【技术实现步骤摘要】
一种真空冷冻干燥面条的制备方法
本专利技术涉及一种真空冷冻干燥面条的制备方法。
技术介绍
面条既可当作主食又可作为快餐,且具有食用方便,营养丰富等优点。面条制备好之后,如果不是立即食用,就需要干燥,以便保存和运输。目前面条的干燥方法主要有晒干、风干、煮干、油炸、烘干等,这些干燥工艺对面条产品的营养、色香味均有较大影响,且后期需经过再次煮制方可食用(除油炸外),而油炸的方便面既没有营养,又不利于健康。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种真空冷冻干燥面条的制备方法,营养流失少且食用方便。本专利技术解决其技术问题的所采用的技术方案是:一种真空冷冻干燥面条,按重量比,原料包括:3~5%醋酸酯淀粉,8~10%鸡蛋,0.5~1%食用盐,5~7%碱,0.1~0.3%黄栀子汁,5~8%辅料,余量为小麦粉;所述面条经过以下步骤制备而得:1)将原料制备成面条,其长度范围为18-30cm,厚度范围为2.5-4.0mm,宽度范围为0.6-1.2cm;2)面条摊散;3)蒸煮,98±2℃,4~5分钟4)0~25℃水冷激;5)沥干;6)拌油,油的加入量为面条重量0.3~0.5%;7)称重→铺盘;铺盘采用的模具规格为7.5-8.0cm×7.5-8.0cm×2.0-3.0cm;8)速冻,-30~-35℃,3~4h;9)冻干:冻干曲线:-18~-22℃,0.5~1.5h→-45~55℃,2.5~3.5h→-65~-75℃,5.5~6.5h→-65~-75℃,3.5~4.5h→-40~-50℃,1.5~2.5h→30℃。优选地,所述的辅料为果蔬粉,包括番茄粉、胡萝卜粉、海带粉、玉米粉、 ...
【技术保护点】
1.一种真空冷冻干燥面条,按重量比,原料包括:3~5%醋酸酯淀粉,8~10%鸡蛋,0.5~1%食用盐,5~7%碱,0.1~0.3%黄栀子汁,5~8%辅料,余量为小麦粉;所述面条经过以下步骤制备而得:1)将原料制备成面条,其长度范围为18‑30cm,厚度范围为2.5‑4.0mm,宽度范围为0.6‑1.2cm;2)面条摊散;3)蒸煮,98±2℃,4~5分钟;4)0~25℃水冷激;5)沥干;6)拌油,油的加入量为面条重量0.3~0.5%;7)称重→铺盘,铺盘采用的模具规格为7.5‑8.0cm×7.5‑8.0cm×2.0‑3.0cm;8)速冻,‑30~‑35℃,3~4h;9)冻干:冻干曲线:‑18~‑22℃,0.5~1.5h→‑45~55℃,2.5~3.5h→‑65~‑75℃,5.5~6.5h→‑65~‑75℃,3.5~4.5h→‑40~‑50℃,1.5~2.5h→30℃。
【技术特征摘要】
1.一种真空冷冻干燥面条,按重量比,原料包括:3~5%醋酸酯淀粉,8~10%鸡蛋,0.5~1%食用盐,5~7%碱,0.1~0.3%黄栀子汁,5~8%辅料,余量为小麦粉;所述面条经过以下步骤制备而得:1)将原料制备成面条,其长度范围为18-30cm,厚度范围为2.5-4.0mm,宽度范围为0.6-1.2cm;2)面条摊散;3)蒸煮,98±2℃,4~5分钟;4)0~25℃水冷激;5)沥干;6)拌油,油的加入量为面条重量0.3~0.5%;7)称重→铺盘,铺盘采用的模具规格为7.5-8.0cm×7.5-8.0cm×2.0-3.0cm;8)速冻,-30~-35℃,3~4h;9)冻干:冻干曲线:-18~-22℃,0.5~1.5h→-45~55℃,2.5~3.5h→-65~-75℃,5.5~6.5h→-65~-75℃,3.5~4.5h→-40~-50℃,1.5...
【专利技术属性】
技术研发人员:谢建华,邹少强,张桂云,林常青,郑俊峰,
申请(专利权)人:漳州职业技术学院,福建立兴食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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