本发明专利技术属于食品技术领域，公开一种乳化稳定剂及含该乳化稳定剂的营养乳液。该复配乳化稳定剂，含磷脂90％～95％、单双酸甘油脂1％～5％和月桂酸单甘油酯1～5％，同时，本发明专利技术还公开了一种含有上述复配乳化剂的特殊医学用途全营养粉制备方法。本发明专利技术提供的复配乳化剂，不仅能够提高全营养粉制备过程中乳液的稳定性和均匀性，改善均质后脂肪上浮的现象，使得乳液离心后仍可通过振荡复原，静置10小时不分层，保证了全营养粉制备过程中均质到喷雾干燥前乳液的稳定性；本发明专利技术提供的全营养粉配方具有优质动植物蛋白，脂肪酸搭配合理，营养全面，经过完整工艺即可制得特殊医学用途全营养配方粉。
Emulsifying stabilizer and nutrient emulsion containing the emulsifying stabilizer
【技术实现步骤摘要】
一种乳化稳定剂及含该乳化稳定剂的营养乳液
本专利技术属于属于特殊医学用途配方食品的
，具体涉及一种乳化稳定剂及含该乳化稳定剂的营养乳液。
技术介绍
特殊医学用途配方食品(以下简称特医食品)对进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态下的人群营养及膳食补充方面具有重要的作用。特医食品针对人群数量庞大，且在国外使用非常成熟，而目前国内市场却是处于大片空白的状态。我国特医食品市场份额大部分为外资企业占据，国内企业由于进入产业较晚，以仿制国外产品为主，普遍存在技术较落后、食品营养成分较少或单一、不能提供足够营养等问题。现已证明，特医食品在临床治疗方面有着明显的应用优势，可以改善营养状况，纠正负氮平衡，增强机体抵抗力；在外科术前使用患者有足够的营养储备，可增加对手术和麻醉的耐受力；术后补充，有利于减少感染等并发症，促进创口的愈合，从而减少医疗费用，缩短住院天数和改善病人生活质量。特殊医学用途全营养配方粉是由各营养素经过溶解、剪切、均质、灭菌、降膜浓缩、喷雾干燥所得的营养粉，由于在喷雾干燥前，体系一直都为液态的混悬液状，因此保证乳液(体系)的稳定性就尤为重要，由于配方的特殊性，乳液主要由水、蛋白质、植物油脂、麦芽糊精等原料构成，原料物理化学状态差异较大，需要配合乳化稳定剂来使整个体系及过程稳定。考虑到工业化大生产的连贯性，喷雾干燥塔处于较长时间的工作状态，因此需要源源不断的输送乳液至喷雾干燥塔，加上喷塔的水分蒸发量限制，生产中往往使用暂存罐来储备来不及干燥的乳液，暂存时间视实际情况可能由几十分钟到几小时不等。乳液在低温下的暂存稳定性和均匀性就显得尤为重要。现有乳化稳定剂普遍稳定效果较差，只能将乳液稳定保存较短的时间。当干燥塔繁忙，乳液需要暂存较长时间时，往往容易出现乳液失稳无法使用的情况，给工程调节带来困难。因此，人们渴望在不影响乳液品质的情况下，增加其稳定性，延长其保存时间。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于，针对营养乳粉制备工艺稳定性等问题，本专利技术提供了一种能在制作过程中使乳液稳定的复配乳化稳定剂。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种乳化稳定剂，包括如下质量百分含量的组分：磷脂90％～95％、单双酸甘油脂1％～5％、月桂酸单甘油酯1％～5％。进一步的，包括如下质量百分含量的组分：磷脂95％、单双酸甘油脂1％～5％、月桂酸单甘油酯1％～5％。进一步的，包括如下质量百分含量的组分：磷脂95％、单双酸甘油脂3％、月桂酸单甘油酯2％。进一步的，包括如下质量百分含量的组分：磷脂95％、单双酸甘油脂1％、月桂酸单甘油酯4％。单双酸甘油脂以执行GB1886.65标准为准，其总单酯为90％以上。磷脂执行标准：GB28401。月桂酸单甘油酯：GB1886.65。一种含有上述乳化稳定剂的营养乳液，包括如下质量比重的组分：所述乳化稳定剂0.5～3份，蛋白质41～121份，碳水化合物125～375份，油脂25～76份，维生素0.6～0.9份，微量元素5.3～8.0份。进一步的，所述营养乳液的固形物含量为15％～25％。固形物含量偏低或偏高对乳化体系影响不大，更多是体现在生产工艺上。固形物含过低会造成资源的浪费，但过高则对均质设备有影响。这里以固形物含量为15％～25％为宜。进一步的，包括如下质量比重的组分：所述乳化稳定剂0.5～3份、乳清蛋白17～50份、酪蛋白13～38份、大豆分离蛋白11～33份、麦芽糊精125～375份、大豆油6～18份、菜籽油6～18份、中链甘油三酯13～40份，叶酸0.0006528～0.0009792份、泛酸0.01222680～0.01833960份、烟酰胺0.02264280～0.03396480份、生物素0.00007488～0.00011232份、硫胺素0.00414720～0.00622080份、氰钴胺0.00000576～0.00000864份、吡哆醇0.00367200～0.00550800份、胆钙化醇0.00002160～0.00003240份、植物甲萘醌0.00010800～0.00016200份、视黄醇0.001455～0.002182份、核黄素0.00345600～0.00518400份、L-抗坏血酸0.52253640～0.78380400份、D-α-生育酚α-TE0.02517720～0.03776640份、氯化钾0.64000800～0.95999400份、亚硒酸钠0.00005200～0.00007799份、碘化钾0.00010879～0.00016321份、磷酸二氢钾0.60480000～0.90720000份、碳酸钙0.84639600～1.26959400份、柠檬酸钠1.25519400～1.88280000份、柠檬酸钾1.67841000～2.51760600份、硫酸亚铁0.01600200～0.02399400份、硫酸铜0.00086400～0.00129600份、硫酸锌0.01040400～0.01560600份、硫酸锰0.00383400～0.00576000份、氧化镁0.28800000～0.43200000份和水1440～1760份。