The utility model discloses a constant temperature fermentation device for the production of Douchi, which comprises a tank body. The lower end of the tank body is provided with a heating part, the middle part of the tank body is provided with a hanging box, the upper end of the hanging box is opened, the side wall of the tank body is provided with a chute, the two ends of the hanging box are provided with a bulge, the bulge is matched with the chute, the box wall of the hanging box is provided with a permeable hole, and the hanging box is provided with a hollow hole The hollow column is connected with the lower part of the tank body, so as to solve the problem that it is not easy to sample in the fermentation process and the acidity regulation efficiency is low.
【技术实现步骤摘要】
用于豆豉生产的恒温发酵装置
本技术涉及豆豉生产,具体涉及一种用于豆豉生产的恒温发酵装置。
技术介绍
豆豉是发酵豆制品调味料,且以黑豆、黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质,再通过加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程,进而制成别具风味的豆豉。豆豉的生产过程中,豆豉需要经过原料清洗、浸泡、沥水、蒸煮、接种、制曲、洗豉、口味配置、发酵、晾干等工序,其工序相对繁琐,在豆豉发酵时,是将处理好的豆曲装入物料罐中进行压实,置于28~32摄氏度的恒温室中保温发酵,并在发酵过程中定时观察、抽样;现有发酵罐不易抽样,酸度调节效率较低,导致发酵罐内的酸度也不易控制。
技术实现思路
本技术的目的在于提供一种用于豆豉生产的恒温发酵装置,以期望解决酵过程中不易抽样,酸度调节效率较低的问题。为解决上述的技术问题,本技术采用以下技术方案:一种用于豆豉生产的恒温发酵装置,包括罐体,上述罐体下端设有加热部,上述罐体中部设有挂箱,上述挂箱上端开口,上述罐体侧壁设有滑槽,上述挂箱两端设有凸起,上述凸起与滑槽相适配,上述挂箱的箱壁设有透水孔,上述挂箱中设有中空柱,上述中空柱与罐体下部相连通。作为优选,上述挂箱侧壁下部具有倾斜角,且由外向内逐渐倾斜,上述罐体内壁设有限位块,上述限位块与倾斜角相吻合。作为优选,上述加热部包括散热板、加热元件,上述散热板密封设置于罐体下部,上述加热元件安装于罐体底部,上述加热元件与散热板之间存在间隙,上述罐体底部设有注水管道,上述注水 ...
【技术保护点】
1.一种用于豆豉生产的恒温发酵装置,包括罐体(1),其特征在于:所述罐体(1)下端设有加热部(2),所述罐体(1)中部设有挂箱(3),所述挂箱(3)上端开口,所述罐体(1)侧壁设有滑槽(4),所述挂箱(3)两端设有凸起(5),所述凸起(5)与滑槽(4)相适配,所述挂箱(3)的箱壁设有透水孔,所述挂箱(3)中设有中空柱(6),所述中空柱(6)与罐体(1)下部相连通。/n
【技术特征摘要】
1.一种用于豆豉生产的恒温发酵装置,包括罐体(1),其特征在于:所述罐体(1)下端设有加热部(2),所述罐体(1)中部设有挂箱(3),所述挂箱(3)上端开口,所述罐体(1)侧壁设有滑槽(4),所述挂箱(3)两端设有凸起(5),所述凸起(5)与滑槽(4)相适配,所述挂箱(3)的箱壁设有透水孔,所述挂箱(3)中设有中空柱(6),所述中空柱(6)与罐体(1)下部相连通。
2.根据权利要求1所述的用于豆豉生产的恒温发酵装置,其特征在于:所述挂箱(3)侧壁下部具有倾斜角(7),且由外向内逐渐倾斜,所述罐体(1)内壁设有限位块(8),所述限位块(8)与倾斜角(7)相吻合。
3.根据权利要求1所述的用于豆豉生产的恒温发酵装置,其特征在于:所述加热部(2)包括散热板(201)、加热元件(202),所述散热板(201)密封设置于罐体(1)下部,所述加热元件(202)安装于罐体(1)底部,所述加热元件(202)与散热板(201)之间存在间隙,所述罐体(1)底部设有注水管道(203),所述注...
【专利技术属性】
技术研发人员:岳鹏,蒋延志,杨国华,杨帆,
申请(专利权)人:四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司,
类型:新型
国别省市:四川;51
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