一种乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂及其制备方法和油相Pickering乳液技术

本发明专利技术公开了一种乳清分离蛋白‑单宁酸纳米颗粒稳定剂及其制备方法和油相Pickering乳液。方法包括：1)将乳清分离蛋白溶于水中，使用酸碱调节剂调节体系pH至9‑12，然后于2℃‑8℃下至水合作用完全后得到第一溶液；2)将单宁酸溶于水中，使用酸碱调节剂调节体系pH至9‑12，得到第二溶液；3)将第一溶液和第二溶液混合，于有氧条件充分反应，得到所述乳清分离蛋白‑单宁酸纳米颗粒稳定剂。本发明专利技术的乳液体系具有较高的物理和氧化稳定性，所制备的WPI‑TA纳米颗粒有望成为一种具有潜在优势的Pickering乳液稳定剂，具有良好的应用前景。

Whey protein isolate tannic acid nanoparticle stabilizer and preparation method and oil phase Pickering emulsion

The invention discloses a whey protein isolate, tannic acid nanoparticle stabilizer, a preparation method and an oil phase Pickering emulsion. The method includes: 1) dissolving whey separation protein in water, adjusting pH of the system to 9 \u2011 12 with acid-base regulator, and then obtaining the first solution after the complete hydration at 2 \u2011 8 \u2103; 2) dissolving tannic acid in water, adjusting pH of the system to 9 \u2011 12 with acid-base regulator, and obtaining the second solution; 3) mixing the first solution and the second solution, reacting fully under aerobic conditions to obtain the said solution Whey Isolate Protein tannic acid nanoparticles stabilizer. The emulsion system has high physical and oxidative stability, and the prepared WPI TA nano particle is expected to become a potential Pickering emulsion stabilizer and has good application prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂及其制备方法和油相Pickering乳液
本专利技术属于食品科学与工程
，更具体地，涉及一种乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂及其制备方法和油相Pickering乳液。
技术介绍
乳清分离蛋白(WPI)是一种在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的提取工艺之后所获得的蛋白质，其营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分，工业生产中，WPI大多作为乳化剂应用于食品与化妆品领域。然而，由于蛋白本身的环境敏感性，使其在某些特定的条件如高温、高盐等因素的影响下，WPI乳液的稳定性受到很大程度的影响而易氧化、不宜储藏。因此，需要提供一种新的稳定剂以更好地制备稳定性高的WPI蛋白基乳液。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决由于蛋白本身的环境敏感性，使其在某些特定的条件如高温、高盐等因素的影响下，WPI乳液的稳定性受到很大程度的影响而易氧化、不宜储藏的问题，提供一种乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂及其制备方法和油相Pickering乳液。为了实现上述目的，本专利技术的第一方面提供一种乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂的制备方法，该制备方法包括：1)将乳清分离蛋白溶于水中，使用酸碱调节剂调节体系pH至9-12，然后于2℃-8℃下至水合作用完全后得到第一溶液；2)将单宁酸溶于水中，使用酸碱调节剂调节体系pH至9-12，得到第二溶液；3)将第一溶液和第二溶液混合，于有氧条件充分反应，得到所述乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂；所述乳清分离蛋白和所述单宁酸的质量比为0.5-6：1。根据本专利技术，步骤3)中，还包括对于有氧条件充分反应的混合溶液冷冻干燥，以方便保存。当使用时，将冷冻干燥后的乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂与水混合使其浓度为0.5-5％，并调节pH至一定范围，如调节pH至3-7。作为优选方案，所述乳清分离蛋白和所述单宁酸的质量比为1-3：1。所述酸碱调节剂可选用本领域技术人员常规采用的酸碱调节剂，作为优选方案，步骤1)中，所述酸碱调节剂为0.1M-5M的氢氧化钠溶液。作为优选方案，步骤1)中，乳清分离蛋白和水的料液比为(0.5-5)g：100mL。作为优选方案，步骤1)中，水合作用的时间为8h-12h。作为优选方案，步骤2)中，单宁酸和水的料液比为(0.5-5)g：100mL。作为优选方案，步骤3)中，反应的时间为12h-24h。根据本专利技术，步骤3)中，可将第一溶液和第二溶液混合并暴露于空气中持续搅拌，以充分反应。本专利技术中，所述水可采用本领域技术人员常规采用的实验室用水，如去离子水、超纯水等。本专利技术的第二方面提供上述的制备方法制备得到的乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂。