一种板栗味奶油面包制造技术

本发明专利技术公开了一种板栗味奶油面包,包含了面粉120‑140、板栗粉20‑30、酵母3‑4、水40‑50、食用油12‑15、葱花5‑7、姜2‑4、金银花1‑1.2、柠檬叶1‑1.2、钙果鲜叶1‑1.2、山楂核粉0.8‑1.2、鸡蛋清5‑6、食盐适量。本发明专利技术生产的面包色泽、口感良好，加入的板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

A kind of cream bread with chestnut flavor

The invention discloses a chestnut flavor cream bread, which comprises flour 120 \u2011 140, chestnut powder 20 \u2011 30, yeast 3 \u2011 4, water 40 \u2011 50, edible oil 12 \u2011 15, scallion 5 \u2011 7, ginger 2 \u2011 4, honeysuckle 1 \u2011 1.2, lemon leaf 1 \u2011 1.2, calcium fruit fresh leaf 1 \u2011 1.2, hawthorn kernel powder 0.8 \u2011 1.2, egg white 5 \u2011 6 and proper salt. The bread produced by the invention has good color and taste, and the chestnut added is rich in nutrients, including sugar, protein, fat, multi vitamins and inorganic salt. Castanea mollissima has a good preventive and therapeutic effect on hypertension, coronary heart disease and atherosclerosis, especially in the elderly.

【技术实现步骤摘要】
一种板栗味奶油面包
本专利技术主要涉及一种面包及其制备方法，尤其涉及一种板栗味奶油面包及其制备方法。
技术介绍
板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白质5.7-10.7％，脂肪2-7.4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。面包是人们平时最喜欢的食品之一，将板栗粉添加到面包之中，既丰富了面包的口味，又能起到保健的作用。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种板栗味奶油面包及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种板栗味奶油面包，它是由下述重量份的原料组成：面粉120-140、板栗粉20-30、酵母3-4、水适量、食用油12-15、葱花5-7、姜2-4、金银花1-1.2、柠檬叶1-1.2、钙果鲜叶1-1.2、山楂核粉0.8-1.2、鸡蛋清5-6、食盐适量。所述的一种板栗面包的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将板栗出去外壳及包衣后，用机器研磨成粉，待用；(2)将上述重量份的金银花、柠檬叶、钙果鲜叶的混合料在60-80℃的水温中经5-10分钟杀青，然后加入混合料重量3％-4％的甘油，充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物；(3)将上述重量份的葱花和姜用食用油在70-90℃下煎炸3-5分钟，取出后研磨成浆料；(4)将上述得到的糊状物、粉末、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合，放入和面机中，高速搅拌3-5分钟，然后再加入上述重量份的食盐和食用油，高速搅拌15-20分钟，得到面团；(5)将搅拌好的面团按需要的重量分割好，每块2800-3000g，然后放到面包分块机上进行细分割，将分割好的面块擀开，搓成圆盘型,放到烤盘中，每盘8-10个；(6)将上述烤盘放到醒房内醒发，醒发温度为35-40℃，湿度为65-75％,醒发时间为1.5-2h；(7)将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液，然后按盘旋型挤上5-7道奶油；(8)把涂上奶油的面包放到转炉内，控制温度在160-180℃，烘烤10-15min，即得板栗味奶油面包。本专利技术的优点是：本专利技术生产的面包色泽、口感良好，加入的板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。本专利技术中金银花能清热抗病毒，山楂核粉能增进食欲，有益人体健康。具体实施方式实施例1一种板栗味奶油面包，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：面粉120、板栗粉25、酵母3、水适量、食用油14、葱花6、姜3、金银花1、柠檬叶1、钙果鲜叶1、山楂核粉1、鸡蛋清5、食盐适量。板栗面包的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将板栗出去外壳及包衣后，用机器研磨成粉，待用；(2)将上述重量份的金银花、柠檬叶、钙果鲜叶的混合料在80℃的水温中经8分钟杀青，然后加入混合料重量4％的甘油，充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物；(3)将上述重量份的葱花和姜用食用油在70-90℃下煎炸3-5分钟，取出后研磨成浆料；(4)将上述得到的糊状物、粉末、炸熟的葱花、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合，放入和面机中，高速搅拌5分钟，然后再加入上述重量份的食盐和食用油，高速搅拌20分钟，得到面团；(5)将搅拌好的面团按需要的重量分割好，每块2800g，然后放到面包分块机上进行细分割，将分割好的面块擀开，搓成圆盘型,放到烤盘中，每盘10个；(6)将上述烤盘放到醒房内醒发，醒发温度为40℃，湿度为70％,醒发时间为1.5h；(7)将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液，然后按盘旋型挤上5道奶油；(8)把涂上奶油的面包放到转炉内，控制温度在160℃，烘烤15min，即得板栗味奶油面包。本专利技术生产的面包色泽、口感良好，加入的板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。本专利技术中金银花能清热抗病毒，山楂核粉能增进食欲，有益人体健康。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种板栗味奶油面包，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：/n面粉120-140、板栗粉20-30、酵母3-4、水适量、食用油12-15、葱花5-7、姜2-4、金银花1-1.2、柠檬叶1-1.2、钙果鲜叶1-1.2、山楂核粉0.8-1.2、鸡蛋清5-6、食盐适量；所述的一种板栗面包的生产方法包括以下步骤：/n(1)将板栗除去外壳及包衣后，用机器研磨成粉，待用；/n(2)将上述重量份的金银花、柠檬叶、钙果鲜叶的混合料在60-80℃的水温中经5-10分钟杀青，然后加入混合料重量3％-4％的甘油，充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物；/n(3)将上述重量份的葱花和姜用食用油在70-90℃下煎炸3-5分钟，取出后研磨成浆料；/n(4)将上述得到的糊状物、粉末、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合，放入和面机中，高速搅拌3-5分钟，然后再加入上述重量份的食盐和食用油，高速搅拌15-20分钟，得到面团；/n(5)将搅拌好的面团按需要的重量分割好，每块2800-3000g，然后放到面包分块机上进行细分割，将分割好的面块擀开，搓成圆盘型,放到烤盘中，每盘8-10个；/n(6)将上述烤盘放到醒房内醒发，醒发温度为35-40℃，湿度为65-75％,醒发时间为1.5-2h；/n(7)将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液，然后按盘旋型挤上5-7道奶油；/n(8)把涂上奶油的面包放到转炉内，控制温度在160-180℃，烘烤10-15min，即得板栗味奶油面包。。/n...

【技术特征摘要】
1.一种板栗味奶油面包，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：
面粉120-140、板栗粉20-30、酵母3-4、水适量、食用油12-15、葱花5-7、姜2-4、金银花1-1.2、柠檬叶1-1.2、钙果鲜叶1-1.2、山楂核粉0.8-1.2、鸡蛋清5-6、食盐适量；所述的一种板栗面包的生产方法包括以下步骤：
(1)将板栗除去外壳及包衣后，用机器研磨成粉，待用；
(2)将上述重量份的金银花、柠檬叶、钙果鲜叶的混合料在60-80℃的水温中经5-10分钟杀青，然后加入混合料重量3％-4％的甘油，充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物；
(3)将上述重量份的葱花和姜用食用油在70-90℃下煎炸3-5分钟，取出后研磨成浆料；
(...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱仁祥，
申请(专利权)人：朱仁祥，
类型：发明
国别省市：陕西;61