一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂，属于食品粘合剂技术领域，该植物素肉粘合剂包括以下原料：植物蛋白、茶多酚和纯净水。本发明专利技术提供的植物素肉粘合剂，通过添加茶多酚后两者间的氢键结合与静电相互作用等反应，显著提高其粘合强度，制备了一种可以粘合含有油脂的模拟脂肪的植物素肉粘合剂，可以将含有油脂的模拟脂肪与植物素肉粘结在一起，更接近动物肉的外观与口感，本发明专利技术的植物素肉粘合剂具有成本低廉、制作工艺简单、稳定性好的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品粘合剂，具体是涉及一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂及其制备方法。

技术介绍

1、为模拟真实肉类的状态，如何将模拟脂肪与人造素肉紧密粘合成为关键。

2、然而，市面上对于专门应用于植物素肉粘合剂研究较少且并未形成成熟的体系。例如cn202111129658提供一种具有优异的防止食品芯材脱落的效果的食品粘合剂。cn202210606606公开了一种用于块状植物蛋白肉的食品粘合剂，包括35～60质量份的植物蛋白；8～18质量份的膳食纤维、2～15质量份的蛋清粉、4～18质量份的食用级胶类、1.5～5质量份的纤维素甲醚、5～20质量份的麦芽糊精；cn202111466917公开了一种雪花植物肉制品，所述含水植物组织蛋白的质量百分比含量为55～70％，所述油花结构前体的质量百分比含量为20～30％，所述组分粘合剂的质量百分比含量为10～15％。现有技术中为了避免素食植物肉分层，通常使用卡拉胶、黄原胶等应用于粘合不含有油脂的模拟脂肪与植物素肉，但是卡拉胶与黄原胶等胶类通常难以粘合含有油脂的模拟脂肪。

3、因此，为解决上述本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂，其特征在于：所述植物素肉粘合剂包括以下原料：植物蛋白、茶多酚和纯净水。

2.根据权利要求1所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂，其特征在于：所述植物素肉粘合剂按照重量百分比包括以下原料：植物蛋白12.5～17.5wt％、茶多酚2.5～10.0wt％、余量为纯净水。

3.一种如权利要求1所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂的制备方法，其特征在于：在步骤1中，茶多酚水溶液通过使用磁力搅拌器...

【技术特征摘要】

1.一种茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂，其特征在于：所述植物素肉粘合剂包括以下原料：植物蛋白、茶多酚和纯净水。

2.根据权利要求1所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂，其特征在于：所述植物素肉粘合剂按照重量百分比包括以下原料：植物蛋白12.5～17.5wt％、茶多酚2.5～10.0wt％、余量为纯净水。

3.一种如权利要求1所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘合剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的茶多酚与植物蛋白制备的植物素肉粘...

【专利技术属性】
技术研发人员：王胜男，薛紫曦，王淑敏，黄雪莹，徐艳，韩书印，刘贺，王鹏，张兰心，曹秀芝，辛丽文，张子洋，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：