一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法，其中：所述原料重量配比为：苦荞全麦粉30～60份、面筋粉15～40份、高筋小麦粉15～30份，蛋白桑叶粉3～10份、竹盐0.8～1.4份、食用碱0.2～0.6份、纯净水30～35份、益生菌酵母液5～7份；通过采用原料制备、混合，和面，浅发酵，压片切条，切条干燥、冷却，定量包装等步骤，使本发明专利技术的益生菌桑叶苦荞挂面口感上佳、营养丰富，具有清肝明目，润肠通便、减肥、排毒等功效，尤其适合三高人群，可以在提供多种营养成分的同时，促进食用者食欲且可促进肠道中双歧杆菌的增殖，调节菌群平衡，增强人体免疫力有利于人体健康。

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法
本专利技术属于挂面加工
，具体涉及一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法。
技术介绍
挂面是一种较受欢迎的传统食品挂面是一种将面条干燥后得到的面食制品，面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，挂面就是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，现有的挂面其配料单一、口感、营养欠佳、缺乏保健功能，满足不了三高人群对营养成分的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法，以解决上述的技术问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法，其中：所述原料重量配比为：苦荞全麦粉30～60份、面筋粉15～40份、高筋小麦粉15～30份，蛋白桑叶粉3～10份、竹盐0.8～1.4份、食用碱0.2～0.6份、纯净水30～35份、益生菌酵母液5～7份；该挂面制备方法按以下步骤进行：S1原料制备、混合：首先将苦荞全麦粉、面筋粉、高筋小麦粉及蛋白桑叶粉通过120目筛，筛除杂质，然后按上述质量比例称取一定量的苦荞全麦粉、面筋粉份、高筋小麦粉及蛋白桑叶粉将其混合均匀；S2和面：将混合均匀的原料一起放入和面机中，然后按上述质量比例称取一定量的竹盐、食用碱和益生菌酵母液溶于30℃～40℃的纯净水中，然后将混合纯净水缓慢倒入和面机，和面机于30～50r/min的低速下和面20～30min，得到混合均匀的面胚；S3浅发酵：将混合均匀的面胚放进熟化机中于温度25℃～30℃下熟化15～30min,得到浅发酵的面胚；S4压片切条：将浅发酵好的面胚在压面机中反复压片，逐级压成0.4-0.8mm的光滑面片，经切刀切成16cm-22cm长；S5切条干燥、冷却：将切好的湿面送入烘房内于25-45℃进行烘干，至挂面水分含水量为12％以下，然后冷却至室温；S6定量包装：将干燥、冷却好的面条，定量包装，即得到挂面成品。优选的，所述蛋白桑叶粉是经过避光自然凉干，采用气流粉碎机，粉碎成粉粒度达1000目的粉末。优选的，所述面筋粉、高筋小麦粉粒度均为100目。优选的，所述苦荞全麦粉，是一种带皮苦荞经气流粉碎机，粉碎成粉粒度达1000目的粉末。优选的，所述益生菌酵母液是一种活菌液体。优选的，所述竹盐是一种碱性盐。优选的，所述被供给至切条干燥、冷却步骤前的切条的含水率为20～35％。本专利技术的技术效果和优点：该益生菌桑叶苦荞挂面：(1)通过把苦荞全麦粉、桑叶粉及益生菌酵母液等营养成分复合在挂面里，在实现提供多种营养成分的同时还具有口感上佳，促进食用者食欲、清肝明目、润肠通便、排毒、减肥、有降血糖、降血压、降血脂等功效并且可以促进肠道中双歧杆菌的增殖，调节菌群平衡，增强人体免疫力，有利于人体健康；(2)原材料均采用气流粉碎机粉碎，蛋白桑叶及带皮苦荞粉碎成粉粒度达1000目的粉末可方便人体吸收，而通过使用气流粉碎机可以保证挂面原料的活性成份不被破坏；(3)通过使用竹盐不仅可以提高面团的吸水率、拉伸面积、拉伸阻力，降低面团的延伸度而且竹盐能显著增加面条的蒸煮损失率，增加面条的硬度、胶着性、回复性、黏聚性和咀嚼性且竹盐使面条粉的糊化温度相对稳定；该益生菌桑叶苦荞挂面方法独特、口感上佳、营养丰富、具有清肝明目、润肠通便、排毒、减肥等功效，特别适合三高人群，可以在提供多种营养成分的同时，促进食用者食欲并且可以促进肠道中双歧杆菌的增殖，调节菌群平衡，增强人体免疫力有利于人体健康。附图说明图1为本专利技术的挂面制备步骤示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图1，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供了如图1中所示的一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法，其中：所述原料重量配比为：苦荞全麦粉30～60份、面筋粉15～40份、高筋小麦粉15～30份，蛋白桑叶粉3～10份、竹盐0.8～1.4份、食用碱0.2～0.6份、纯净水30～35份、益生菌酵母液5～7份；该挂面制备方法按以下步骤进行：S1原料制备、混合：首先将苦荞全麦粉、面筋粉、高筋小麦粉及蛋白桑叶粉通过120目筛，筛除杂质，然后