一种刺梨酥及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种刺梨酥的生产工艺，包括以下步骤：刺梨汁准备、冬瓜蓉准备、面团准备、入馅、烘烤、包装。本发明专利技术还提供了使用上述刺梨酥的生产工艺生产的刺梨酥。本发明专利技术提供了一种刺梨酥的生产工艺，其工艺步骤简单，原材料成本低，克服了刺梨具有很高的营养和药用价值，但是不适合直接食用的缺点，在最大限度保留其营养价值和药用价值的同时提供一种营养丰富，老少咸宜的风味食品。本发明专利技术提供的刺梨酥风味独特，老少咸宜，具有较高的营养价值和经济价值，作为地方特产，受到广大食用者的一致好评。

A kind of Rosa roxburghii crisp and its production technology

The invention provides a production process of Rosa roxburghii crisp, which comprises the following steps: preparation of Rosa roxburghii juice, preparation of winter melon paste, preparation of dough, filling, baking and packaging. The invention also provides a Rosa roxburghii crisp produced by using the production process of the Rosa roxburghii crisp. The invention provides a production process of Rosa roxburghii crisp, which has the advantages of simple process steps, low cost of raw materials, high nutritional and medicinal value of Rosa roxburghii, but is not suitable for direct consumption. While the nutritional value and medicinal value of Rosa roxburghii crisp are retained to the maximum extent, a flavor food with rich nutrition and suitable saltiness for the old and the young is provided. The Rosa roxburghii crisp provided by the invention has unique flavor, suitable salt for the old and the young, high nutritional value and economic value. As a local specialty, it is highly praised by the majority of consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨酥及其生产工艺
本专利技术属于农副产品
，具体涉及一种刺梨酥及其生产工艺。
技术介绍
刺梨是蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名茨梨、刺梨子，别名刺菠萝、刺酸梨子，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生长于海拔500-2500m的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中的天然野果，是贵州特有的野生资源。刺梨在各类梨果品种中属药用价值最高，刺梨每百克果肉中含维生素就高达2000毫克，但是刺梨表面布满肉刺，且其果肉酸甜，不适合直接食用。因此将刺梨有效转化成受欢迎的食品成为人们关注的焦点。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种刺梨酥及其生产工艺，以解决现有的刺梨具有很高的营养和药用价值，但是不适合直接食用的缺点，提供一种营养丰富，老少咸宜的风味食品。为了实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是：一种刺梨酥的生产工艺，包括以下步骤：1)刺梨汁准备：选取新鲜刺梨，去刺、去籽、清洗，破碎榨汁过滤，获得刺梨汁；2)冬瓜蓉准备：选取新鲜冬瓜，去皮、切块、煮熟，破碎成冬瓜泥，去除水分，加入步骤1)所述刺梨汁，获得冬瓜蓉；3)面团准备：将鸡蛋、奶粉、食品添加剂、黄奶油和刺梨汁，充分搅拌使其混合均匀，然后加入小麦粉中，加水揉成面团，静置；4)入馅：将步骤3)所述面团均分成直径为5-7厘米的圆剂子，将步骤2)所述冬瓜蓉分成直径为3-5厘米的球状，并放入被压扁的所述圆剂子中，然后捏拢包圆表面涂抹蜂蜜，制成生胚；5)烘烤：将步骤4)获得的生胚放入烤箱烤熟，即得刺梨酥；6)包装：将冷却成型的刺梨酥进行包装、打码、检测、入库。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以有如下进一步的具体选择或优化选择。