【技术实现步骤摘要】
一种樱桃酒的酿造方法
本专利技术涉及一种樱桃酒的酿造方法，具体涉及一种口味独特、颜色鲜艳的樱桃酒的酿造方法，属于樱桃酒生产
技术介绍
樱桃营养丰富，具有生津、开胃、利尿等多种药用功效。其酿造成的樱桃果酒，含有樱桃特有香气，具有保健功效，营养价值丰富。现有技术中有一些关于樱桃酒的酿造工艺，如CN201710180532.1公开了一种樱桃酒酿造工艺,经樱桃采摘、清洗烘干、除柄去核、破碎,将樱桃清汁置于发酵罐中,同时加入酵母,控制发酵启动温度为18-20℃,启动发酵72小时后添加樱桃白兰地至酒精度8-11%vol打断发酵,将樱桃白兰地与酵母泥缔合30天分离,得到樱桃原酒,将温度控制在8-10℃,静置58-62天离心处理,过滤,得樱桃酒。该工艺所用樱桃含糖度偏低,需要加入樱桃白兰地勾兑来达到安全酒精度，容易造成酒体淡薄、甲醇和杂醇的含量增加；同时，樱桃果汁的色素在发酵过程中容易损失,色素含量变低，导致酿成的樱桃酒色泽暗淡，不够艳丽。又如CN201810623731.X涉及一种樱桃保健果酒及其制备方法...
【技术保护点】
1.一种樱桃酒的酿造方法，其特征是包括以下步骤：/n（1）向樱桃和酿酒葡萄中加入果胶酶，然后压榨、分离皮渣，得到樱桃和酿酒葡萄的混合果汁，向该混合果汁中添加偏重亚硫酸钾调整SO
【技术特征摘要】
1.一种樱桃酒的酿造方法，其特征是包括以下步骤：
（1）向樱桃和酿酒葡萄中加入果胶酶，然后压榨、分离皮渣，得到樱桃和酿酒葡萄的混合果汁，向该混合果汁中添加偏重亚硫酸钾调整SO2浓度，备用；
（2）向上述步骤（1）的混合果汁中加入海盐，混合均匀后加入酵母和发酵助剂进行发酵；
（3）发酵结束后，过滤，得果汁发酵酒；
（4）向步骤（3）的果汁发酵酒中加入偏重亚硫酸钾调整SO2浓度，然后进行陈酿，陈酿后即得樱桃酒。
2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：步骤（1）中，樱桃占发酵原料总质量的80-90%，酿酒葡萄占发酵原料总质量的10-20%。
3.根据权利要求1或2所述的酿造方法，其特征是：步骤（1）中，所用樱桃的品种为甜樱桃，所用酿酒葡萄的品种为赤霞珠。
4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：李明月，唐小健，杨雪，张雪楠，孙玉霞，赵新节，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37
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