【技术实现步骤摘要】
一种口味槟榔的制备工艺
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种口味槟榔的制备工艺。
技术介绍
槟榔别名大腹子、仁频等,是药食同源植物,我国著名四大南药(槟榔、砂仁、益智、巴戟天)之一。槟榔具有较高的营养价值和生理功能。中医认为槟榔有杀虫、消积、行气化湿、利湿通便的功效,主要治疗食积气滞,腹痛胀满,腹水,痢疾等病症。长期的临床应用和研究显示槟榔能促进消化液分泌和胃肠蠕动。槟榔虽然是一种常用中药,但大部分并没有进入药材市场,而是被鲜食或加工成食用槟榔休闲食品。槟榔鲜果的主要成分为31.1%的酚类,18.7%的多糖,14.0%的脂肪,10.8%的粗纤维,9.9%的水分,3.0%的灰分和0.5%的生物碱。槟榔最重要的活性成分是生物碱,主要为槟榔碱、去甲基槟榔碱、去甲基槟榔次碱、异去甲基槟榔次碱等,均与鞣酸结合存在。还含有无色花青素、槟榔红色素、皂苷及多种元矢车菊素的二聚体、三聚体、四聚体等。槟榔鲜果还含有丰富的脂肪酸,其中肉豆蔻酸含量为46.2%,月桂酸19.5%,棕榈酸12.7%,十四碳烯酸7.2%,油酸6.2%等, ...
【技术保护点】
1.一种口味槟榔的制备工艺,其特征在于,步骤包括:/nS1:将槟榔果用水浸泡;/nS2:对步骤S1浸泡后的槟榔果碱煮后漂洗;/nS3:对步骤S2处理后的槟榔果微波处理后,用发酵液对槟榔果进行发酵处理;/nS4:烘干步骤S3处理后的槟榔果,进行第一次闷香处理;/nS5:对步骤S4处理后的槟榔果压籽处理后进行第二次闷香处理;/nS6:对步骤S5处理后的槟榔果上胶后点卤。/n
【技术特征摘要】
1.一种口味槟榔的制备工艺,其特征在于,步骤包括:
S1:将槟榔果用水浸泡;
S2:对步骤S1浸泡后的槟榔果碱煮后漂洗;
S3:对步骤S2处理后的槟榔果微波处理后,用发酵液对槟榔果进行发酵处理;
S4:烘干步骤S3处理后的槟榔果,进行第一次闷香处理;
S5:对步骤S4处理后的槟榔果压籽处理后进行第二次闷香处理;
S6:对步骤S5处理后的槟榔果上胶后点卤。
2.根据权利要求1所述口味槟榔的制备工艺,其特征在于,所述浸泡的时间为12~24h。
3.根据权利要求1所述口味槟榔的制备工艺,其特征在于,所述碱煮的时间为20~30min。
4.根据权利要求1所述口味槟榔的制备工艺,其特征在于,所述发酵液包括以下重量份计的原料:
甜味剂15~25份,
食盐1~5份,
食用香精1~3份,
草本提取物5~10份,
薄荷脑0.5~3份,
增香剂3...
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