具体的，步骤1)中所述过滤使用200目筛网进行过滤。上述过滤能够保证大块刺梨果肉去除，并尽量保留刺梨细小颗粒，在不影响口感的基础上尽量保留刺梨的营养价值。所述新鲜饱满的刺梨是指刺梨采摘3天以内，成熟、品相较好的果实。具体的，步骤2)中所述破碎成冬瓜泥采用搅拌器搅拌破碎3-5分钟。具体的，步骤2)中所述去除水分采用挤压过滤的方式。具体的，步骤2)中以质量份数计去除水分的冬瓜泥和刺梨汁的用量比为150-200份：50-70份。具体的，步骤3)中，以质量份数计，用于制作面团的原料为所述鸡蛋7-10份、奶粉20-30份、食品添加剂0.5-0.8份、黄奶油50-80份、刺梨汁30-100份。具体的，所述食品添加剂为碳酸氢铵。所述碳酸氢铵为食品高级发酵剂其用于面粉类食品的膨松剂的原料。具体的，步骤3)中静置为室温下静置15-20分钟。优选的，步骤4)中所述制成生胚为使用模具压制。压制成长方形、圆形等多种美观外形。具体的，步骤5)中所述烤箱温度为180℃烤20-25分钟。此外，本专利技术还提供了使用上述刺梨酥的生产工艺生产的刺梨酥。所述刺梨酥可以为厚度为2-5厘米的方形、圆饼形，其表面还可以具有地方特色的花纹，或设计成其它纹样。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种刺梨酥的生产工艺，其工艺步骤简单，原材料成本低，克服了刺梨具有很高的营养和药用价值，但是不适合直接食用的缺点，在最大限度保留其营养价值和药用价值的同时提供一种营养丰富，老少咸宜的风味食品。本专利技术提供的刺梨酥风味独特，老少咸宜，具有较高的营养价值和经济价值，作为地方特产，受到广大食用者的一致好评。具体实施方式为了更好地理解本专利技术，下面结合具体实施例进一步阐明本专利技术的内容，但本专利技术的内容不仅仅局限于下面的实施例。实施例1：(一)刺梨汁准备：选取新鲜刺梨，去刺、去籽，清洗干净，破碎榨汁，200目过滤成清汁。(二)冬瓜蓉准备：选取新鲜冬瓜去皮，切成小块，放入锅中煮熟，再放入搅拌器中搅拌破碎3-5分钟，过滤去掉冬瓜汁，放入刺梨汁50份充分搅拌，去掉多余的刺梨汁。(三)面团准备：以重量份数计将鸡蛋7份、奶粉20份、碳酸氢铵0.5份、黄奶油50份放入剩余的刺梨汁中(30份)，充分搅拌使其混合均匀，然后加入小麦粉中，加水揉成面团，静置15分钟。(五)入馅：面团均匀分成直径为5-7厘米大小的面团，将面团压扁放入直径为3-5厘米大小的冬瓜蓉，压制成长方形，在表面涂抹上蜂蜜。(六)烘烤：将压制好的饼放入180℃烤箱中烤20分钟。(七)包装：将冷却成型的刺梨酥进行包装、打码、检测、入库。实施例2：(一)刺梨汁准备：选取新鲜刺梨，去刺、去籽，清洗干净，破碎榨汁，200目过滤成清汁。(二)冬瓜蓉准备：选取新鲜冬瓜去皮，切成小块，放入锅中煮熟，再放入搅拌器中搅拌破碎3-5分钟，过滤去掉冬瓜汁，放入刺梨汁70份充分搅拌，去掉多余的刺梨汁。(三)面团准备：以重量份数计将鸡蛋10份、奶粉30份、碳酸氢铵0.8份、黄奶油80份放入剩余的刺梨汁中(80份)，充分搅拌使其混合均匀，然后加入小麦粉中，加水揉成面团，静置20分钟。(五)入馅：面团均匀分成直径为5-7厘米大小的面团，将面团压扁放入直径为3-5厘米大小的冬瓜蓉，压制成长方形，在表面涂抹上蜂蜜。(六)烘烤：将压制好的饼放入180℃烤箱中烤25分钟。(七)包装：将冷却成型的刺梨酥进行包装、打码、检测、入库。实施例3：(一)刺梨汁准备：选取新鲜刺梨，去刺、去籽，清洗干净，破碎榨汁，200目过滤成清汁。(二)冬瓜蓉准备：选取新鲜冬瓜去皮，切成小块，放入锅中煮熟，再放入搅拌器中搅拌破碎3-5分钟，过滤去掉冬瓜汁，放入刺梨汁60份充分搅拌，去掉多余的刺梨汁。(三)面团准备：以重量份数计将鸡蛋8份、奶粉25份、碳酸氢铵0.6份、黄奶油60份放入剩余的刺梨汁中(100份)，充分搅拌使其混合均匀，然后加入小麦粉中，加水揉成面团，静置20分钟。(五)入馅：面团均匀分成直径为5-7厘米大小的面团，将面团压扁放入直径为3-5厘米大小的冬瓜蓉，压制成长方形，在表面涂抹上蜂蜜。(六)烘烤：将压制好的饼放入180℃烤箱中烤25分钟。(七)包装：将冷却成型的刺梨酥进行包装、打码、检测、入库。将实施例(3)获得的刺梨酥进行营养成分分析，其结果如下：项目含量(每100克)能量1824千焦碳水化合物62.5克蛋白质4.5克脂肪18.5克钠535毫克维C253毫克上表中的结果表明使用上述刺梨酥的生产工艺生产的刺梨酥，其热量适中，营养价值高，口感香甜，老少咸宜，受到广大消费者的喜爱，具有很好的营养价值和经济价值。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺梨酥的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n1)刺梨汁准备：选取新鲜刺梨，去刺、去籽、清洗，破碎榨汁过滤，获得刺梨汁；/n2)冬瓜蓉准备：选取新鲜冬瓜，去皮、切块、煮熟，破碎成冬瓜泥，去除水分，加入步骤1)所述刺梨汁，获得冬瓜蓉；/n3)面团准备：将鸡蛋、奶粉、食品添加剂、黄奶油和刺梨汁，充分搅拌使其混合均匀，然后加入小麦粉中，加水揉成面团，静置；/n4)入馅：将步骤3)所述面团均分成直径为5-7厘米的圆剂子，将步骤2)所述冬瓜蓉分成直径为3-5厘米的球状，并放入被压扁的所述圆剂子中，然后捏拢包圆表面涂抹蜂蜜，制成生胚；/n5)烘烤：将步骤4)获得的生胚放入烤箱烤熟，即得刺梨酥。/n

