一种肉松加工设备及方法技术

本发明专利技术涉及一种肉松加工设备及方法，属于食品加工技术领域。该肉松加工设备包括机架、反应器、切块机、搅拌器、微波发生源和排湿器，肉松加工方法包括入料步骤、切块步骤、微波处理步骤和排湿步骤。通过肉松加工设备加工鸡肉肉松等，首先将原料放入切块机中进行切块，切块后的原料落入反应室内，反应室内形成微波环境，原料在微波环境下脱水、变化的过程中被不断搅拌，各部分原料可以被充分加工，加工过程中控制反应室内的温度和湿度，可以有效缩短肉松加工时间、调味均匀、水分控制更加精确，生产的肉松形态佳，保持原味，保质期时间长。

A processing equipment and method of meat floss

The invention relates to a meat pine processing equipment and method, belonging to the technical field of food processing. The equipment includes a frame, a reactor, a cutting machine, a stirrer, a microwave generator and a dehumidifier. The processing method includes a feeding step, a cutting step, a microwave processing step and a dehumidification step. To process chicken meat floss through meat floss processing equipment, first put the raw materials into the cutting machine for cutting, the raw materials after cutting fall into the reaction room, forming a microwave environment in the reaction room, the raw materials are constantly stirred in the process of dehydration and change under the microwave environment, all parts of the raw materials can be fully processed, and the temperature and humidity in the reaction room can be controlled in the processing process, which can effectively shorten the time The processing time, seasoning and moisture control of the meat pine are more accurate, the shape of the meat pine is good, the original taste is kept, and the shelf life is long.

【技术实现步骤摘要】
一种肉松加工设备及方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种肉松加工设备及方法。
技术介绍
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外，还可用鸡肉、牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。肉松是我国著名的特产，按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。肉松的加工步骤，一般分为以下几个环节：原辅料选择、原料修整、精肉过磅、下锅、煮制、起锅分锅、撇油（加入辅料）、回红汤、炒干、加入辅料、炒松、擦松（化验水分）、跳松、拣松、检验、包装。现有的肉松加工工艺，对原料的脱水干燥时间较长、肉松含水量不容易控制。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术实施例的目的在于提供一种肉松加工设备，用于加工鸡肉等肉松，有效缩短肉松加工时间、调味均匀、水分控制更加精确，生产的肉松形态佳，保持原味，保质期时间长。本专利技术的实施例是这样实现的：本专利技术实施例提供了一种肉松加工设备，所述肉松加工设备包括机架、反应器、切块机、搅拌器、微波发生源和排湿器，所述反应器固定于所述机架上，所述反应器呈圆柱状结构且内部为反应室，所述切块机固定于所述反应器的顶部，所述切块机的出料口与所述反应室连通，以使物料能够通过所述切块机的出料口落入所述反应室内，所述搅拌器通过搅拌电机带动且伸入所述反应室内，所述微波发生器固定于所述反应器且被配置为使所述反应室内形成微波环境，所述排湿器固定于所述反应器的顶部且与所述反应室连通。作为上述实施例的可选方案，所述微波发生源包括多个微波发生器，所述多个微波发生器位于所述反应器的顶部，每两个所述微波发生器组成一个发生器组，多个所述发生器组绕所述反应器的轴线呈环形分布。作为上述实施例的可选方案，所述肉松加工设备还包括温度传感器，所述温度传感器设置于所述反应器的内部且用于监测所述反应室内的温度，所述排湿器的数量为三个且相对独立，所述排湿器根据所述温度传感器监测到的温度数据选择性的开启或关闭。作为上述实施例的可选方案，所述肉松加工设备还包括控制器，所述控制器被配置为独立控制所述切块机、所述微波发生源、所述排湿器和所述搅拌电机，所述控制器具有操作面板。作为上述实施例的可选方案，所述搅拌器的数量为两个，所述搅拌器包括搅拌杆和搅拌叶片，两个所述搅拌器的搅拌杆均可转动的竖向固定于所述反应器的底部，所述搅拌杆通过所述搅拌电机带动旋转，两个所述搅拌器的搅拌叶片分别为第一搅拌叶片和第二搅拌叶片，所述第一搅拌叶片和所述第二搅拌叶片的旋向相反，以使所述第一搅拌叶片能够推动所述反应室内的物料向下运动且所述第二搅拌叶片能够推动所述反应室内的物料向上运动，所述搅拌器的搅拌叶片转动过程中所经过的区域为搅拌区，所述第一搅拌叶片和所述第二搅拌叶片形成的搅拌区在所述反应器底部的投影部分重叠，所述第一搅拌叶片的高度低于所述第二搅拌叶片的高度。作为上述实施例的可选方案，两个所述搅拌器的搅拌杆的轴线与所述反应器的轴线位于同一个平面内，所述搅拌区的直径为所述反应器的半径的0.95倍至1.1倍，所述搅拌区与所述反应器的内表面相邻，所述反应器的底部内表面为向下凹陷的球面状。本专利技术实施例还提供了一种肉松加工方法，该方法使用上述肉松加工设备，所述肉松加工方法包括：入料步骤，将清洗且去皮剔骨后的肉类原料倒入切块机中；切块步骤，将肉类原料切成块状，形成预加工料；微波处理步骤，在反应器中对预加工料进行微波处理，并搅拌；排湿步骤，使用排湿器对反应器内进行排湿。作为上述实施例的可选方案，在所述排湿步骤中，使用温度传感器对反应器内的温度进行监测，所述排湿器的数量为三个，当所述反应室内的温度低于80℃时，有且仅有一个所述排湿器打开，当所述反应室内的温度高于80℃时，三个所述排湿器全部打开。作为上述实施例的可选方案，在所述微波处理步骤中，微波环境为2400MHz-2500MHz,微波处理时间为4-5小时。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的肉松加工方法，通过肉松加工设备进行加工，首先将原料放入切块机中进行切块，切块后的原料落入反应室内，反应室内形成微波环境，原料在微波环境下脱水、变化的过程中被不断搅拌，各部分原料可以被充分加工，加工过程中控制反应室内的温度和湿度，可以有效缩短肉松加工时间、调味均匀、水分控制更加精确，生产的肉松形态佳，保持原味，保质期时间长。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。通过附图所示，本专利技术的上述及其它目的、特征和优势将更加清晰。在全部附图中相同的附图标记指示相同的部分。并未刻意按实际尺寸等比例缩放绘制附图，重点在于示出本专利技术的主旨。图1示出了本专利技术第一实施例提供的一种肉松加工设备的结构示意图；图2示出了图1的俯视图；图3示出了现有技术中的物料流动方向示意图；图4示出了本专利技术第二实施例提供的一种肉松加工设备的结构示意图；图5示出了图4中的物料流动方向示意图。图标：10-肉松加工设备；11-机架；12-反应器；13-切块机；14-搅拌器；15-搅拌电机；16-微波发生源；17-排湿器；140-搅拌杆；141-第一搅拌叶片；142-第二搅拌叶片。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本专利技术实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。因此，以下对在附图中提供的本专利技术的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本专利技术的范围，而是仅仅表示本专利技术的选定实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。第一实施例请参照图1、图2所示，本专利技术的第一实施例提供了一种肉松加工设备10，该肉松加工设备10主要用于加工鸡肉肉松，当然，加工猪肉肉松、牛肉肉松等也是可以的。肉松加工设备10主要由机架11、反应器12、切块机13、搅拌器14、微波发生源16和排湿器17组成，各部件的结构及对应关系如下。机架11的结构不限，例如可以采用框架形结构、平台式工作结构等，主要用于对其他部件进行支撑。反应器12是对原料进行微波处理的器皿，反应器12固定于机架11上，反应器12呈圆柱状结构，反应器12内部中空形成反应室。切块机13固定于反应器12的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉松加工设备，其特征在于，所述肉松加工设备包括机架、反应器、切块机、搅拌器、微波发生源和排湿器，所述反应器固定于所述机架上，所述反应器呈圆柱状结构且内部为反应室，所述切块机固定于所述反应器的顶部，所述切块机的出料口与所述反应室连通，以使物料能够通过所述切块机的出料口落入所述反应室内，所述搅拌器通过搅拌电机带动且伸入所述反应室内，所述微波发生器固定于所述反应器且被配置为使所述反应室内形成微波环境，所述排湿器固定于所述反应器的顶部且与所述反应室连通。/n

