一种用于制备悬浮饮料的稳定剂制造技术

本发明专利技术以秋葵和魔芋胶进行复配，公开了一种用于制备悬浮饮料的稳定剂。该悬浮饮料稳定剂中秋葵与魔芋胶的重量比例为(20‑30)∶(0.15‑0.4)，悬浮剂中所述秋葵黏液提取过程中，秋葵与水按照1∶2的比例。本发明专利技术提供的悬浮饮料稳定剂，绿色营养，无胶质感，耐热性和稳定性好，可实现无需加热，无需溶解即可直接使用，既具有天然秋葵香味，又可解决了当前悬浮饮料稳定剂使用前溶解困难等问题，该技术在悬浮饮料制备过程中具有实用价值。

A stabilizer for the preparation of suspension beverage

The invention is compounded with okra and konjac gum, and discloses a stabilizer for preparing suspension beverage. The weight ratio of okra and konjac gum is (20 \u2011 30): (0.15 \u2011 0.4). In the process of extracting okra mucus in the suspension, okra and water are in the ratio of 1:2. The suspension beverage stabilizer provided by the invention has the advantages of green nutrition, no colloid sense, good heat resistance and stability, and can be directly used without heating and dissolution. It not only has the natural flavor of okra, but also solves the problems such as the difficulty of dissolution before the current suspension beverage stabilizer is used. The technology has practical value in the preparation process of suspension beverage.