按上述质量比例称取一定量的苦荞全麦粉、面筋粉份、高筋小麦粉及蛋白桑叶粉将其混合均匀；S2和面：将混合均匀的原料一起放入和面机中，然后按上述质量比例称取一定量的竹盐、食用碱和益生菌酵母液溶于30℃～40℃的纯净水中，然后将混合纯净水缓慢倒入和面机，在和面时使用纯净水可以有效去除和面水中的杂质，使挂面口感清新，和面机于30～50r/min的低速下和面20～30min，得到混合均匀的面胚，通过使用30℃～40℃的纯净水和面可以保证面胚的活性成份不被破坏，而通过使用和面机低速和面，可以使挂面口感更加劲道；S3浅发酵：将混合均匀的面胚放进熟化机中于温度25℃～30℃下熟化15～30min,得到浅发酵的面胚，通过将面胚置于25℃～30℃的熟化机中可以保证面胚中的活性成份不被破坏；S4压片切条：将浅发酵好的面胚在压面机中反复压片，逐级压成0.4-0.8mm的光滑面片，经切刀切成16cm-22cm长；S5切条干燥、冷却：将切好的湿面送入烘房内于25-45℃进行烘干，至挂面水分含水量为12％以下，然后冷却至室温；S6定量包装：将干燥、冷却好的面条，定量包装，即得到挂面成品。具体的，所述蛋白桑叶粉是经过避光自然凉干，采用气流粉碎机，粉碎成粉粒度达1000目的粉末使人体肌肤可直接吸收，而通过使用气流粉碎机可以保证桑叶粉的活性成份不被破坏并且蛋白桑桑叶粉富含16种氨基酸、矿物质和微量元素，富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、钙、钾、镁等营养素，而且富含黄酮、桑叶多糖等生物活性成份，富含生物碱，能抑制既餐后血糖的升高，有利于人体对蛋白质、维生素和矿物质的补充，还具有良好改善肠道菌群、清肝明目、润肠通便、排毒减肥，具有降三高的作用。具体的，所述面筋粉、高筋小麦粉粒度均为100目,可以有效保证挂面口感。具体的，所述苦荞全麦粉，是一种带皮苦荞经气流粉碎机，粉碎成粉粒度达1000目的粉末，使人体肌肤可直接吸收，而苦荞皮中所含芦丁目前已知植物中含量最高的，而芦丁是治疗糖尿病、高血压、高血脂的基本原料，芦丁被人体吸收以后能够促进血液循环，增强人体免疫力。具体的，所述益生菌酵母液是一种活菌液体，益生菌酵母液在和面、发酵时益生菌酵母液能分解微量元素和有机酸、水解小分子蛋白、多呔、酶等营养素，可提高面粉的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法，其特征在于：/n所述原料重量配比为：苦荞全麦粉30～60份、面筋粉15～40份、高筋小麦粉15～30份，蛋白桑叶粉3～10份、竹盐0.8～1.4份、食用碱0.2～0.6份、纯净水30～35份、益生菌酵母液5～7份；/n该挂面制备方法按以下步骤进行：/nS1原料制备、混合：/n首先将苦荞全麦粉、面筋粉、高筋小麦粉及蛋白桑叶粉通过120目筛，筛除杂质，然后按上述质量比例称取一定量的苦荞全麦粉、面筋粉份、高筋小麦粉及蛋白桑叶粉将其混合均匀；/nS2和面：/n将混合均匀的原料一起放入和面机中，然后按上述质量比例称取一定量的竹盐、食用碱和益生菌酵母液溶于30℃～40℃的纯净水中，然后将混合纯净水缓慢倒入和面机，和面机于30～50r/min的低速下和面20～30min，得到混合均匀的面胚；/nS3浅发酵：/n将混合均匀的面胚放进熟化机中于温度25℃～30℃下熟化15～30min,得到浅发酵的面胚；/nS4压片切条：/n将浅发酵好的面胚在压面机中反复压片，逐级压成0.4-0.8mm的光滑面片，经切刀切成16cm-22cm长；/nS5切条干燥、冷却：/n将切好的湿面送入烘房内于25-45℃进行烘干，至挂面水分含水量为12％以下，然后冷却至室温；/nS6定量包装：/n将干燥、冷却好的面条，定量包装，即得到挂面成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种益生菌桑叶苦荞挂面及其制备方法，其特征在于：
所述原料重量配比为：苦荞全麦粉30～60份、面筋粉15～40份、高筋小麦粉15～30份，蛋白桑叶粉3～10份、竹盐0.8～1.4份、食用碱0.2～0.6份、纯净水30～35份、益生菌酵母液5～7份；
该挂面制备方法按以下步骤进行：
S1原料制备、混合：
首先将苦荞全麦粉、面筋粉、高筋小麦粉及蛋白桑叶粉通过120目筛，筛除杂质，然后按上述质量比例称取一定量的苦荞全麦粉、面筋粉份、高筋小麦粉及蛋白桑叶粉将其混合均匀；
S2和面：
将混合均匀的原料一起放入和面机中，然后按上述质量比例称取一定量的竹盐、食用碱和益生菌酵母液溶于30℃～40℃的纯净水中，然后将混合纯净水缓慢倒入和面机，和面机于30～50r/min的低速下和面20～30min，得到混合均匀的面胚；
S3浅发酵：
将混合均匀的面胚放进熟化机中于温度25℃～30℃下熟化15～30min,得到浅发酵的面胚；
S4压片切条：
将浅发酵好的面胚在压面机中反复压片，逐级压成0.4-0.8mm的光滑面片，经切刀切成16cm-22cm长；
S5切条干燥、冷却：
将切好的湿...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤建英，冯宗艾，曹议文，
申请(专利权)人：荞桑生物科技江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32