The invention provides a method for preparing nori fermentation liquid by reducing the methanol content. The production method is as follows: S1: adding CaCl2 to nori juice, ultrasonic treatment for 1.5-5.0min, treatment temperature for 25-30 \u2103, ultrasonic power for 40-300w, and then cold treatment for 20-30h at 5-15 \u2103, filtering the clear juice and airtight fermentation to obtain the original enzyme liquid; S2: heating the original enzyme Liquid, add hydrogen peroxide and conduct ultrasonic treatment, and finally heat to remove hydrogen peroxide. The invention adopts clear juice fermentation, combined with ultrasonic effect, through adding CaCl2 to treat clear juice, hydrogen peroxide catalyses methanol to decompose into carbon dioxide and water, thereby reducing methanol content. The method of the invention greatly reduces the methanol content in the Noni fruit enzyme, improves its safety, and has simple process, high efficiency, and great promotion and application value.
【技术实现步骤摘要】
一种降低甲醇含量的诺丽发酵液的制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体地,涉及一种降低甲醇含量的制备诺丽发酵液的方法。
技术介绍
酵素是指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经过自然发酵或者多种益生菌发酵,形成富含酶、维生素、矿物质和次生代谢产物等功能成分的液态或固态食品,起源于日本,始于二十世纪初,风靡于中国台湾。诺尼(noni),又名海巴戟天(诺丽),茜草科巴戟天属植物,诺丽果中含有丰富的蒽醌类、黄酮类、萜类、苯丙素类、糖苷类等生物活性物质,诺丽酵素的传统发酵采用自然发酵方法,将清洗干净的诺尼果,沥干,密闭发酵3~12个月,过滤去除果渣得到诺尼酵素,气味浓郁、口感醇厚、无刺鼻味,可常温长久存放,质量稳定。现代药理研究表明,诺丽酵素具有抗氧化、抗糖尿病、抗肿瘤、抗炎和免疫调节等作用。现有诺尼酵素的生产技术,如中国专利CN201710363882.1公开了一种诺尼果酵素的加工方法,通过添加复合果胶酶酶解,接种乳酸菌和酵母菌密闭发酵3~4个月,调配糖酸比例得到诺尼果酵素。中国专利CN201610930710公开了一种利用生物发酵方法制备诺丽果原浆酵素的方法,通过添加乳酸菌种二次密闭发酵,过滤得到诺尼果酵素。然而现有诺尼酵素的生产技术采用长时间自然发酵的形式进行,不仅发酵时间长,发酵效率低,发酵不彻底;更重要的问题是诺尼果果胶长时间降解生成甲醇含量极高,最高达到1800mg/L以上,具有很大的安全问题。因此,很有必要研发一种发酵时间短、发酵效率高且甲醇含量低的诺丽发酵液的生产方法。专利201811083709.7中公开了一种结合脉冲电场协同 ...
【技术保护点】
1.一种降低甲醇含量的制备诺丽发酵液的方法,其特征在于,所述生产方法如下:S1:向诺丽果汁中加入CaCl2,超声波处理1.5~5.0min,处理温度为25~30℃,超声波的功率为40~300W,然后于5~15℃下冷静置处理20~30h,过滤得清汁并密闭发酵,得酵素原液;S2:加热酵素原液,添加过氧化氢并进行超声波处理,最后加热去除过氧化氢。
【技术特征摘要】
1.一种降低甲醇含量的制备诺丽发酵液的方法,其特征在于,所述生产方法如下:S1:向诺丽果汁中加入CaCl2,超声波处理1.5~5.0min,处理温度为25~30℃,超声波的功率为40~300W,然后于5~15℃下冷静置处理20~30h,过滤得清汁并密闭发酵,得酵素原液;S2:加热酵素原液,添加过氧化氢并进行超声波处理,最后加热去除过氧化氢。2.根据权利要求1所述生产方法,其特征在于,S1中,CaCl2的添加量为诺丽果汁总质量的1~1.2%。3.根据权利要求1所述生产方法,其特征在于,S2中,过氧化氢的添加量为甲醇含量的2~2.5倍。4.根据权利要求1所述生产方法,其特征在于,S1中,所述超声波的功率为40~300W,处理时间为2min,处理温度为28℃。5.根据权利要求1所述生产方法...
【专利技术属性】
技术研发人员:孟君,李晓娟,曾新安,蔡锦林,王琰,
申请(专利权)人:株洲千金药业股份有限公司,华南理工大学,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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