【技术实现步骤摘要】
一种用于制备悬浮饮料的稳定剂
本专利技术属于饮料添加剂
，是一种用于悬浮饮料稳定剂的制备方法。
技术介绍
黄秋葵，属于锦葵科植物，是一种高营养价值的蔬菜作物。除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还富含VA、VB、钙、磷、铁等。秋葵有利咽、通淋、增强人体免疫力等功效。它的营养价值和物理化学特性一直是学者们研究的热点。黄秋葵采收期短，秋葵嫩果采摘后，容易发生褐变腐烂、纤维增多、品质劣化等现象。目前消费者食用秋葵，主要以鲜食烹饪和秋葵干即食两种形式。黄秋葵中含有一种特殊的粘性物质，研究表明，秋葵中的粘性物质是一种水胶体，主要是多糖和蛋白质成分。这种黏液作为润肤剂、镇定剂和止痰剂用于医药方面。同时，黄秋葵粘液在食品行业可以用来增加冷冻奶制甜品稳定性，提高产品稳定性和可接受性，也可以作为脂肪的替代品。魔芋胶是一种可溶性的膳食纤维，食用时可以增加饱腹感，减少人体对产热营养素的吸收。其高的膳食纤维含量和低热量，成为减肥代餐的理想食物。魔芋胶还有润肠，通便的功能，帮助人们清理肠胃毒素，提高消化功能。悬浮饮料是在饮料中加入水果囊胞、果粒、种子等，通过添加悬浮剂并进行糖酸液配制得的产品。一般认为能形成凝胶结构的食品胶均可做悬浮剂使用，常见悬浮剂的添加物主要有琼脂、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、卡拉胶、MPN、低酯果胶及一些复配型悬浮剂。根据研究表明，阿拉伯胶、黄原胶、罗望子胶复合，羧甲基纤维素钠、卡拉胶、结冷胶复合，结冷胶与多聚磷酸钠复合均能形成稳定的悬浮体系，但是，食用胶较难被人体消化，营养价值低。r>
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用于制备悬浮饮料的稳定剂，克服悬浮剂不稳定的问题，改善悬浮剂的胶质感，使用繁琐等现状，以满足消费者对悬浮饮料的需求。为达到上述目的，本专利技术通过以下技术方案实现：一种用于制备悬浮饮料的稳定剂，悬浮稳定剂中秋葵与魔芋胶的重量比例为(20-30)∶(0.15-0.4)。优选地，一种用于制备悬浮饮料的稳定剂，悬浮稳定剂中秋葵与魔芋胶的重量比例为(24-27)∶(0.17-0.24)。更优选地，一种用于制备悬浮饮料的稳定剂，悬浮稳定剂中秋葵与魔芋胶的重量比例为25∶0.2。本专利技术公开了一种用于制备悬浮饮料的稳定剂，采用秋葵提取的黏液做稳定剂，魔芋胶做为稳定助剂。一种用于制备悬浮饮料的稳定剂，采用秋葵提取黏液作为稳定剂，具有增强流动性和减少胶质感的作用，魔芋胶做为稳定助剂，可以增稠形成立体网络结构，并且产生协同增效作用，有利于悬浮饮料的稳定性。上述一种用于制备悬浮饮料的稳定剂的配制方法如下：(1)秋葵的选择：挑选成熟饱满、无机械损伤和变质霉烂的秋葵。将选好的秋葵用清水冲洗干净，去蒂。(2)秋葵的预处理：将清洗沥干的秋葵切分成大约2毫米厚的薄片，添加秋葵总重量2倍水备用。(3)溶液的配制：称取秋葵含量0.5％-2％的魔芋胶，倒入含有秋葵薄片的溶液中，加热至完全溶解。(4)热煮：采用水浴进行热煮处理，在80-90℃的温度下热煮，保持2-4分钟，使其充分溶解。(5)过滤：用100目的滤布将热煮后的秋葵黏液和魔芋胶过滤，保留过滤后得到的黏液。(6)灌装：将过滤后得到的黏液倒入玻璃瓶中，趁热封罐。(7)冷却：热封罐后的悬浮剂，冷却至室温。本专利技术的益处在于，选用秋葵黏液作为稳定剂，代替了黄原胶、结冷胶等常见悬浮剂，增强了悬浮饮料稳定剂的流动性，口感细腻无胶质感，且绿色营养。融入魔芋胶，魔芋胶是一种天然保健食品，同时也是一种理想的食品添加剂。利用二者的协同增效作用，提高悬浮剂稳定性的基础上，使悬浮饮料的稳定剂更有营养，不会危害人体健康。该悬浮饮料的稳定剂过滤后可以立即使用，也可以热封灌装长期贮藏，稳定剂在瓶中会凝结成半固体状态，室温下用前摇晃该悬浮剂，无需加热，无需溶解即可使用。通过本专利技术稳定剂制成的悬浮饮料，稳定性好，悬浮力强，无胶质感，整体流动性良好。相比传统的悬浮剂，该悬浮剂使用更加便捷。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1一种用于制备悬浮饮料的稳定剂，悬浮稳定剂中秋葵与魔芋胶的重量比例为25∶0.25。(1)秋葵的选择：挑选成熟饱满、无机械损伤和变质霉烂的秋葵。将选好的秋葵用清水冲洗干净，去蒂。(2)秋葵的预处理：将清洗沥干的秋葵切分成大约2毫米厚的薄片，添加秋葵总重量2倍水备用。(3)溶液的配制：称取秋葵含量1％的魔芋胶，倒入含有秋葵薄片的溶液中，加热至完全溶解。(4)热煮：采用水浴进行热煮处理，在80℃的温度下热煮，保持4分钟，使其充分溶解。(5)过滤：用100目的滤布将热煮后的秋葵黏液和魔芋胶过滤，保留过滤后得到的黏液。(6)灌装：将过滤后得到的黏液倒入玻璃瓶中，趁热封罐。(7)冷却：热封罐后的悬浮剂，冷却至室温。实施例2一种用于制备悬浮饮料的稳定剂，悬浮稳定剂中秋葵与魔芋胶的重量比例为30∶0.15。(1)秋葵的选择：挑选成熟饱满、无机械损伤和变质霉烂的秋葵。将选好的秋葵用清水冲洗干净，去蒂。(2)秋葵的预处理：将清洗沥干的秋葵切分成大约2毫米厚的薄片，添加秋葵总重量2倍水备用。(3)溶液的配制：称取秋葵含量0.5％的魔芋胶，倒入含有秋葵薄片的溶液中，加热至完全溶解。(4)热煮：采用水浴进行热煮处理，在90℃的温度下热煮，保持2分钟，使其充分溶解。(5)过滤：用100目的滤布将热煮后的秋葵黏液和魔芋胶过滤，保留过滤后得到的黏液。(6)灌装：将过滤后得到的黏液倒入玻璃瓶中，趁热封罐。(7)冷却：热封罐后的悬浮剂，冷却至室温。实施例3一种用于制备悬浮饮料的稳定剂，悬浮稳定剂中秋葵与魔芋胶的重量比例为20∶0.4。(1)秋葵的选择：挑选成熟饱满、无机械损伤和变质霉烂的秋葵。将选好的秋葵用清水冲洗干净，去蒂。(2)秋葵的预处理：将清洗沥干的秋葵切分成大约2毫米厚的薄片，添加秋葵总重量2倍水备用。(3)溶液的配制：称取秋葵含量2％的魔芋胶，倒入含有秋葵薄片的溶液中，加热至完全溶解。(4)热煮：采用水浴进行热煮处理，在85℃的温度下热煮，保持3分钟，使其充分溶解。(5)过滤：用100目的滤布将热煮后的秋葵黏液和魔芋胶过滤，保留过滤后得到的黏液。(6)灌装：将过滤后得到的黏液倒入玻璃瓶中，趁热封罐。(7)冷却：热封罐后的悬浮剂，冷却至室温。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，本专利技术的保护范围并不局限于此，凡是依据本专利技术申请范围内做出的替换和修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制备悬浮饮料的稳定剂，其特征在于秋葵与魔芋胶的重量比例为(20-30)∶(0.15-0.4)混合制成。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于制备悬浮饮料的稳定剂，其特征在于秋葵与魔芋胶的重量比例为(20-30)∶(0.15-0.4)混合制成。


2.如权利要求1所述一种用于制备悬浮饮料的稳定剂，其特征在于：其中所述的稳定剂为秋葵中黏液，稳定助剂选用魔芋胶。


3.如权利要求1或2所述一种用于制备悬浮饮料的稳定剂，其特征在于：所述的制备包括以下步骤：
(1)秋葵选择：挑选成熟饱满、无机械损伤和变质霉烂的秋葵。
(2)秋葵的预处理：将选好的秋葵用清水冲洗干净，去蒂，将清洗沥干的秋葵切分成大约2毫米厚的薄片，添加秋葵总重量2倍水备用。
(3)溶液的配制：称取秋葵含量0.5％-2％的魔芋胶，倒入含有秋葵薄片的溶液中，加热搅拌至完全溶解。
(4)热煮：采用水浴进行热煮处理，在80-90℃的温度下热煮，保持2-4分钟，使其充分溶解。
(5...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹雪慧，王甄妮，白鸽，朱丹实，吕长鑫，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21