一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，且公开了一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺，包括鸡肉膳食营养薯片配料，所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉4‑14%，大豆分离蛋白2‑5%，马铃薯粉50‑75%，谷朊粉2‑5%，胶原蛋白2‑5%，魔芋粉2‑6%，卡拉胶1‑4%，冰水5‑10%。该鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺，通过使用鸡胸肉，大豆分离蛋白，马铃薯粉，谷朊粉，胶原蛋白，魔芋粉，卡拉胶，冰水及多种辅料进行制作薯片，既时尚又营养健康，满足了现代人对多种营养的追求，其独特美味也是时下年轻人、儿童喜欢购买的高档休闲零食，满足了时代发展的需求。

A kind of chicken dietary fiber nutritional chips and its processing technology

The invention relates to the technical field of food, and discloses a chicken dietary fiber nutritional chips and processing technology, including chicken dietary nutrient chips ingredients, the chicken dietary nutrient chips ingredients include the following weight percentage components, chicken breast 4 \u2011 14%, soybean protein isolate 2 \u2011 5%, potato powder 50 \u2011 75%, gluten 2 \u2011 5%, collagen 2 \u2011 5%, konjac 2 \u2011 6%, carrageenan 1 4%, ice water 5-10%. By using chicken breast, soybean protein isolate, potato powder, gluten, collagen, konjac powder, carrageenan, ice water and a variety of auxiliary materials, the chicken dietary fiber nutritional chips and processing technology can be made, which is fashionable, nutritious and healthy, and meets the modern people's pursuit of multiple nutrients. Its unique taste is also a high-end leisure and leisure shopping favorite of young people and children at present Snacks meet the needs of the development of the times.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺
本专利技术涉及食品
，具体为一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺。
技术介绍
薯片是指由马铃薯(土豆)制成的零食，薯片制作方法是把马铃薯去皮后切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可，薯片已成为很多国家零食市场重要一部份。但是，现有技术中，薯片加工一般直接由马铃薯切片并添加调味料后进行炸或烘烤，制得的薯片虽然味道鲜美，但是营养不足，且过多食用容易影响人们的身体健康，无法满足现代人对多种营养的追求，无法满足了时代发展的需求，因此提出一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺。
技术实现思路
（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺，具备使薯片营养健康，味道美味等优点，解决了现在市面上的薯片加工一般直接由马铃薯切片并添加调味料后进行炸或烘烤，制得的薯片虽然味道鲜美，但是营养不足，且过多食用容易影响人们的身体健康，无法满足现代人对多种营养的追求，无法满足了时代发展的需求的问题。（二）技术方案为实现上述可以使薯片营养健康，味道美味的目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鸡肉膳食纤维营养薯片，包括鸡肉膳食营养薯片配料，所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉4-14%，大豆分离蛋白2-5%，马铃薯粉50-75%，谷朊粉2-5%，胶原蛋白2-5%，魔芋粉2-6%，卡拉胶1-4%，冰水5-10%。一种鸡肉膳食纤维营养薯片的加工工艺，包括以下工艺步骤：步骤一、挑选检验合格的冷冻鸡胸肉，将冷冻鸡胸化冻后放入绞肉机中进行绞碎；步骤二、向绞碎的鸡胸肉中加入辅料，并进行搅拌均匀；步骤三、将大豆分离蛋白，马铃薯粉，谷朊粉，胶原蛋白，魔芋粉，卡拉胶和冰水进行混合，并使用搅拌机进行搅拌制成乳化浆；步骤四、将制得的乳化浆加入至步骤二中的鸡胸肉中，并进行搅拌均匀制成混合肉浆；步骤五、将步骤四中制得的混合肉浆放入自动薯片设备进行加工制成切片薯片；步骤六、将步骤五中制得的切片薯片放置在传送带上并使用烘烤设备进行加热烘烤，制成成品薯片；步骤七、将步骤六中制得的成品薯片通过包装机进行包装，完成薯片加工。优选的，所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉10%，大豆分离蛋白4%，马铃薯粉60%，谷朊粉4%，胶原蛋白4%，魔芋粉4%，卡拉胶4%，冰水10%。优选的，所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉14%，大豆分离蛋白5%，马铃薯粉55%，谷朊粉5%，胶原蛋白6%，魔芋粉3%，卡拉胶2%，冰水10%。优选的，步骤二中所述辅料包括植物白砂糖、食用盐、味精、酱油、芝麻、复合磷酸盐及香辛料中的一种或多种。优选的，步骤二中所述搅拌机的搅拌时间为10min，且搅拌时对搅拌机进行水浴加热，加热温度为50-70℃。优选的，步骤五中所述薯片自动设备为食品压缩自动气动横向切片机。优选的，步骤六中烘烤设备的烘烤温度为150-200℃，烘烤时间为8-10min。（三）有益效果与现有技术相比，本专利技术提供了一种鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺，具备以下有益效果：该鸡肉膳食纤维营养薯片及加工工艺，通过使用鸡胸肉，大豆分离蛋白，马铃薯粉，谷朊粉，胶原蛋白，魔芋粉，卡拉胶，冰水及多种辅料进行制作薯片，既时尚又营养健康，满足了现代人对多种营养的追求，其独特美味也是时下年轻人、儿童喜欢购买的高档休闲零食，满足了时代发展的需求。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：一种鸡肉膳食纤维营养薯片，包括鸡肉膳食营养薯片配料，鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉10%，大豆分离蛋白4%，马铃薯粉60%，谷朊粉4%，胶原蛋白4%，魔芋粉4%，卡拉胶4%，冰水10%。一种鸡肉膳食纤维营养薯片的加工工艺，包括以下工艺步骤：步骤一、挑选检验合格的冷冻鸡胸肉，将冷冻鸡胸化冻后放入绞肉机中进行绞碎；步骤二、向绞碎的鸡胸肉中加入辅料，并进行搅拌均匀；步骤三、将大豆分离蛋白，马铃薯粉，谷朊粉，胶原蛋白，魔芋粉，卡拉胶和冰水进行混合，并使用搅拌机进行搅拌制成乳化浆；步骤四、将制得的乳化浆加入至步骤二中的鸡胸肉中，并进行搅拌均匀制成混合肉浆；步骤五、将步骤四中制得的混合肉浆放入自动薯片设备进行加工制成切片薯片；步骤六、将步骤五中制得的切片薯片放置在传送带上并使用烘烤设备进行加热烘烤，制成成品薯片；步骤七、将步骤六中制得的成品薯片通过包装机进行包装，完成薯片加工。步骤二中辅料包括植物白砂糖、食用盐、味精、酱油、芝麻、复合磷酸盐及香辛料中的多种，能够使绞碎的鸡胸肉味道更加美味，使制得成品薯片味道更佳。步骤二中搅拌机的搅拌时间为10min，且搅拌时对搅拌机进行水浴加热，能够有效的将大豆分离蛋白，马铃薯粉，谷朊粉，胶原蛋白，魔芋粉，卡拉胶和冰水进行搅拌均匀步骤五中薯片自动设备为食品压缩自动气动横向切片机，能够自动对混合肉浆进行入料、压缩和切片，制成切片薯片。步骤六中烘烤设备的烘烤温度为180℃，烘烤时间为10min，能够快速将切片的薯片进行烘干制成成品薯片。实施例二：一种鸡肉膳食纤维营养薯片，包括鸡肉膳食营养薯片配料，鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉14%，大豆分离蛋白5%，马铃薯粉55%，谷朊粉5%，胶原蛋白6%，魔芋粉3%，卡拉胶2%，冰水10%。一种鸡肉膳食纤维营养薯片的加工工艺，包括以下工艺步骤：步骤一、挑选检验合格的冷冻鸡胸肉，将冷冻鸡胸化冻后放入绞肉机中进行绞碎；步骤二、向绞碎的鸡胸肉中加入辅料，并进行搅拌均匀；步骤三、将大豆分离蛋白，马铃薯粉，谷朊粉，胶原蛋白，魔芋粉，卡拉胶和冰水进行混合，并使用搅拌机进行搅拌制成乳化浆；步骤四、将制得的乳化浆加入至步骤二中的鸡胸肉中，并进行搅拌均匀制成混合肉浆；步骤五、将步骤四中制得的混合肉浆放入自动薯片设备进行加工制成切片薯片；步骤六、将步骤五中制得的切片薯片放置在传送带上并使用烘烤设备进行加热烘烤，制成成品薯片；步骤七、将步骤六中制得的成品薯片通过包装机进行包装，完成薯片加工。步骤二中辅料包括植物白砂糖、食用盐、味精、酱油、芝麻、复合磷酸盐及香辛料中的多种，能够使绞碎的鸡胸肉味道更加美味，使制得成品薯片味道更佳。步骤二中搅拌机的搅拌时间为10min，且搅拌时对搅拌机进行水浴加热，能够有效的将大豆分离蛋白，马铃薯粉，谷朊粉，胶原蛋白，魔芋粉，卡拉胶和冰水进行搅拌均匀步骤五中薯片自动设备为食品压缩自动气动横向切片机，能够自动对本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡肉膳食纤维营养薯片，包括鸡肉膳食营养薯片配料，其特征在于：所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉4-14%，大豆分离蛋白2-5%，马铃薯粉50-75%，谷朊粉2-5%，胶原蛋白2-5%，魔芋粉2-6%，卡拉胶1-4%，冰水5-10%。/n