进一步的，所述中链甘油三酯为辛癸酸甘油三酯。乳清蛋白、酪蛋白、大豆分离蛋白均是蛋白质，是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。麦芽糊精提供碳水化合物，碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。大豆油、菜籽油、中链甘油三酯等脂肪提供高能量，提供人体必需脂肪酸。维生素中，叶酸含维生素B9；泛酸含维生素B5；烟酰含胺烟酸，即维生素B3；硫胺素含维生素B1；氰钴胺含维生素B12；吡哆醇含维生素B6；胆钙化醇含维生素D3；植物甲萘醌含维生素K1；视黄醇RE含维生素A；核黄素含维生素B2；L-抗坏血酸含维生素C；D-α-生育酚α-TE含维生素E。微量元素中，氯化钾含氯元素；亚硒酸钠含硒元素；碘化钾含碘元素；磷酸二氢钾含磷元素；碳酸钙含钙元素；柠檬酸钠含钠元素；柠檬酸钾含钾元素；硫酸亚铁含铁元素；硫酸铜含铜元素；硫酸锌含锌元素；硫酸锰含锰元素；氧化镁含镁元素。以上种种，均是人体康复必不可少的营养元素。一种上述营养乳液的制备，其特征在于，包括以下步骤：A、水相制备：按用量称取水相组分，所述水相组分包括所述乳清蛋白、所述酪蛋白、所述大豆分离蛋白、所述麦芽糊精、所述叶酸、所述泛酸、所述烟酰胺、所述生物素、所述硫胺素、所述氰钴胺、所述吡哆醇、所述胆钙化醇、所述植物甲萘醌、所述视黄醇、所述核黄素、所述L-抗坏血酸、所述D-α-生育酚、所述氯化钾、所述亚硒酸钠、所述碘化钾、所述磷酸二氢钾、所述碳酸钙、所述柠檬酸钠、所述柠檬酸钾、所述硫酸亚铁、所述硫酸铜、所述硫酸锌、所述硫酸锰、所述氧化镁；将各组分混合均匀，在20～30℃恒温条件下加入所述水，用剪切机或搅拌机在4000～6000rpm/min的剪速或转速下搅拌均匀，得到水相混合物；B、油相制备：按用量称取油相组分，所述油相组分包括所述大豆油、本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种乳化稳定剂，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分：磷脂90％～95％、单双酸甘油脂1％～5％、月桂酸单甘油酯1％～5％。/n
【技术特征摘要】
1.一种乳化稳定剂，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分：磷脂90％～95％、单双酸甘油脂1％～5％、月桂酸单甘油酯1％～5％。
2.根据权利要求1所述乳化稳定剂，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分：磷脂95％、单双酸甘油脂1％～5％、月桂酸单甘油酯1％～5％。
3.根据权利要求1所述乳化稳定剂，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分：磷脂95％、单双酸甘油脂3％、月桂酸单甘油酯2％。
4.根据权利要求1所述乳化稳定剂，其特征在于，包括如下质量百分含量的组分：磷脂95％、单双酸甘油脂1％、月桂酸单甘油酯4％。
5.一种含有权利要求1～4任一项所述乳化稳定剂的营养乳液，其特征在于，包括如下质量比重的组分：所述乳化稳定剂0.5～3份，蛋白质41～121份，碳水化合物125～375份，油脂25～76份，维生素0.6～0.9份，微量元素5.3～8.0份。
6.根据权利要求5所述营养乳液，其特征在于，所述营养乳液的固形物含量为15％～25％。
7.根据权利要求6所述营养乳液，其特征在于，包括如下质量比重的组分：所述乳化稳定剂0.5～3份、乳清蛋白17～50份、酪蛋白13～38份、大豆分离蛋白11～33份、麦芽糊精125～375份、大豆油6～18份、菜籽油6～18份、中链甘油三酯13～40份，叶酸0.0006528～0.0009792份、泛酸0.01222680～0.01833960份、烟酰胺0.02264280～0.03396480份、生物素0.00007488～0.00011232份、硫胺素0.00414720～0.00622080份、氰钴胺0.00000576～0.00000864份、吡哆醇0.00367200～0.00550800份、胆钙化醇0.00002160～0.00003240份、植物甲萘醌0.00010800～0.00016200份、视黄醇0.001455～0.002182份、核黄素0.00345600～0.00518400份、L-抗坏血酸0.52253640～0.78380400份、D-α-生育酚α-TE0.02517720～0.03776640份、氯化钾0.64000800～0.95999400份、亚硒酸钠0.00005200～0.0000...
【专利技术属性】
技术研发人员：魏星，武林贺，袁诚，李益，卢嘉颉，许文东，邓颖诗，黄乐坚，黄晓玲，刘菊妍，
申请(专利权)人：广州白云山汉方现代药业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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