一种葛根压缩饼干及制备方法技术

本发明专利技术实施例提供了一种葛根压缩饼干及制备方法，该葛根压缩饼干，货架寿命实验50天时，产品酸值变化微小，和其它压缩饼干相比，本发明专利技术实施例的葛根压缩饼干延长了货架期10天以上，解决了现有技术中压缩饼干货架期短的问题，此外，本发明专利技术实施例提供的葛根压缩饼干，色泽微黄，有葛根粉和小麦粉特有的香味，甜咸适中，无异味，口感良好，营养配比合理，适合不同人群食用，而其制备方法，工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。

A kind of kudzu compressed biscuit and its preparation method

The embodiment of the invention provides a kind of kudzu compressed biscuit and a preparation method. When the shelf life test is 50 days, the acid value of the product changes slightly. Compared with other compressed biscuits, the kudzu compressed biscuit in the embodiment of the invention extends the shelf life by more than 10 days, solving the problem of short shelf life of compressed biscuits in the prior art. In addition, the kudzu compressed biscuit provided in the embodiment of the invention The root compression biscuit is yellowish in color. It has the unique fragrance of pueraria powder and wheat powder. It is moderate in sweetness and saltiness, no peculiar smell, good in taste, reasonable in nutrition ratio and suitable for different people to eat. The preparation method is simple in technology, easy to obtain raw materials, low in cost and suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种葛根压缩饼干及制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种葛根压缩饼干及制备方法。
技术介绍
作为药食同源食品的葛根，主要有效成分为异黄酮类、葛根苷类、三萜皂苷类、生物碱、氨基酸类以及微量元素硒、锰、锗等，而葛根素是葛属植物的特有成分，是葛根总异黄酮的主要成分之一，其功能作用为改善脑血液循环，抗心率失常，抑制血小板聚集，抗癌及抗诱导癌细胞分化。葛根中的大豆甙元、大豆甙、葛雌素、染料木素和染料木甙等物质具有雌激素样活性，可使拓扑异构酶发生变化，对激素依赖性肿瘤如乳腺癌、子宫膜癌、卵巢癌、结肠癌、前列腺癌的细胞增殖具有抑制作用。饼干是休闲食品的重要品质之一，目前市场上有各种各样的饼干，消费方便，受到人们的喜爱。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也不再停留在能吃饱的基本要求上，而是更注重食品的营养和健康。以往饼干高糖、高油、高热量的特点不再受到消费者的追捧。高血糖指数的传统饼干，不适合糖尿病、肥胖症和中年人消费。日常生活中，根据饼干的加工方法和各个原料之间配比的不同，饼干可以大致分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干和压缩饼干。压缩饼干作为饼干家族的一个重要门类，除作为航天食品外，近年来也渐入时尚食品的行列，然而，现有的压缩饼干货架期短、营养物质含量少，食用压缩饼干易导致身体营养不良、便秘，长期食用会致结石。
技术实现思路
为解决现有技术中，压缩饼干货架期短、营养物质含量少的问题，本专利技术实施例的目的之一在于提供一种葛根压缩饼干。本专利技术实施例的目的之二在于提供上述葛根压缩饼干的制备方法。为实现上述目的，本专利技术实施例采用以下技术方案：一种葛根压缩饼干，包括以下重量份计的原料：葛根粉：450～550份，小麦粉：400～600份，全脂奶粉：100～200份，棕榈油：200～280份，白砂糖：60～100份，食盐：6～10份，小苏打：1～3份，水：100～300份，复合抗氧化剂：1～5份，大豆分离蛋白：100～160份，复合维生素：2～5份。优选地，所述复合抗氧化剂为没食子酸丙酯和维生素E的混合物。没食子酸丙酯为白色至浅黄褐色晶体粉末，或乳白色针状结晶，无臭，微有苦味，水溶液无味。易溶于乙醇等有机溶剂，微溶于油脂和水。没食子酸丙酯对热比较稳定，抗氧化效果好，对油脂的抗氧化能力很强。维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。进一步优选地，所述复合抗氧化剂包括植物甾醇。植物甾醇几乎存在于所有植物性食品中，主要以游离甾醇、甾醇脂肪酸、甾醇糖苷、脂酰基甾醇糖苷和甾醇羟基芳酸酯5种形式存在。植物甾醇具有降脂、抑菌、抗肿瘤、氧化、免疫调节等生物活性，使其备受医药化工、食品及饲料等行业关注。