一种多依果粉的制备方法技术

一种多依果粉的制备方法，属于食品加工技术领域。为了解决现有技术中无法对多依果有效成分进行充分提取的问题，本发明专利技术提供了一种多依果粉的制备方法，具体包括如下步骤：(1)多依果进行匀浆处理，获得多依果原浆；(2)多依果原浆与纤维素酶和果胶酶混合后进行超声酶解，获得酶解产物；(3)将酶解产物置于管线式三级胶体磨中进行研磨，获得多依果匀浆；(4)对多依果匀浆进行浓缩后干燥，获得多依果干燥品；(5)对多依果干燥品粉碎，过筛后获得多依果粉。该制备方法既充分利用了多依果的全果资源，又最大限度的保留了多依果的各种功能性成分，所得果粉既可以直接食用，也可作为原料生产其他产品。

A preparation method of Duoyi fruit powder

【技术实现步骤摘要】
一种多依果粉的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体设计一种多依果粉的制备方法。
技术介绍
多依果(Docyniadelavayi)又名栘依果、酸苹果、酸木瓜、楂子，是云南栘的果实，其味酸中带涩，涩中带甜，是一种具有药食兼用价值的经济植物。在我国主要分布在云南、四川、贵州，台湾也有少数分布。野生的多依果形似酸梨，乒乓球大小，成熟后果青黄色，偶尔泛橘红色。果实富含单宁和粗纤维；也富含氨基酸，其中天冬氨酸和脯氨酸含量高；并且还富含植物多酚、矿质元素及丰富、维生素E和不饱和脂肪酸，具有抗衰老，治疗心血管病的作用。多依果还具有舒筋活血、调理肠道、消除便秘、和脾燥湿、舒肝止痛、清暑消毒等功效。多依果常用的食用方法为蘸着吃，凉拌、腌制，也可以做成蜜饯，或者切片晒干了当干果吃，但是多依果除了直接食用和简单加工外，其他附加值并不高。野生的多依果果小、味酸难嚼，比较开胃，适合酿酒。比如公布号CN105670855A的专利公布了一种多依果酒及其酿制方法，专利技术的多依果酒甘甜可口，且具有多依果特有的清香和果酸风味，不仅口感上佳，且融入了多依果的果实特性和药用作用。公布号CN105695234A的专利公布了一种多依果白酒及其制备方法，制得的多依果白酒不仅具有传统白酒的固有的风味，还增加了多依果特有的清香味，口感良好，而且多依果白酒富含微量元素和氨基酸，营养丰富，提高了多依果的附加值。当然，也有专利公布了一种多依果果脯的制备方法，公布号CN105695234A中制得的成品软硬适中，酸甜可口，味感丰富，且具有一定的保健功效，但是尚未有关于多依果粉的报道。如果按照现有技术对多依果粉进行加工，只是将新鲜多依果简单的经冷冻干燥或喷雾干燥工艺制得干粉，但多依果中的有效成分仍存在于植物组织细胞壁内，而没有溶解或提取出来，使得该多依果粉不易于吸收，食用后的效果不甚理想。
技术实现思路
为了解决现有技术中无法对多依果有效成分进行充分提取的问题，本专利技术提供了一种多依果粉的制备方法，具体包括如下步骤：(1)多依果进行匀浆处理，获得多依果原浆；(2)多依果原浆与纤维素酶和果胶酶混合后进行超声酶解，获得酶解产物；(3)将酶解产物置于管线式三级胶体磨中进行三级研磨，获得多依果匀浆；(4)对多依果匀浆进行浓缩后干燥，获得多依果干燥品；(5)对多依果干燥品粉碎，过筛后获得多依果粉。优选的，步骤(2)所述的纤维素酶和果胶酶的重量比为1：1。优选的，步骤(2)所述的纤维素酶和果胶酶的总用量是多依果原浆重量的1％～2.5％。优选的，步骤(2)所述的超声酶解频率为60KHZ，功率为200W温度为25～30℃，酶解时间为20～45min。优选的，步骤(3)所述的管线式三级胶体磨研磨是选用圆锥形定转子，在功率为8～12KW，转速为3000～5000r/min，研磨时间为3-5min的条件下进行研磨。优选的，步骤(4)所述的干燥为真空干燥，条件为预抽真空度10Pa～20Pa，温度为-50℃，时间为10～24h。优选的，步骤(4)所述的浓缩为真空薄膜浓缩，条件为真空度-0.06MPa～-0.09MPa，蒸汽温度为50℃～60℃，浓缩至多依果匀浆体积的30％。优选的，步骤(5)所述的粉碎为低温超微粉碎，温度为-30℃～-50℃。优选的，步骤(5)所述的过筛是过200～300目筛。有益效果本专利技术采用多依果肉和多依果皮为原料，不仅充分利用了多依果全果资源，并且保持了多依果营养成分和天然风味。采用超声酶解工艺大大缩短了酶解时间，提高了酶解效率。采用三级管线式胶体磨可以通过变频调速，并且定转子被制成圆椎形，具有三级锯齿突起和凹槽，每个磨头的沟槽深度不一样，斜齿的流道的体积从上往下是从大到小，可保证物料从上往下一直在进行三级研磨，使其研磨效果更好，其中一道为粗磨碎区，二道为细磨碎区，三道为超微磨碎区，经管线式三级微胶磨制得的果浆更均匀，颗粒可直接达到超微级别，使功能成分充分释放。现有技术在果粉制作的过程中采用先制浆，然后直接干燥的方式制粉，这种方式在制浆后水分高，烘干时间长，干燥效率低。