一种薏米醪糟的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种薏米醪糟的制作方法。本发明专利技术完全以薏米为原料，辅料为酒曲，通过浸泡、蒸煮、冷却、发酵几个步骤制作而成，制成祛湿美白又醇香适口的薏米醪糟。本发明专利技术基于糖化菌在发酵过程中分解淀粉，并将淀粉转化为葡萄糖的原理，将薏米作为原料，利用甜酒曲对薏米进行发酵，从而制成酸甜可口的薏米醪糟。薏米发酵后活性成分绿原酸和香草酸含量显著提高，抗氧化能力增强，也填补了薏米醪糟发明专利技术方面的空白。

A production method of job's tears mash

【技术实现步骤摘要】
一种薏米醪糟的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，涉及一种薏米醪糟的制作方法。
技术介绍
薏米(CoixchinensisTod.)又名薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。由于薏米的营养价值很高，具有滋补功能，被誉为“世界禾本科植物之王。薏米属于药食两用物质，在发挥诸多药理作用的同时具有很高的食用安全性，这归功于薏米中较多的植物化学物质。多酚是一类广泛存在于植物内的多元酚化合物，具有很强的抗氧化能力，并且对许多慢性病都有预防作用，而薏米中的多酚类物质也是薏米发挥诸多生理功能的主要活性物质之一，其中经检测绿原酸和香草酸是薏米中主要游离活性成分，在发酵过程中它们的含量也有显著提高。薏米醪糟是以薏米为主要原料发酵而成的营养保健酒，它可以最大程度的保留薏米的营养价值。近几年国内外出现了许多薏米保健食品，薏米的开发前景也非常广阔，然而在薏米醪糟方面却有较大空白，并没有出现一款完全发挥薏米功能的薏米醪糟。目前，现有技术是刺梨薏仁米酒这类以薏米为辅料并且添加许多其他原料的醪糟的制备方法，这些技术方案大致相同，为浸泡，蒸煮，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薏米醪糟的制作方法，其特征在于，包括步骤：/nS1、浸泡：取薏米洗净，用水浸泡20～25h，得薏米A；/nS2、蒸煮：将步骤S1所述薏米A置于90～100℃、蒸45～55min，得蒸制薏米；/nS3、冷却：将步骤S2所述蒸制薏米降温至30～35℃，沥去水分，得薏米B；/nS4、发酵：将步骤S3所述薏米B加入酒曲和无菌水，拌匀，30～35℃发酵45～50h，得薏米醪糟；其中，所述酒曲的添加量为所述薏米B重量的0.8％～1.2％，所述无菌水的添加量为所述薏米B重量的100％～120％。/n

【技术特征摘要】
1.一种薏米醪糟的制作方法，其特征在于，包括步骤：
S1、浸泡：取薏米洗净，用水浸泡20～25h，得薏米A；
S2、蒸煮：将步骤S1所述薏米A置于90～100℃、蒸45～55min，得蒸制薏米；
S3、冷却：将步骤S2所述蒸制薏米降温至30～35℃，沥去水分，得薏米B；
S4、发酵：将步骤S3所述薏米B加入酒曲和无菌水，拌匀，30～35℃发酵45～50h，得薏米醪糟；其中，所述酒曲的添加量为所述薏米B重量的0.8％～1.2％，所述无菌水的添加量为所述薏米B重量的100％～120％。


2.根据权利要求1所述薏米醪糟的制作方法，其特征在于，步骤S1所述浸泡的温度为20～25℃。


3.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：董亮，姜雨萌，王美婷，柴多，杜明，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21