The invention discloses a mushroom coarse flour bread which does not affect the fermentation volume. The bread is composed of the following materials: high gluten flour 90 \u2011 100 parts, mushroom coarse powder 1 \u2011 5 parts, sugar 15 \u2011 20 parts, salt 1 \u2011 3 parts, yeast 2 \u2011 3 parts, water 50 \u2011 60 parts, butter 8 \u2011 10 parts. Among them, mushroom powder is any one of tremella, agaric, mushroom and Tricholoma, or any combination of four kinds of mushrooms. The production process is as follows: mix the dry materials evenly, add water, stir while adding, add butter into the dough to form the film, knead until the film is formed, ferment for 1.5 hours, place the oven at 180 \u2103 for 20 minutes, cool down after being out of the oven, pack, and obtain the final product of mushroom bread. The invention adds a certain amount of mushroom powder on the basis of ordinary bread, the finished bread not only has unique flavor, but also adds mushrooms to make the bread nutritionally balanced and crisp, the fermentation volume is not affected, and the public is easy to accept.
【技术实现步骤摘要】
一种不影响发酵体积的蘑菇粗粉面包及其制备工艺
本专利技术涉及一种粗粉面包及其制备工艺,特别是一种不影响发酵体积的蘑菇粗粉面包及其制备工艺,属于食品加工制作
技术介绍
面包是以面粉、酵母、盐、水为基础原料,经面团调制、发酵、成型、醒发、烘烤等工艺而制成的膨松松软、风味优良、营养丰富的一类食品。随着国民经济的发展,我国人民的日常生活习惯也正在改变,面包已进入家庭餐桌,在丰富人们的日常饮食生活中,占着重要的位置。随着生活水平的不断提升,大众对食品的要求不仅局限于口感风味,更多的看重营养价值及保健功能。食用菌是一类兼具营养和保健价值的新型菌类食材。目前我国已成为世界上产量最大、栽培种类最多的国家。因此,开发蘑菇加工产品,扩大蘑菇的应用已成为化解过剩产能,实现食用菌产业可持续发展的关键。现有技术中,刘士近在专利CN201110410334.2中公开了一种超柔软面包及其加工方法,采用常规的发酵、醒发、烘烤工艺将面团制成面包,其创新点在于成品面包组织松软,配料中加入了金针菇粉。莫美华、马紫英、邓雪婷等人在专利CN201210593737.X中公开了一种巨大口蘑面包及其制备方法,采用常规的发酵、醒发、烘烤工艺将面团制成面包,在配方中加入了60-80目口蘑粉。虽然面包中有口蘑的风味,但是上述面包由于加入了蘑菇粉,影响面筋形成及发酵体积,面包风味收到有的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种不影响发酵体积的蘑菇粗粉面包。本专利技术的目的还在于提供一种不影响发酵体积的蘑菇粗粉面包的制备工艺 ...
【技术保护点】
1.一种不影响发酵体积的蘑菇粗粉面包,其特征在于由以下材料按照质量份,经制备而成:高筋面粉90-100份,蘑菇粗粉1-5份,蔗糖15-20份,盐1-3份,酵母2-3份,水50-60份,黄油8-10份;其中,蘑菇粗粉粒径830μm-1cm。/n
【技术特征摘要】
1.一种不影响发酵体积的蘑菇粗粉面包,其特征在于由以下材料按照质量份,经制备而成:高筋面粉90-100份,蘑菇粗粉1-5份,蔗糖15-20份,盐1-3份,酵母2-3份,水50-60份,黄油8-10份;其中,蘑菇粗粉粒径830μm-1cm。
2.根据权利要求1所述的蘑菇粗粉面包,其特征在于所用蘑菇粗粉的蘑菇为银耳、木耳、香菇和口蘑中的任意一种,或它们的任意混合。
3.一种如权利要求1或2所述蘑菇粗粉面包的制备工艺,其特征在于包括以下步骤:
(1)制备蘑菇粗粉
将银耳、木耳、香...
【专利技术属性】
技术研发人员:王立安,秦明,张金秀,赵立强,
申请(专利权)人:河北师范大学,
类型:发明
国别省市:河北;13
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