本专利技术的第三方面提供一种乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定的油相Pickering乳液，该油相Pickering乳液由包括如下步骤的制备方法制备得到：将乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂的pH调至3-7，然后与油相混合剪切，得到所述乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定的油相Pickering乳液；所述乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂为上述的乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂。根据本专利技术，所述油相可以为稻米油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、花生油中的一种或者多种。作为优选方案，乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂与油相的质量比为25-90：10-75。作为优选方案，混合剪切的速度为8000-16000r/min，混合剪切的时间为2-3min。本专利技术的有益效果：本专利技术选择最佳复合比例的WPI-TA纳米颗粒作为乳化剂，采用简单的剪切诱导乳化技术制备稻米油Pickering乳液，成功制备出稳定且尺寸适宜的WPI-TA纳米颗粒构建Pickering乳液体系用于实现乳液稳定性的改善。本专利技术制备的乳液体系具有较高的物理和氧化稳定性，所制备的WPI-TA纳米颗粒有望成为一种具有潜在优势的Pickering乳液稳定剂，具有良好的应用前景。本专利技术的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。附图说明图1示出了不同温度下热处理30min后的WPI以及实施例1的WPI-TA稻米油Pickering乳液的微观图像。图2示出了不同盐离子浓度下WPI以及实施例1的WPI-TA稻米油Pickering乳液的微观图像。图3示出了WPI以及实施例1的WPI-TA纳米颗粒稳定的稻米油Pickering乳液在储存7天内油脂氢过氧化物的生成情况。图4示出了WPI以及实施例1的WPI-TA纳米颗粒稳定的稻米油Pickering乳液在储存7天内硫代巴比妥酸反应产物的生成情况。具体实施方式下面将更详细地描述本专利技术的优选实施方式。虽然以下描述了本专利技术的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本专利技术更加透彻和完整，并且能够将本专利技术的范围完整地传达给本领域的技术人员。本专利技术实施例中，采用的乳清分离蛋白购自美国HilmarIngredients公司。实施例1本实施例提供一种乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂及其制备方法和稻米油Pickering乳液。乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂的制备方法包括：1)将乳清分离蛋白溶于超纯水中，乳清分离蛋白和超纯水的料液比为1g：100mL，使用0.1MNaOH调节体系pH至9，然后于4℃下保持10h至水合作用完全得到第一溶液；2)将单宁酸溶于超纯水中，单宁酸和超纯水的料液比为1g：100mL，使用0.1MNaOH调节体系pH至9，得到第二溶液；3)将第一溶液和第二溶液混合，于有氧条件反应24h，冷冻干燥后得到所述乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂；其中，将第一溶液和第二溶液混合时，保证乳清分离蛋白和单宁酸的质量比为2：1。稻米油Pickering乳液由包括如下步骤的制备方法制备得到：将上述乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂与稻米油(乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂与稻米油的质量比为1：1)混合剪切，混合剪切的速度为12000r/min，混合剪切的时间为2min，得到乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定的稻米油Pickering乳液。实施例2与实施例1的不同之处在于，将第一溶液和第二溶液混合时，保证乳清分离蛋白和单宁酸的质量比为1：1。实施例3与实施例1的不同之处在于，将第一溶液和第二溶液混合时，保证乳清分离蛋白和单宁酸的质量比为3：1。实施例4与实施例1的不同之处在于，将第一溶液和第二溶液混合时，保证乳清分离蛋白和单宁酸的质量比为4：1。实施例5与实施例1的不同之处在于，将第一溶液和第二溶液混合时，保证乳清分离蛋白和单宁酸的质本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：/n1)将乳清分离蛋白溶于水中，使用酸碱调节剂调节体系pH至9-12，然后于2℃-8℃下至水合作用完全后得到第一溶液；/n2)将单宁酸溶于水中，使用酸碱调节剂调节体系pH至9-12，得到第二溶液；/n3)将第一溶液和第二溶液混合，于有氧条件充分反应，得到所述乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂；/n所述乳清分离蛋白和所述单宁酸的质量比为0.5-6：1。/n

【技术特征摘要】
1.一种乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
1)将乳清分离蛋白溶于水中，使用酸碱调节剂调节体系pH至9-12，然后于2℃-8℃下至水合作用完全后得到第一溶液；
2)将单宁酸溶于水中，使用酸碱调节剂调节体系pH至9-12，得到第二溶液；
3)将第一溶液和第二溶液混合，于有氧条件充分反应，得到所述乳清分离蛋白-单宁酸纳米颗粒稳定剂；
所述乳清分离蛋白和所述单宁酸的质量比为0.5-6：1。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述乳清分离蛋白和所述单宁酸的质量比为1-3：1。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中，所述酸碱调节剂为0.1M-5M氢氧化钠溶液。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中，乳清分离蛋白和水的料液比为(0.5-5)g：100mL。


5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤2)中，单宁酸和水的料液比为(0.5-5)g：100mL。

【专利技术属性】
技术研发人员：刘刚，胡中泽，秦新光，李宛蓉，王学东，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42