【技术特征摘要】
1.一种肉松加工设备，其特征在于，所述肉松加工设备包括机架、反应器、切块机、搅拌器、微波发生源和排湿器，所述反应器固定于所述机架上，所述反应器呈圆柱状结构且内部为反应室，所述切块机固定于所述反应器的顶部，所述切块机的出料口与所述反应室连通，以使物料能够通过所述切块机的出料口落入所述反应室内，所述搅拌器通过搅拌电机带动且伸入所述反应室内，所述微波发生器固定于所述反应器且被配置为使所述反应室内形成微波环境，所述排湿器固定于所述反应器的顶部且与所述反应室连通。


2.根据权利要求1所述的肉松加工设备，其特征在于，所述微波发生源包括多个微波发生器，所述多个微波发生器位于所述反应器的顶部，每两个所述微波发生器组成一个发生器组，多个所述发生器组绕所述反应器的轴线呈环形分布。


3.根据权利要求1所述的肉松加工设备，其特征在于，所述肉松加工设备还包括温度传感器，所述温度传感器设置于所述反应器的内部且用于监测所述反应室内的温度，所述排湿器的数量为至少三个且相对独立，所述排湿器根据所述温度传感器监测到的温度数据选择性的开启或关闭。


4.根据权利要求1所述的肉松加工设备，其特征在于，所述肉松加工设备还包括控制器，所述控制器被配置为独立控制所述切块机、所述微波发生源、所述排湿器和所述搅拌电机，所述控制器具有操作面板。


5.根据权利要求1所述的肉松加工设备，其特征在于，所述搅拌器的数量为两个，所述搅拌器包括搅拌杆和搅拌叶片，两个所述搅拌器的搅拌杆均可转动的竖向固定于所述反应器的底部，所述搅拌杆通过所述搅拌电机带动旋转，两个所述搅拌器的搅拌叶片分...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵清泉，赵忠惠，陆海涛，高宝财，付东昊，宁晓峰，陈一名，
申请(专利权)人：辽宁宝德畜牧设备制造有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21