一种补肾健脾空心挂面及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种补肾健脾空心挂面及其制备方法，所要解决的问题是提供一种具有补肾健脾功能，其有效成分损失少，口感佳，易于加工的补肾健脾空心挂面及其制备方法，采用的技术方案为：包括以下原料，杂粮面65‑85份，蔬菜粉（汁）1‑10、阿胶1‑10份，铁皮石斛1‑10份，丁香1‑10份，当归1‑10份，白扁豆1‑10份，人参1‑10份，枸杞1‑10份，山药1‑10份，麦芽1‑10份，陈皮1‑10份，芝麻1‑10份，食盐5‑10份，食用胶0.2‑1份，本发明专利技术广泛应用于挂面技术领域。

A kind of hollow noodles for invigorating kidney and spleen and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种补肾健脾空心挂面及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种补肾健脾空心挂面及其制备方法。
技术介绍
面条是人们日常生活当中非常喜爱的食品之一，人们常吃的面条有中江挂面、福建龙须面、兰州拉面等等，但这些面都是实心的，除了食用时煮的时间长外，面条入味能力也差，口感不好。然而普通的小麦面至制成的面条具有口感平淡，入味能力差、煮熟时间长的缺点，已不能再满足人们对于面条更多的需求。同时目前现有的挂面中有很多加入营养成分的保健挂面，其在加工过程中都要经过高温处理，会损失很多有效成分，需要一种既能保持有效成分活性，同时又可以起到补肾健脾功能的优质挂面。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术存在的不足，提供了一种具有补肾健脾功能，其有效成分损失少，口感佳，易于加工的补肾健脾空心挂面及其制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种补肾健脾空心挂面，包括以下原料，杂粮面65-85份，蔬菜汁5-10份，阿胶1-10份，铁皮石斛1-10份，丁香1-10份，当归1-10份，白扁豆1-10份，人参1-10份，枸杞1-10份，山药1-10份，麦芽1-10份，陈皮1-10份，芝麻1-10份，食盐5-8份，食用胶0.2-1份。所述杂粮面为荞麦面，小麦面，芦笋面，小米面，大麦面，玉米面，高粱面，燕麦面，豌豆面和藜麦面中的两种及以上。所述食用胶为魔芋胶，卡拉胶，黄原胶和瓜尔豆胶中的一种。所述蔬菜汁为胡萝卜汁，芹菜汁，南瓜汁，番茄汁，西兰花汁，黄瓜汁和菠菜汁中的一种。所述食用胶用2-5份的秋葵粘液代替，所述秋葵粘液提取方法为：挑选新鲜秋葵嫩荚，清洗干净后切片，加蒸馏水浸泡，蒸馏水与秋葵的重量比为1.5-1.8:1，浸泡温度为45-55℃，浸泡时间为40-50min，浸泡后用组织匀浆机将秋葵组织打散并研磨成均匀的糊状物，然后将糊状物进行离心分离，得到的液体净化除杂得到秋葵粘液。所述空心挂面还包括山茱萸1-10份，五味子1-10份。一种补肾健脾空心挂面制备方法，按照以下步骤进行：1）将所用原料阿胶，铁皮石斛，丁香，当归，白扁豆，人参，枸杞，山药，麦芽，陈皮，芝麻制粉，然后按照重量份混合，与所述杂粮面和食盐混合，加水和蔬菜汁和面，揉制好后醒面5-10min；2）将第一步醒好的面与所述食用胶和1-2份的食盐和匀，放置于10-12℃的环境下静置45-60min；3）将第二步中静置好的面进行逐步的降温处理，先降至5-7℃保持2-4h，再降至1-3℃保持1-2h，完成降温；4）将第三步降温处理后的面团放入到面条成型机内拉出成型后切割；5）将第四步切割后的面放入到微波功率800-1200W，温度45-55℃，真空度6500-7500Pa的条件下，干燥至水分含量为7-9％，即制得空心挂面。本专利技术所采用原料的功效如下。枸杞：味甘；性平。归肝；肾；肺经。养肝；滋肾；润肺。主治肝肾亏虚；头晕目眩；目视一清；腰膝酸软；阳痿贵精；虚劳咳嗽；消渴引饮。《本草正》载：“明耳目，添精固髓，健骨强筋，善补劳伤，尤止消渴。”现代医学研究证实，枸杞子子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变，具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。阿胶：甘，平；归肺、肝、肾经；功能：补血滋阴，润燥，止血。主治用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。人参：为五加科植物的根。具有大补元气，补脾益肺，生津，安神益智的功效。主治元气虚脱证，肺脾心肾气虚证，热病气虚津伤口渴及消渴证，气虚外感或里实热结而邪实正虚之证。山药：是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。常见如“淮山药”和“怀山药”，“铁棍山药'。既可食用又可入药。味甘归脾。入脾、肺二经。有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效与作用。