2010年，我国允许植物甾醇和植物甾醇酯作为新资源食品在食品中添加。更进一步优选地，所述复合抗氧化剂中，没食子酸丙酯、维生素E和植物甾醇的质量比为(1～3):1:1。优选地，所述复合维生素包括维生素A、维生素B2、维生素C、维生素D3和维生素B中的至少两种。上述葛根压缩饼干的制备方法，步骤包括：S1：按配比称取各原料，将白砂糖、食盐和小苏打溶于水中后，加入部分棕榈油打发，得到辅料；S2：将葛根粉、小麦粉和全脂奶粉加入所述辅料中，混匀后和成面团；S3：将步骤S2的面团压片成型后，得到饼干坯；S4：将所述饼干坯烘烤后粉碎，得到饼干粉末；S5：向所述饼干粉末中加入复合抗氧化剂、大豆分离蛋白、复合维生素和剩余棕榈油，混匀后压缩，即得所述葛根压缩饼干。优选地，所述烘烤的上火温度为170～200℃。进一步优选地，所述烘烤的上火温度为180℃。优选地，所述烘烤的下火温度为140～160℃。优选地，所述烘烤的下火温度为150℃。优选地，所述烘烤的时间为8～10min。优选地，所述烘烤的时间为9min。优选地，所述压缩的压力为210kg/cm2，真空度为0.1MPa。本专利技术实施例的有益效果1、本专利技术实施例的葛根压缩饼干，加速货架寿命实验50天时，产品酸值变化微小，解决了现有技术中，压缩饼干货架期短的问题；2、本专利技术实施例的葛根压缩饼干，色泽微黄，有葛根粉和小麦粉特有的香味，甜咸适中，无异味，口感良好，营养配比合理，适合不同人群食用；3、本专利技术实施例的葛根压缩饼干的制备方法，工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。具体实施方式本专利技术实施例提供了一种葛根压缩饼干及制备方法，该压缩饼干中含有葛根粉、复合维生素等营养物质，在其抗氧化剂中，添加了没食子酸丙酯、维生素E和植物甾醇，延长了压缩饼干的货架寿命。为了更好的理解上述技术方案，下面将结合具体的实施方式对上述技术方案进行详细地说明。实施例1本例提供了一种葛根压缩饼干，包括以下重量份计的原料：葛根粉：450份，小麦粉：400份，全脂奶粉：100份，棕榈油：200份，白砂糖：60份，食盐：6份，小苏打：1份，水：100份，复合抗氧化剂：1份，大豆分离蛋白：100份，复合维生素：2份。复合抗氧化剂为没食子酸丙酯、维生素E和植物甾醇的质量比为1:1:1的混合物。复合维生素为维生素A、维生素B2、维生素C、维生素D3和维生素B的等比例混合物。实施例2本例提供了一种葛根压缩饼干，包括以下重量份计的原料：葛根粉：550份，小麦粉：600份，全脂奶粉：200份，棕榈油：280份，白砂糖：100份，食盐：10份，小苏打：3份，水：300份，复合抗氧化剂：5份，大豆分离蛋白：160份，复合维生素：5份。复合抗氧化剂为没食子酸丙酯、维生素E和植物甾醇按质量比为3:1:1的混合物。复合维生素为维生素A、维生素B2、维生素C、维生素D3和维生素B的等比例混合物。实施例3本例提供了一种葛根压缩饼干，包括以下重量份计的原料：葛根粉：500份，小麦粉：500份，全脂奶粉：150份，棕榈油：240份，白砂糖：80份，食盐：8份，小苏打：2份，水：200份，复合抗氧化剂：3份，大豆分离蛋白：130份，复合维生素：3份。复合抗氧化剂为没食子酸丙酯、维生素E和植物甾醇按质量比为2:1:1的混合物。合维生素为维生素A、维生素B2、维生素C、维生素D3和维生素B的等比例混合物。实施例4本例提供了一种葛根压缩饼干，包括以下重量份计的原料：葛根粉：500份，小麦粉：500份，全脂奶粉：150份，棕榈油：240份，白砂糖：80份，食盐：8份，小苏打：2份，水：200份，复合抗氧化剂：3份，大豆分离蛋白：130份，复合维生素：3份。复合抗氧化剂为没食子酸丙酯。复合维生素为维生素A、维生素B2、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葛根压缩饼干，其特征在于，包括以下重量份计的原料：/n葛根粉：450～550份，/n小麦粉：400～600份，/n全脂奶粉：100～200份，/n棕榈油：200～280份，/n白砂糖：60～100份，/n食盐：6～10份，/n小苏打：1～3份，/n水：100～300份，/n复合抗氧化剂：1～5份，/n大豆分离蛋白：100～160份，/n复合维生素：2～5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种葛根压缩饼干，其特征在于，包括以下重量份计的原料：
葛根粉：450～550份，
小麦粉：400～600份，
全脂奶粉：100～200份，
棕榈油：200～280份，
白砂糖：60～100份，
食盐：6～10份，
小苏打：1～3份，
水：100～300份，
复合抗氧化剂：1～5份，
大豆分离蛋白：100～160份，
复合维生素：2～5份。


2.根据权利要求1所述的葛根压缩饼干，其特征在于，所述复合抗氧化剂为没食子酸丙酯和维生素E的混合物。


3.根据权利要求2所述的葛根压缩饼干，其特征在于，所述复合抗氧化剂包括植物甾醇。


4.根据权利要求3所述的葛根压缩饼干，其特征在于，所述复合抗氧化剂中，没食子酸丙酯、维生素E和植物甾醇的质量比为(1～3):1:1。


5.根据权利要求1所述的葛根压缩饼干，其特征在于，所述复合维生素包括维生素A、维生素B2、维生素C、维生素D3和维生素B中的至少两种。

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【专利技术属性】
技术研发人员：王彦阳，郑晓瑞，杨鹤，周文婷，
申请(专利权)人：江门职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44