【技术实现步骤摘要】
一种龙眼发酵酒的制备方法
本专利技术涉及一种龙眼发酵酒的制备方法,具体是将龙眼清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得龙眼发酵酒,属于发酵酒加工领域。
技术介绍
龙眼为无患子科植物龙眼(DimocarpusLonganLour.)的果实,又名桂圆,是一种药食同源的滋补佳品。龙眼的医疗价值早在《本草经》中已有载:“龙眼甘平、无毒、主治五脏邪气,安志厌食,久服强魄、聪明、轻身不老、通神明”。李时珍在《本草纲目》中述及:“龙眼开胃、健脾、补虚、益智。”龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效,可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。龙眼果实多汁,风味独特,具有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素C、氨基酸等营养物质,同时含有丰富的生物活性成分,主要包括多糖、多酚、黄酮、γ-氨基丁酸等。龙眼果肉不仅营养丰富,还具有抗氧化、抗衰老、抗癌及降血糖等功能活性。龙眼原产于我国南部和越南南部的亚热带区域,我国福建、广东、广西、台湾等为主产区,海南、云南、四川和贵州等省也有栽培。龙眼在我国已有2000多年的栽培历史,栽培面积和产量均居世界首位。由于其易褐变和腐烂变质的特点,龙眼一般以鲜食为主,但是随着种植面积的增加以及销售市场的局限,龙眼经常出现“滞销”现象,且一般成熟后的龙眼3天后果皮开始起皱,5天就开始腐败,严重影响鲜果的商品性和外观。因此,急需通过加工解决龙眼的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在干制加工方面,其他方面加工相对较少。因此,本专利技术主要是 ...
【技术保护点】
1.一种龙眼发酵酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:/n(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的龙眼,清洗,去皮去核取肉;/n(2)榨汁过滤:将龙眼果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的龙眼果汁;/n(3)调配:向龙眼果汁中加入白砂糖至果汁糖度为22-28%;/n(4)酵母复水活化:向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,放入35℃水浴中活化30min;/n(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的龙眼果汁中,摇匀;/n(6)发酵:在20℃培养箱中恒温培养6天;/n(7)过滤陈酿:将发酵完的龙眼原酒进行过滤,然后于4℃培养箱中密封陈酿30天;/n(8)杀菌包装:将陈酿后的酒体进行杀菌,再包装成成品,即得所述龙眼发酵酒。/n
【技术特征摘要】
1.一种龙眼发酵酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的龙眼,清洗,去皮去核取肉;
(2)榨汁过滤:将龙眼果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的龙眼果汁;
(3)调配:向龙眼果汁中加入白砂糖至果汁糖度为22-28%;
(4)酵母复水活化:向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,放入35℃水浴中活化30min;
(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的龙眼果汁中,摇匀;
(6)发酵:在20℃培养箱中恒温培养6天;
(7)过滤陈酿:将发酵完的龙眼原酒进行过滤,然后于4℃培养箱中密封陈酿30...
【专利技术属性】
技术研发人员:赖梓洋,
申请(专利权)人:高州市大田顶农业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
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