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉膳食纤维营养薯片，包括鸡肉膳食营养薯片配料，其特征在于：所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分数组分，鸡胸肉4-14%，大豆分离蛋白2-5%，马铃薯粉50-75%，谷朊粉2-5%，胶原蛋白2-5%，魔芋粉2-6%，卡拉胶1-4%，冰水5-10%。


2.一种鸡肉膳食纤维营养薯片的加工工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：
步骤一、挑选检验合格的冷冻鸡胸肉，将冷冻鸡胸化冻后放入绞肉机中进行绞碎；
步骤二、向绞碎的鸡胸肉中加入辅料，并进行搅拌均匀；
步骤三、将大豆分离蛋白，马铃薯粉，谷朊粉，胶原蛋白，魔芋粉，卡拉胶和冰水进行混合，并使用搅拌机进行搅拌制成乳化浆；
步骤四、将制得的乳化浆加入至步骤二中的鸡胸肉中，并进行搅拌均匀制成混合肉浆；
步骤五、将步骤四中制得的混合肉浆放入自动薯片设备进行加工制成切片薯片；
步骤六、将步骤五中制得的切片薯片放置在传送带上并使用烘烤设备进行加热烘烤，制成成品薯片
步骤七，将步骤六中制得的成品薯片通过包装机进行包装，完成薯片加工。


3.根据权利要求1所述的一种鸡肉膳食纤维营养薯片，其特征在于：所述鸡肉膳食营养薯片配料包含以下重量百分...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈东隆，
申请(专利权)人：昆山沃明食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32