮次发酵料的制备，并进行轮次发酵工艺操作；共轮次取酒6次，在每次取酒后将蒸馏尾酒洒入酒醅中继续发酵；所述实施轮次取酒并贮存工艺过程时，上甑前均匀铺洒一层高粱壳，将取出的酒醅均匀层层铺洒，并控制酒醅层总厚度约6厘米，之后蒸馏出酒液并分类贮存，经贮存三年陈化后调对合格酱香型白酒。


2.根据权利要求1所述一种北派酱香酒的酿造方法，其特征在于：所述的轮次发酵料制备包括如下步骤：
A，将当年产小麦粒筛选并粉碎，再过滤；
B，经粉碎筛选后的小麦与高粱壳均匀混合；
C，将小麦和高粱壳混合后上甑蒸熟，上甑时间控制在100至105分钟；
D，将蒸熟后小麦和高粱壳混合原料冷却，冷却大约30℃后并与大曲混合，经堆积发酵和密封容器内深度发酵获得轮次发酵料，总的发酵时间为10至12天。


3.根据权利要求2所述一种北派酱香酒的酿造方法，其特征在于：在步骤B中，所述的小麦与高粱壳混合重量配比1:1.5。


4.根据权利要求2所述一种北派酱香酒的酿造方法，其特征在于：在步骤D中...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雅丽，
申请(专利权)人：承德宝琢酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13