一种桑叶保健饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑叶保健饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：面粉40%，桑叶粉4%，白砂糖7%，油脂用量10%，水25%，小苏打0.3%，碳酸氢铵0.2%，磷脂0.5%，食盐0.2%，甜味剂2%。桑叶含有人体必需的氨基酸、维生素、无机盐、黄酮、生物碱等多种成分。具有降血压、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等功效。

A mulberry leaf health biscuit and its preparation

The invention discloses a mulberry leaf health biscuit and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The beverage includes the following raw materials by weight percentage: Flour 40%, mulberry leaf powder 4%, sugar 7%, oil 10%, water 25%, bicarbonate 0.3%, ammonium bicarbonate 0.2%, phospholipid 0.5%, salt 0.2%, sweetener 2%. Mulberry leaves contain essential amino acids, vitamins, inorganic salts, flavonoids, alkaloids and other ingredients. It has the functions of lowering blood pressure, blood fat, blood sugar, anti-inflammatory, anti-aging and anti-tumor.

【技术实现步骤摘要】
一种桑叶保健饼干及其制备方法
本专利技术公开了一种桑叶保健饼干及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
桑叶为桑属植物桑树的叶子，我国大部分地区均有栽培。其味苦、甘、性寒、归肺、肝经，历代中医文献对其功能多有记载，认为其具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血的功能。近年来，人们对桑叶的化学组成成分、生理功能进行了研究，发现桑叶中营养丰富，含有人体必需的氨基酸、维生素、无机盐、黄酮、生物碱等多种成分，具有降血压、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等功效。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的桑叶保健饼干。一种桑叶保健饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：面粉40-50份桑叶粉4-5份白砂糖7-8份油脂用量10-12份水25-30份小苏打0.5-1份碳酸氢铵0.5-1份磷脂0.5-1份食盐0.5-1份甜味剂2-3份加工工艺如下：1）原辅料预处理：准确称量面粉、桑叶粉、白砂糖、油脂、磷脂、水等各种原辅料，面粉与桑叶粉充分混匀后过筛备用。2）辅料预混：将水加温之后加入白砂糖并完全溶解，再加入油脂并使之彻底熔化，整个过程温度控制为55℃～60℃，最后冷却至30℃～35℃时加入小苏打充分溶解，加入磷脂充分搅拌。3）面团调制：将预混的辅料、原料依次倒入搅拌机搅拌2min～3min，使得面团具有较强的延伸性和适度的弹性，并具有一定程度的可塑性。r>4）静置：调制完毕后的面团静置8min～10min。5）成型：将面团直接放入饼干辊印成型机内成型，要求成型规则，花纹清晰，表面光滑，无裂纹。6）烘焙：面火温度控制为170℃～l80℃，底火温度控制为160℃～170℃，时间为15min～17min，烘烤后的饼干颜色为浅绿色。7）冷却：将烘烤成型好的半成品置于自然条件下降温至35℃～40℃，时间15min～20min，使水分充分散发。所述原料中选取晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片，采叶时去掉叶柄、老嫩分开、老嫩一致。用清水漂洗干净，置于室温下萎凋4h～5h，以增加桑叶的甜爽香味。采用蒸汽式杀青机，温度100℃～110℃，时间50s～60s，消除桑叶的苦涩。用连续烘干机，120℃烘干，时间25min～30min，当颜色成深绿色、手捏成粉时下机摊晾。最后，用粉碎机粉碎桑叶，100目过筛，密封备用。所述静置8min～10min，是起到降温作用，减少黏性，但要防止面团静置时间过长，面团发硬，组织过于松散而无法成。本专利技术有益效果：1）该饼干中含有人体必需的氨基酸、维生素、无机盐、黄酮、生物碱等多种成分；2）具有降血压、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等功效。具体实施方式：实施例1一种桑叶保健饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：面粉40份桑叶粉4份白砂糖7份油脂用量10份水25份小苏打0.5份碳酸氢铵0.5份磷脂0.5份食盐0.5份甜味剂2份加工工艺如下：1）原辅料预处理：准确称量面粉、桑叶粉、白砂糖、油脂、磷脂、水等各种原辅料，面粉与桑叶粉充分混匀后过筛备用。2）辅料预混：将水加温之后加入白砂糖并完全溶解，再加入油脂并使之彻底熔化，整个过程温度控制为55℃～60℃，最后冷却至30℃～35℃时加入小苏打充分溶解，加入磷脂充分搅拌。