当归：为伞形科植物当归的根。具有补血调经，活血止痛，润肠通便的功效。主治血虚诸证，血虚血瘀，月经不调，经闭，痛经，虚寒性腹痛，跌打损伤，痈疽疮疡，风寒痹痛，血虚肠燥便秘。铁皮石斛：味甘、微苦，性微寒，无毒；是石斛中的上品，具有增强人体免疫功能，防治早期癌症的作用。具有滋阴清热、养胃生津、补肾益精之功效。丁香：归脾、胃、肺、肾经，温中降逆，补肾助阳。主治:用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。麦芽：性味甘，平；归脾、胃经，具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀的功效；主治食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。陈皮：味苦、辛，性温。归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰。主要用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。白扁豆：健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。芝麻：味甘，性温无毒，入胃大小肠三经；行风气，通血脉，滑肠胃，润肌肤。本专利技术与现有技术相比具有的有益效果是：本专利技术利用了具有补肾健脾功效的原料，使得挂面具有很好的补肾健脾功能，并且各组分之间相互配合，由补气调节免疫力的人参，阿胶，配补肾的铁皮石斛，丁香，白扁豆，枸杞，以及配健脾的山药，麦芽，陈皮，辅以当归，芝麻补血通脉润肠，来达到补肾健脾的功效。本专利技术采用杂粮面作为主要成分，其中含有大量纤维素，能够降低人体的血糖血脂；食用胶能够在面条中起到凝胶作用与增稠作用，增加面条的韧性和弹性；采用秋葵粘液提取物，其中含有大量的果胶，同时还含有具有活性功效的多糖，来避免添加添加剂。添加的蔬菜汁能够给挂面带来明亮的颜色，带给消费者食欲。同时本专利技术的制备过程中采用了降温处理的方法，最大程度的保留活性成分的活性，这样能够使得在挂面的生产过程中既能低温发酵产生气体，从而使得面中带有空隙，同时又可以将功效成分醒发，产生更易于人体吸收的小分子，醒发后的面质，易煮和入味。由于面易煮所以其活性成分损失会进一步减少。具体实施方式结合以下实施例进行进一步的说明。实施例1一种补肾健脾空心挂面制备方法，按照以下步骤进行：1）将所用原料阿胶，铁皮石斛，丁香，当归，白扁豆，人参，枸杞，山药，麦芽，陈皮，芝麻制粉，然后按照重量份阿胶10份，铁皮石斛5份，丁香5份，当归5份，白扁豆5份，人参10份，枸杞5份，山药5份，麦芽5份，陈皮5份，芝麻5份混合，与荞麦面和小麦面任意比例混合85份和食盐8份混合，加水和胡萝卜汁15份和面，揉制好后醒面5-10min；2）将第一步醒好的面与魔芋胶1份和2份的食盐和匀，放置于10-12℃的环境下静置60min；3）将第二步中静置好的面进行逐步的降温处理，先降至5-7℃保持4h，再降至1-3℃保持2h，完成降温；4）将第三步降温处理后的面团放入到面条成型机内拉出成型后切割；5）将第四步切割后的面放入到微波功率1200W，温度55℃，真空度6500-7500Pa的条件下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种补肾健脾空心挂面，其特征在于：包括以下原料，杂粮面65-85份，蔬菜汁5-15份、阿胶1-10份，铁皮石斛1-10份，丁香1-10份，当归1-10份，白扁豆1-10份，人参1-10份，枸杞1-10份，山药1-10份，麦芽1-10份，陈皮1-10份，芝麻1-10份，食盐5-8份，食用胶0.2-1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种补肾健脾空心挂面，其特征在于：包括以下原料，杂粮面65-85份，蔬菜汁5-15份、阿胶1-10份，铁皮石斛1-10份，丁香1-10份，当归1-10份，白扁豆1-10份，人参1-10份，枸杞1-10份，山药1-10份，麦芽1-10份，陈皮1-10份，芝麻1-10份，食盐5-8份，食用胶0.2-1份。


2.根据权利要求1所述的一种补肾健脾空心挂面，其特征在于：所述杂粮面为荞麦面，小麦面，芦笋面，小米面，大麦面，玉米面，高粱面，燕麦面，豌豆面和藜麦面中的两种及以上。


3.根据权利要求1所述的一种补肾健脾空心挂面，其特征在于：所述食用胶为魔芋胶，卡拉胶，黄原胶和瓜尔豆胶中的一种。


4.根据权利要求1所述的一种补肾健脾空心挂面，其特征在于：所述蔬菜汁为胡萝卜汁，芹菜汁，南瓜汁，番茄汁，西兰花汁，黄瓜汁和菠菜汁中的一种。


5.根据权利要求1所述的一种补肾健脾空心挂面，其特征在于：所述食用胶用2-5份的秋葵粘液代替，所述秋葵粘液提取方法为：挑选新鲜秋葵嫩荚，清洗干净后切片，加蒸馏水浸泡，蒸馏水与秋葵的重量比为1.5-1.8:1，浸泡温度为45...

【专利技术属性】
技术研发人员：成毓升，
申请(专利权)人：山西塞北粮仓农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14