一种黄酒及酒曲的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄酒的制备方法，将处理后的大黄米，糖稀、小米、大麦、摊凉至30~35℃并搅拌混合均匀；然后在缸内下曲加料，要求一层曲一层料的进行交替添加，再加水封缸在202~3℃温度下进行糖化发酵，然后开缸搅拌，再进行压榨生酒，最后静置在20~23℃温度条件下发酵形成原酒；低温冷藏，制成黄酒，所制备的黄酒适口性强，酒精度低，口感醇和，鲜甜爽口，是一款营养健康且后味十足的新型酒饮。

A preparation method of rice wine and koji

【技术实现步骤摘要】
一种黄酒及酒曲的制备方法
本专利技术涉及制酒领域，具体涉及一种黄酒及酒曲的制备方法。
技术介绍
随着改革开放以来我国社会经济的发展和人民生活水平的改善，人们越来越重视食品的营养健康问题，对酒饮的营养健康及食用效用关注。黄酒，有些地方称米酒，是中国的汉族特产，属于酿造酒在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，黄酒也是古老的传统酒类之一，黄酒主要以稻米、糯米、籼米、粟米、玉米为原料，加酒曲(麦曲)经长时间的酿造而成。黄酒具有较高的营养价值和医用价值，其含有8种必需氨基酸、维生素、微量元素、γ-氨基丁酸、活性肽等多种生物活性等成分，具有抗衰老、保护心血管系统、预防心脏病等功能。但是由于传统的黄酒风味问题，使得许多初次饮用黄酒，不习惯于传统黄酒的口感，风味。本专利技术有别于传统黄酒的酿造方法。酿造原料为黍米（大黄米），甜菜，大麦，小米，酒曲，采用独特的发酵酿造形式，打造出一款适口性强，酒精度低（3.5°~4.5°）、口感醇和、酸甜可口的新型黄酒。
技术实现思路
<br>本专利技术的目本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：/nA、备料：大黄米110-120g/L、大麦5-15g/L、小米10-20g/L、糖稀25-30g/L、特制酒曲2-10g/L；/nB、蒸煮大黄米：取当年新鲜的米料，将米料用纯净水浸泡24小时，然后再将浸泡好的米料用电热锅蒸煮至7~8分熟，然后进行摊晒，摊晒至25~35摄氏度，用；/nC、糖稀熬制：取新鲜甜菜进行清洗,,去皮，压榨糖汁并过滤粗纤维，将糖汁用电热锅熬制，要求慢火熬制，待熬制粘稠状，测评糖稀密度为1.31g/cm³~1.4g/cm³；熬至颜色略微酱油色且粘稠焦香，备用；/nD、小米炒制：选取优质当年的新鲜小米，在180－200℃温度...

【技术特征摘要】
1.一种黄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
A、备料：大黄米110-120g/L、大麦5-15g/L、小米10-20g/L、糖稀25-30g/L、特制酒曲2-10g/L；
B、蒸煮大黄米：取当年新鲜的米料，将米料用纯净水浸泡24小时，然后再将浸泡好的米料用电热锅蒸煮至7~8分熟，然后进行摊晒，摊晒至25~35摄氏度，用；
C、糖稀熬制：取新鲜甜菜进行清洗,,去皮，压榨糖汁并过滤粗纤维，将糖汁用电热锅熬制，要求慢火熬制，待熬制粘稠状，测评糖稀密度为1.31g/cm³~1.4g/cm³；熬至颜色略微酱油色且粘稠焦香，备用；
D、小米炒制：选取优质当年的新鲜小米，在180－200℃温度下将其炒至金黄，备用；
E、大麦的制芽烘焙：取新鲜且饱满的当年大麦，精心筛选，洗净，而后用芽苗机进行发芽至11.5cm，将发芽后的大麦烘焙至麦芽萎蔫，然后凉至室温，备用；
F、特制酒曲制备：利用优质红花酒曲，将酒曲磨至质地均匀，备用；
G、酿造用水：选取冬浆冬水，将冬浆冬水加温至沸点，晾凉至常温，备用；
H、将上述步骤得到的大黄米，糖稀、小米、大麦、摊凉至30~35℃并搅拌混合均匀；
I、将混合搅拌好的米料在缸内下曲加料，要求一层曲一层料的进行交替添加，再加水封缸在202~3℃温度下进行糖化发酵，待发酵液液体橙黄色透亮，色泽饱满，气泡数量明显减少，并有明显的酒气芳香，既发酵完成，而后再进行压榨生酒，最后密封静置在室温为20~23℃的条件下3~5天，发酵形成原酒；
J、发酵形成的原酒在0~5℃的温度下冷藏，制成黄酒。


2.根据权利要求1所述的一种黄酒的...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹睿亮，杨守娟，刘淑娟，任霞，白会敏，荣磊，吴聪辉，武小凯，卢金龙，孙可怡，武俊志，袁旭，
申请(专利权)人：内蒙古农业大学职业技术学院，
类型：发明
国别省市：内蒙;15