3）面团调制：将预混的辅料、原料依次倒入搅拌机搅拌2min～3min，使得面团具有较强的延伸性和适度的弹性，并具有一定程度的可塑性。4）静置：调制完毕后的面团静置8min～10min。5）成型：将面团直接放入饼干辊印成型机内成型，要求成型规则，花纹清晰，表面光滑，无裂纹。6）烘焙：面火温度控制为170℃～l80℃，底火温度控制为160℃～170℃，时间为15min～17min，烘烤后的饼干颜色为浅绿色。7）冷却：将烘烤成型好的半成品置于自然条件下降温至35℃～40℃，时间15min～20min，使水分充分散发。实施例2一种桑叶保健饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：面粉40份桑叶粉5份白砂糖8份油脂用量10份水25份小苏打0.5份碳酸氢铵0.5份磷脂0.5份食盐1份甜味剂2份加工工艺如下：1）原辅料预处理：准确称量面粉、桑叶粉、白砂糖、油脂、磷脂、水等各种原辅料，面粉与桑叶粉充分混匀后过筛备用。2）辅料预混：将水加温之后加入白砂糖并完全溶解，再加入油脂并使之彻底熔化，整个过程温度控制为55℃～60℃，最后冷却至30℃～35℃时加入小苏打充分溶解，加入磷脂充分搅拌。3）面团调制：将预混的辅料、原料依次倒入搅拌机搅拌2min～3min，使得面团具有较强的延伸性和适度的弹性，并具有一定程度的可塑性。4）静置：调制完毕后的面团静置8min～10min。5）成型：将面团直接放入饼干辊印成型机内成型，要求成型规则，花纹清晰，表面光滑，无裂纹。6）烘焙：面火温度控制为170℃～l80℃，底火温度控制为160℃～170℃，时间为15min～17min，烘烤后的饼干颜色为浅绿色。7）冷却：将烘烤成型好的半成品置于自然条件下降温至35℃～40℃，时间15min～20min，使水分充分散发。实施例3一种桑叶保健饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：面粉50份桑叶粉5份白砂糖8份油脂用量12份水30份小苏打1份碳酸氢铵1份磷脂1份食盐1份甜味剂3份加工工艺如下：1）原辅料预处理：准确称量面粉、桑叶粉、白砂糖、油脂、磷脂、水等各种原辅料，面粉与桑叶粉充分混匀后过筛备用。2）辅料预混：将水加温之后加入白砂糖并完全溶解，再加入油脂并使之彻底熔化，整个过程温度控制为55℃～60℃，最后冷却至30℃～35℃时加入小苏打充分溶解，加入磷脂充分搅拌。3）面团调制：将预混的辅料、原料依次倒入搅拌机搅拌2min～3min，使得面团具有较强的延伸性和适度的弹性，并具有一定程度的可塑性。4）静置：调制完毕后的面团静置8min～10min。5）成型：将面团直接放入饼干辊印成型机内成型，要求成型规则，花纹清晰，表面光滑，无裂纹。6）烘焙：面火温度控制为170℃～l80℃，底火温度控制为160℃～170℃，时间为15min～17min，烘烤后的饼干颜色为浅绿色。7）冷却：将烘烤成型好的半成品置于自然条件下降温至35℃～40℃，时间15min～20min，使水分充分散发。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑叶保健饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n面粉40-50份/n桑叶粉4-5份/n白砂糖7-8份/n油脂用量10-12份/n水25-30份/n小苏打0.5-1份/n碳酸氢铵0.5-1份/n磷脂0.5-1份/n食盐0.5-1份/n甜味剂2-3份/n加工工艺如下：/n1）原辅料预处理：准确称量面粉、桑叶粉、白砂糖、油脂、磷脂、水等各种原辅料，面粉与桑叶粉充分混匀后过筛备用。/n2）辅料预混：将水加温之后加入白砂糖并完全溶解，再加入油脂并使之彻底熔化，整个过程温度控制为55℃～60℃，最后冷却至30℃～35℃时加入小苏打充分溶解，加入磷脂充分搅拌。/n3）面团调制：将预混的辅料、原料依次倒入搅拌机搅拌2min～3min，使得面团具有较强的延伸性和适度的弹性，并具有一定程度的可塑性。/n4）静置：调制完毕后的面团静置8min～10min。/n5）成型：将面团直接放入饼干辊印成型机内成型，要求成型规则，花纹清晰，表面光滑，无裂纹。/n6）烘焙：面火温度控制为170℃～l80℃，底火温度控制为160℃～170℃，时间为15min～17min，烘烤后的饼干颜色为浅绿色。/n7）冷却：将烘烤成型好的半成品置于自然条件下降温至35℃～40℃，时间15min～20min，使水分充分散发。/n...

【技术特征摘要】
1.一种桑叶保健饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
面粉40-50份
桑叶粉4-5份
白砂糖7-8份
油脂用量10-12份
水25-30份
小苏打0.5-1份
碳酸氢铵0.5-1份
磷脂0.5-1份
食盐0.5-1份
甜味剂2-3份
加工工艺如下：
1）原辅料预处理：准确称量面粉、桑叶粉、白砂糖、油脂、磷脂、水等各种原辅料，面粉与桑叶粉充分混匀后过筛备用。
2）辅料预混：将水加温之后加入白砂糖并完全溶解，再加入油脂并使之彻底熔化，整个过程温度控制为55℃～60℃，最后冷却至30℃～35℃时加入小苏打充分溶解，加入磷脂充分搅拌。
3）面团调制：将预混的辅料、原料依次倒入搅拌机搅拌2min～3min，使得面团具有较强的延伸性和适度的弹性，并具有一定程度的可塑性。
4）静置：调制完毕后的面团静置8min～10min。
5）成型：将面团直接放入饼干辊印成型机内成型，要求成型规则，花纹清晰，表面光滑，无裂...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成东，
申请(专利权)人：江苏芝能生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32