【技术特征摘要】
1.一种刺梨酥的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)刺梨汁准备：选取新鲜刺梨，去刺、去籽、清洗，破碎榨汁过滤，获得刺梨汁；
2)冬瓜蓉准备：选取新鲜冬瓜，去皮、切块、煮熟，破碎成冬瓜泥，去除水分，加入步骤1)所述刺梨汁，获得冬瓜蓉；
3)面团准备：将鸡蛋、奶粉、食品添加剂、黄奶油和刺梨汁，充分搅拌使其混合均匀，然后加入小麦粉中，加水揉成面团，静置；
4)入馅：将步骤3)所述面团均分成直径为5-7厘米的圆剂子，将步骤2)所述冬瓜蓉分成直径为3-5厘米的球状，并放入被压扁的所述圆剂子中，然后捏拢包圆表面涂抹蜂蜜，制成生胚；
5)烘烤：将步骤4)获得的生胚放入烤箱烤熟，即得刺梨酥。


2.根据权利要求1所述的一种刺梨酥的生产工艺，其特征在于：还包括步骤6)包装：将冷却成型的刺梨酥进行包装、打码、检测、入库。


3.根据权利要求1所述的一种刺梨酥的生产工艺，其特征在于：步骤1)中所述过滤使用200目筛网进行过滤。


4.根据权利要求1所述的一种刺梨酥的生产工艺，其特征在于：步骤2...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱波，邹雷，李凯，赵金良，
申请(专利权)人：贵州宏财聚农投资有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52