The invention discloses a chicken ball and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The technical scheme is: a chicken meatball and its preparation method, the main material and auxiliary materials include: chicken, chicken skin, edible salt, phosphate, soy sauce, onion, ginger mud, trehalose, monosodium glutamate, water, starch, salad oil, marinade. The beneficial effect of the invention is: the chicken meatball and the preparation method thereof can make the chicken meatball have high quality taste and color, coexist the smell of carbon baking and frying, keep the flavor of the consumers' lips and teeth, not greasy for a long time, especially meet the needs of modern consumer groups, and meet the requirements of the international market at the same time.
【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉丸子及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,特别涉及一种鸡肉丸子及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高,人们对食品提出了更高更多的要求,不仅要求营养丰富,而且也需要色、香、味俱全。丸子类食物目前是人们餐桌上的一道常见菜品,但其工厂化制作程序单一,入库冷冻前往往只经过蒸煮一道程序,消费者再经过蒸煮或油炸后食用,其口感、色泽、香味不尽如人意。
技术实现思路
为了能够解决上述现有技术中的问题,本专利技术提供了一种鸡肉丸子及其制备方法。为了实现上述专利技术目的,本专利技术提供了一种鸡肉丸子,其中:包括由鸡肉、鸡肉皮构成的主料和辅料,按照重量份数计,其主料、辅料的配比为:鸡肉150-600份,鸡肉皮100-250份,食用盐3-6份,磷酸盐1-3份,酱油9-12份,葱90-115份,姜泥33-45份,海藻糖5-15份,味精1-4份,水30-50份,淀粉90-125份,色拉油10-35份,腌制料10-15份。本专利技术的具体特点还有,所述鸡肉包括鸡整腿肉和鸡胸肉。本专利技术的具体特点还有,所述鸡肉皮包括带皮鸡整腿肉上的鸡皮和/或鸡胸皮。本专利技术的具体特点还有,按照重量份数计,所述鸡整腿肉和鸡胸肉的质量比为3:2。本专利技术的具体特点还有,按照重量份数计,其主料、辅料的配比为:鸡整腿肉300份,鸡胸肉200份,鸡肉皮150份,食用盐5份,磷酸盐2份,酱油10份,葱100份,姜泥40份,海藻糖6份,味精2份,水45份,淀粉98份,色拉油30份,腌制料 ...
【技术保护点】
1.一种鸡肉丸子,其特征在于:包括由鸡肉、鸡肉皮构成的主料和辅料,按照重量份数计,其主料、辅料的配比为:鸡肉150-600份,鸡肉皮100-250份,食用盐3-6份,磷酸盐1-3份,酱油9-12份,葱90-115份,姜泥33-45份,海藻糖5-15份,味精1-4份,水30-50份,淀粉90-125份,色拉油10-35份,腌制料10-15份。/n
【技术特征摘要】
1.一种鸡肉丸子,其特征在于:包括由鸡肉、鸡肉皮构成的主料和辅料,按照重量份数计,其主料、辅料的配比为:鸡肉150-600份,鸡肉皮100-250份,食用盐3-6份,磷酸盐1-3份,酱油9-12份,葱90-115份,姜泥33-45份,海藻糖5-15份,味精1-4份,水30-50份,淀粉90-125份,色拉油10-35份,腌制料10-15份。
2.根据权利要求1所述的鸡肉丸子,其特征在于:所述鸡肉包括鸡整腿肉和鸡胸肉。
3.根据权利要求2所述的鸡肉丸子,其特征在于:按照重量份数计,所述鸡整腿肉和鸡胸肉的质量比为3:2。
4.根据权利要求1-3任一项所述的鸡肉丸子,其特征在于:按照重量份数计,其主料、辅料的配比为:鸡整腿肉300份,鸡胸肉200份,鸡肉皮150份,食用盐5份,磷酸盐2份,酱油10份,葱100份,姜泥40份,海藻糖6份,味精2份,水45份,淀粉98份,色拉油30份,腌制料12份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的鸡肉丸子,其特征在于:按照重量份数计,所述腌制料的用料配比为:黑胡椒5-20份,白胡椒1-5份,洋葱粉2-6份,食盐3-9份,玉米淀粉30-100份。
6.根据权利要求1-5任一项所述的鸡肉丸子,其特征在于:按照重量份数计,所述腌制料的用料配比为:黑胡椒17份,白胡椒3份,洋葱粉3份,食盐7份,玉米淀粉69份。
7.一种权利要求1-6任一项所述的鸡肉丸子的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
步骤一:主料的挑选和/或解冻:按主料配比,选择无瘀血、异物、残骨,色泽正常,温度为0~8℃的新鲜的鸡肉和/或带皮鸡肉,和/或无病变、无淤血发炎、无异物、无异味,温度为-18℃的鸡肉冻品和/或带皮鸡肉冻品,并将鸡肉冻品和/或带皮鸡肉冻品进行完全充分解冻,解冻后鸡肉和/或带皮鸡肉的温度控制在-1~4℃,以及无病变、无淤血发炎、无异物、无异味,温度为-18℃的鸡肉皮冻品;
步骤二:绞制主料:将新鲜的鸡肉和/或带皮鸡肉,和/或解冻后的鸡肉和/或带皮鸡肉分别经5-8mm孔板绞制一遍,将鸡肉皮冻品经1-4mm孔板绞制一遍;
步骤三:辅料准备:葱、姜等去皮根及其它不可食部分后,按辅料配比进行称取,对其采用先用清水漂洗、其次用浓度为50-80ppm的NaClO溶液浸泡2-3分钟、再用清水清洗的方法清洗干净,将葱用斩拌机斩成3mm左右的颗粒,将姜先切成姜丝再斩成泥状备用;
按辅料配比称取其余辅料,水选用冰水,并将辅料和/或辅料液的温度控制在0-8℃;
步骤四:腌制主料:用步骤三中称取的辅料按腌制料配比加入绞制好的主料中抓匀,腌制2-...
【专利技术属性】
技术研发人员:潘晓建,
申请(专利权)人:山东新希望六和集团有限公司,新希望六和股份有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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