一种抗融冰淇淋稳定剂及其使用方法技术

一种抗融冰淇淋稳定剂及其使用方法，本发明专利技术属于食品稳定剂领域。本发明专利技术解决了现有冰淇淋稳定剂抗融性和抗热震稳定性不高的技术问题。本发明专利技术的一种抗融冰淇淋稳定剂由罗望子胶、瓜尔胶、刺槐豆胶和卡拉胶混合而成。本发明专利技术的一种抗融冰淇淋稳定剂的使用方法为：在使用时添加至冰淇淋浆料中，添加量为冰淇淋浆料质量的0.2％～0.5％。本发明专利技术的冰淇淋稳定剂，用于冰淇淋制备中，可得到浆料粘度较小，且抗融性好、口感细腻的冰淇淋产品，罗望子胶、瓜尔胶、刺槐豆胶和卡拉胶之间存在协同增效作用，能够结合束缚大量自由水，在降低浆料粘度的同时，赋予冰淇淋更加优良的保型性和抗热震稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种抗融冰淇淋稳定剂及其使用方法
本专利技术属于食品稳定剂领域，具体涉及一种抗融冰淇淋稳定剂及其使用方法。
技术介绍
冰淇淋是以饮用水、乳制品、糖类和脂肪等为主要原料，经混料、杀菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的一种香味浓郁、种类繁多、冰凉爽口的冷冻食品。根据乳脂质量分数可分为全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋，一般要求冰淇淋具有细腻的口感、优良的抗融性、抗热震稳定性和储存稳定性，冰淇淋本身是一种类似水包油乳液的复杂乳化体系，又可看作是气泡、冰晶、脂肪球和未冻结相组成的混合体系，冰淇淋本身最优组织结构的形成，很大程度上受到脂肪、蛋白质、糖类、乳化剂和稳定剂的来源及含量的影响。稳定剂在冰淇淋组织结构的形成和稳定中，起着重要作用，常用稳定剂为大分子多糖，能够结合大量的自由水，从而减少物料中的自由水数量，常用稳定剂一般具有以下优点：①提高浆料的粘度，改善冰淇淋的膨胀率；②改善冰淇淋的组织结构、保型性与抗融性；③减缓或抑制冰晶的生长，改善冰淇淋的抗热震稳定性和储存稳定性。目前市场上常用的稳定剂如黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、海藻酸钠、刺槐本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗融冰淇淋稳定剂，其特征在于，该抗融冰淇淋稳定剂由罗望子胶、瓜尔胶、刺槐豆胶和卡拉胶混合而成。/n

【技术特征摘要】
1.一种抗融冰淇淋稳定剂，其特征在于，该抗融冰淇淋稳定剂由罗望子胶、瓜尔胶、刺槐豆胶和卡拉胶混合而成。


2.根据权利要求1所述的一种抗融冰淇淋稳定剂，其特征在于，该抗融冰淇淋稳定剂按质量份数由20～30份罗望子胶、20～25份瓜尔胶、40～47份刺槐豆胶和5～10份卡拉胶混合而成。


3.根据权利要求1所述的一种抗融冰淇淋稳定剂，其特征在于，该抗融冰淇淋稳定剂按质量份数由23份罗...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋子波，艾连中，李季楠，张汇，袁春梅，杨晓婉，贾瑞娟，邱华振，
申请(专利权)人：上海夜草生物科技有限公司，云南猫哆哩集团食品有限责任公司，上海理工大学，
类型：发明
国别省市：上海;31