面条的加工方法技术

本发明专利技术公开一种面条的加工方法，以解决现有的生面条储存不便及不耐煮的问题。其方法不仅包括传统的磨粉、和面及切形等步骤，且在和面之前还包括：将干面粉加热至至少八成熟；或者，在磨粉之前：先将磨粉所用的干麦粒加热至至少八成熟。较佳的，其加热的工艺为炒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种。
技术介绍
目前，面食的种类繁多，而传统面食的加工都集中在对成形的生面条的再加工，其 中，制成生面条的制造步骤大都包括磨粉、和面、切形等步骤。然而，传统的生面条存在储存不便及不耐煮等问题，还有待于改进。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于公开一种，以解决现有的生面条储存不便 及不耐煮的问题。为达上述目的，本专利技术公开一种，不仅包括传统的磨粉、和面及切 形等步骤，且在和面之前还包括将干面粉加热至至少八成熟。或者，在磨粉之前先将磨 粉所周的干麦粒加热至至少八成熟。较佳的，其加热的工艺为炒。根据本专利技术，以至少八成熟的面粉或麦粒加工成的面条相比于现有的生面条而 言延长了储存时间，且制成的面条耐煮、不容易糊，口感更好。具体实施例下面结合具体实施例对本专利技术作详细说明实施例1将250Kg晒干的麦粒在45 50摄氏度的干锅中炒15 20分钟，待麦粒八成熟 后于常温通风处静置30 45分钟，而后将冷却后的麦粒磨粉，再经和面及切形等工艺制成 面条。实施例2将250Kg晒干的麦粒在烤箱中加热15 20分钟，麦粒表面的受热温度为45 50 摄氏度，待麦粒九成熟后于常温通风处静置30 45分钟，而后将冷却后的麦粒磨粉，再经 和面及切形等工艺制成面条。实施例3将250Kg晒干的麦粒磨成粉，在45 50摄氏度的干锅中炒5 7分钟，待面粉八 成熟后关火静置60 90分钟，而后将冷却后的面粉和成面团，再经切形等工艺制成面条。实施例4将250Kg晒干的麦粒磨成粉，在45 50摄氏度的干锅中炒7 9分钟，待面粉九 成熟后关火静置75 90分钟，而后将冷却后的面粉和成面团，再经切形等工艺制成面条。对比实施例1将250Kg晒干的麦粒磨粉，再经和面及切形等工艺制成面条。在常温下，将本专利技术的面条及传统工艺制成的生面条以塑料袋密封储存，所得数据如下表1 表1: 将本专利技术的面条及传统工艺制成的生面条放入100摄氏度的沸锅中煮，所得数据 如下表2 表2 由表1及表2可知，根据本专利技术，以至少八成熟的面粉或麦粒加工成的面条相比于 现有的生面条而言延长了储存时间，且制成的面条耐煮、不容易糊，口感更好。在其他的实施例中，麦粒及面粉的加热可以以烘箱或其他食品加热器等进行加 热，加热的时间与原料的重量、粒度及加热的温度等有关，有经验的操作人员可准确地把握 其麦粒或面粉八九成熟所需的火候及时间，本专利技术不再赘述。以上，仅为本专利技术的较佳实施例，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在 本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应该以权利要求所界定的保护范围为准。权利要求一种，包括磨粉、和面及切形，其特征在于，在磨粉之前还包括将磨粉所用的干麦粒加热至至少八成熟。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述加热的工艺优选炒。3.一种，包括磨粉、和面及切形，其特征在于，在和面之前还包括 将干面粉加热至至少八成熟。4.根据权利要求3所述的，其特征在于，所述加热的工艺优选炒。全文摘要本专利技术公开一种，以解决现有的生面条储存不便及不耐煮的问题。其方法不仅包括传统的磨粉、和面及切形等步骤，且在和面之前还包括将干面粉加热至至少八成熟；或者，在磨粉之前先将磨粉所用的干麦粒加热至至少八成熟。较佳的，其加热的工艺为炒。文档编号B02B1/00GK101849635SQ201010190938公开日2010年10月6日 申请日期2010年6月3日 优先权日2010年6月3日专利技术者程永发 申请人:程永发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面条的加工方法，包括磨粉、和面及切形，其特征在于，在磨粉之前还包括：将磨粉所用的干麦粒加热至至少八成熟。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程永发，
申请(专利权)人：程永发，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]