本专利技术采用真空薄膜浓缩技术先对果浆进行浓缩，可以大大减少水分，从而有效的提高干燥效率；采用原位冷冻干燥技术进行冻干，可最大程度的减少干燥过程中多依果中有效成分的损失，粉碎时采用低温超微粉碎，从而保证制备出完整保存多依生理活性且保质期长的多依果粉产品。具体实施方式实施例1.一种多依果粉的制备方法。(1)查验进厂的多依鲜果的品质、重量、杂质、霉烂果、机械损伤果等，将成熟、完整、无腐烂、无霉变的多依果用以3t/h的速度均匀地将原料果由皮带输送到洗果槽，使原料果在洗果槽中随水波振动到毛刷洗果池进行清洗，并除去泥沙和杂质，然后经链板提升机并用干净水喷淋传送至刷洗机至选果台；在选果台上随着果子的滚动，将滚动过来的霉烂、变质果拣出，然后将原料果在打浆机中打浆后，使果肉与果核分离打浆去核，获得多依果原浆；(2)将多依果原浆和占多依果原浆重量0.5％的纤维素酶和占多依果原浆重量0.5％的果胶酶一起加进超声罐中，30℃下，超声频率为60KHZ，功率为200W酶解20min，获得酶解产物；(3)将酶解产物经8KW，转速3000r/min的圆锥形定转子的管线式三级微胶磨，研磨5min，得到多依果匀浆；(4)对多依果匀浆采用真空薄膜浓缩技术，条件为真空度-0.06MPa～-0.09MPa，蒸汽温度为50℃～60℃，浓缩至多依果匀浆体积的30％，然后将其置于不锈钢盘中放入原位真空冻干机中进行冻干，其中真空冷冻干燥的制冷条件为：设定温度-50℃，时间10小时；真空冷冻干燥的预抽真空度为10Pa。(5)将多依果干燥品置于低温超微粉碎机中，于-30℃下超微粉碎，过200目筛得至多依果粉。实施例2.一种多依果粉的制备方法。(1)查验进厂的多依鲜果的品质、重量、杂质、霉烂果、机械损伤果等，将成熟、完整、无腐烂、无霉变的多依果用以4t/h的速度均匀地将原料果由皮带输送到洗果槽，使原料果在洗果槽中随水波振动到毛刷洗果池进行清洗，并除去泥沙和杂质，然后经链板提升机并用干净水喷淋传送至刷洗机至选果台；在选果台上随着果子的滚动，将滚动过来的霉烂、变质果拣出，然后将原料果在打浆机中打浆后，使果肉与果核分离打浆去核，获得多依果原浆；(2)将多依果原浆和占多依果原浆重量0.75％的纤维素酶和占多依果原浆重量0.75％的果胶酶一起加进超声罐中，25℃下，超声频率为60KHZ，功率为200W酶解25min，获得酶解产物；(3)将酶解产物经8KW，转速4000r/min的圆锥形定转子的管线式三级微胶磨，研磨4min，得到多依果匀浆；(4)对多依果匀浆采用真空薄膜浓缩技术，条件为真空度-0.06MPa～-0.09MPa，蒸汽温度为50℃～60℃，浓缩至多依果匀浆体积的30％，然后将其置于不锈钢盘中放入原位真空冻干机中进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多依果粉的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：/n(1)多依果进行匀浆处理，获得多依果原浆；/n(2)多依果原浆与纤维素酶和果胶酶混合后进行超声酶解，获得酶解产物；/n(3)将酶解产物置于管线式三级胶体磨中研磨，获得多依果匀浆；/n(4)对多依果匀浆进行浓缩后干燥，获得多依果干燥品；/n(5)对多依果干燥品粉碎，过筛后获得多依果粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种多依果粉的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：
(1)多依果进行匀浆处理，获得多依果原浆；
(2)多依果原浆与纤维素酶和果胶酶混合后进行超声酶解，获得酶解产物；
(3)将酶解产物置于管线式三级胶体磨中研磨，获得多依果匀浆；
(4)对多依果匀浆进行浓缩后干燥，获得多依果干燥品；
(5)对多依果干燥品粉碎，过筛后获得多依果粉。


2.根据权利要求1所述的多依果粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的纤维素酶和果胶酶的重量比为1：1。


3.根据权利要求2所述的多依果粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的纤维素酶和果胶酶的总用量是多依果原浆重量的1％～2.5％。


4.根据权利要求1所述的多依果粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的超声酶解温度为25～30℃，频率为60KHZ，功率为200W，酶解时间为20～45min。


5.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋子波，袁春梅，艾连中，贾瑞娟，杨晓婉，张汇，李季楠，向雨维，
申请(专利权)人：上海夜草生物科技有限公司，云南猫哆哩集团食品有限责任公司，上海理工大学，
类型：发明
国别省市：上海;31