一种营养挂面制造技术

本发明专利技术提供一种营养挂面，包括以下重量份数的原料：小米粉30～50份、大豆粉2～8份、玉米粉4～10份、红薯粉4～10份、食盐1～2份、食用碱0.6～0.8份、水30～40份。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术中的挂面营养全面，加入的杂粮更易于人体的吸收；成型效果佳，美观，煮的时候不易出现断面、受热均匀等现象，口感劲道不粘软，深受消费者喜爱。

A kind of nutritious noodles

【技术实现步骤摘要】
一种营养挂面
本专利技术涉及挂面领域，特别涉及到一种营养挂面。
技术介绍
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。由于人们对挂面的需求越来越大，挂面的营养需求也越来越大。在现有技术中，很多将各种蔬菜汁、果汁等加入小麦粉中制作挂面的，也有将各种杂粮粉加入小麦粉中制作挂面的，但是随着加入的各种成分杂、多，最后导致挂面的成型效果不佳，影响美观，甚至煮的时候更加容易出现断面、受热不均匀、粘软等现象，影响到消费者的消费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种营养挂面，以解决现有技术中在小麦粉中加入材料杂、多，最后导致挂面的成型效果不佳，影响美观，甚至煮的时候更加容易出现断面、受热不均匀、粘软等现象，影响到消费者的消费的问题。本专利技术是通过以下技术方案实现的：本专利技术提供一种营养挂面，包括以下重量份数的原料：小米粉30～50份、大豆粉2～8份、玉米粉4～10份、红薯粉4～10份、食盐1～2份、食用碱0.6～0.8份、水30～40份。优选地，包括以下重量份数的原料：小米粉30份、大豆粉2份、玉米粉4份、红薯粉4份、食盐1份、食用碱0.6份、水30份。优选地，包括以下重量份数的原料：小米粉50份、大豆粉8份、玉米粉10份、红薯粉10份、食盐2份、食用碱0.8份、水40份。优选地，包括以下重量份数的原料：小米粉40份、大豆粉5份、玉米粉7份、红薯粉7份、食盐1.5份、食用碱0.7份、水35份。优选地，所述小米粉、大豆粉、玉米粉及红薯粉均要通过100～120目筛。优选地，所述挂面的制备方法为，包括以下生产步骤：（1）将上述重量份数的原料加入和面机内进行混合均匀，搅拌10～20min；（2）将搅拌好的面团静置熟化20～30min；（3）将熟化好的面团在压面机上反复压片，直至面片均匀光滑，厚度适宜；（4）面片压至所需厚度后，经切刀切成宽度一致的面条，将切好的面条挂在干燥室内自然干燥；（5）将干燥好的面条，切断成18～24cm，使其长度一致，用卷纸或包装袋定量包装，即为所述营养挂面成品。优选地，所述营养挂面的厚度为0.4mm～1.0mm。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术中的挂面营养全面，加入的杂粮更易于人体的吸收；成型效果佳，美观，煮的时候不易出现断面、受热均匀等现象，口感劲道不粘软，深受消费者喜爱。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。实施例1一种营养挂面，包括以下重量份数的原料：小米粉30份、大豆粉2份、玉米粉4份、红薯粉4份、食盐1份、食用碱0.6份、水30份。实施例2一种营养挂面，包括以下重量份数的原料：小米粉50份、大豆粉8份、玉米粉10份、红薯粉10份、食盐2份、食用碱0.8份、水40份。实施例3一种营养挂面，包括以下重量份数的原料：小米粉40份、大豆粉5份、玉米粉7份、红薯粉7份、食盐1.5份、食用碱0.7份、水35份。其中，所述小米粉、大豆粉、玉米粉及红薯粉均要通过100～120目筛。上述实施例1至3所述挂面的制备方法为，包括以下生产步骤：（1）将上述重量份数的原料加入和面机内进行混合均匀，搅拌10～20min；（2）将搅拌好的面团静置熟化20～30min；（3）将熟化好的面团在压面机上反复压片，直至面片均匀光滑，厚度适宜；（4）面片压至所需厚度后，经切刀切成宽度一致的面条，将切好的面条挂在干燥室内自然干燥；（5）将干燥好的面条，切断成18～24cm，使其长度一致，用卷纸或包装袋定量包装，即为所述营养挂面成品。所述营养挂面的厚度为0.4mm～1.0mm。对比例1一种营养挂面，包括以下重量份数的原料：小米粉40份、大豆粉5份、食盐1.5份、食用碱0.7份、水35份。本专利技术中的所述玉米粉是指玉米经过干燥、粉碎等粗加工处理后得到的粉末状玉米，也叫玉米面，其粒径优选为100目以上，更优选为110目。玉米中亚油酸等不饱和脂肪酸、维生素E等维生素、钙、硒等矿物质含量均较为丰富，还含有核黄素、叶黄素等物质，不仅能够提供丰富的营养，而且具有良好的保健作用，如可预防心脏病和癌症、促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、减轻动脉硬化和脑功能衰退、增强脑力和记忆力等。本专利技术中的所述红薯粉是指红薯经过干燥、粉碎等粗加工处理后得到的粉末状红薯，也叫红薯面，其粒径优选为100目以上，更优选为110目。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、亚油酸和钾、铁、铜、硒、钙等微量元素，营养价值和保健价值都很高，如红薯能够刺激肠道、增强蠕动、通便排毒，不仅能够防治便秘，而且有利于减肥、健美。本专利技术中加入的红薯粉和玉米粉可以大大的提高挂面的耐煮性，防止粘软、断面等现象，韧性较好，口感劲道。将实施例1至3与对比例1煮熟检测具体结果见表1。本专利技术中的挂面营养全面，加入的杂粮更易于人体的吸收；成型效果佳，美观，煮的时候不易出现断面、受热均匀等现象，口感劲道不粘软，深受消费者喜爱。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术的范围内。本专利技术要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养挂面，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小米粉30～50份、大豆粉2～8份、玉米粉4～10份、红薯粉4～10份、食盐1～2份、食用碱0.6～0.8份、水30～40份。/n

【技术特征摘要】
1.一种营养挂面，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小米粉30～50份、大豆粉2～8份、玉米粉4～10份、红薯粉4～10份、食盐1～2份、食用碱0.6～0.8份、水30～40份。


2.根据权利要求1所述的一种营养挂面，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小米粉30份、大豆粉2份、玉米粉4份、红薯粉4份、食盐1份、食用碱0.6份、水30份。


3.根据权利要求1所述的一种营养挂面，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小米粉50份、大豆粉8份、玉米粉10份、红薯粉10份、食盐2份、食用碱0.8份、水40份。


4.根据权利要求1所述的一种营养挂面，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小米粉40份、大豆粉5份、玉米粉7份、红薯粉7份、食盐1.5份、食用碱0.7份、水35份。


5.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟得坤，孟令华，孟令峰，
申请(专利权)人：砀山县德坤食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34