一种非油炸方便面及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种非油炸方便面，包括以下重量百分比的原料：小麦粉60‑88%、醋酸酯淀粉10‑40%、食用盐1‑2%、磷酸盐0.05‑0.15%、栀子黄0.01‑0.03%、表面活性剂0.01‑17.2%，其余为水；表面活性剂为：磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠中的一种或者多种；本发明专利技术还公开了非油炸方便面的加工方法；本发明专利技术通过在配方中添加磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠的一种或几种，调整磷酸盐和碱比例，改善面条吸水性，从而能改善面条的复水时间和韧性。

【技术实现步骤摘要】
一种非油炸方便面及其加工方法
本专利技术属于方便面制作
，具体涉及一种非油炸方便面及其加工方法。
技术介绍
目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了，对食品口感的要求也越来越重视。目前非油炸方便面通常采用热风干燥工艺进行生产，热风干燥工艺包括和面、压延、切丝、蒸煮、定量成型、热风干燥、冷却、包装、成品等步骤，由于其原料的影响，导致现有的非油炸方便面复水性较差，一般需要4-5分钟复水，且面条韧性差。
技术实现思路
为了解决上述至少一个问题，本专利技术提供一种非油炸方便面，通过调整原料配方，提高非油炸方便面的复水性。本专利技术的另一目的是提供一种非油炸方便面的加工方法。本专利技术所采用的技术方案是，一种非油炸方便面，其包括以下重量百分比的原料：小麦粉60-88%、醋酸酯淀粉10-40%、食用盐1-2%、磷酸盐0.05-0.15%、栀子黄0.01-0.03%、表面活性剂0.01-17.2%，其余为水；上述各原料的百分比之和为百分之百。优选地，所述表面活性剂为：磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠中的一种或者一种以上。优选地，当所述表面活性剂为一种以上时，每种所占的质量百分比为：磷脂0.1-4.0%、改性磷脂0.1-4.0%、蔗糖酯0.05-0.35%、鸡蛋白粉0.5-2.0%、鸡蛋黄粉0.5-2.0%、瓜尔胶0.01-0.20%、卡拉胶0.01-0.30%、黄原胶0.01-0.3%、阿拉伯胶0.1-1.0%、魔芋粉0.01-1.0%、聚甘油脂肪酸酯0.1-1.0%、大豆多糖0.1-1.0%、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05%、羧甲基纤维素钠0.1-2.0%。一种非油炸方便面的加工方法，具体按照如下步骤实施：步骤1，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉60-88%、醋酸酯淀粉10-40%、食用盐1-2%、磷酸盐0.05-0.15%、栀子黄0.01-0.03%、表面活性剂0.01-17.2%以及水；步骤2，将所述步骤1称取的食用盐、磷酸盐、栀子黄表面活性剂以及水混合并搅拌均匀，得混合物1；同时将所述步骤1称取的小麦粉和醋酸酯淀粉混合均匀，得混合物2；步骤3，将所述步骤2的混合物1和混合物2混合进行和面，得面团；步骤4，将所述步骤3的面团进行压延处理，得面带；步骤5，将所述步骤4的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；步骤6，对所述步骤5的面片进行切丝，得面丝；步骤7，将所述步骤6的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；步骤8，对所述步骤7的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面。优选地，所述步骤5中第一干燥，具体为：在40~80℃的温度下、30~80%RH的湿度下、2~10m/s的风速下，干燥15~60min后，面片的含水量为20%-35%。优选地，所述步骤8中第二次干燥，具体为：在60~100℃的温度下、30~60%RH的湿度下、1~10m/s的风速下，干燥15~60min后，使面片的含水量不超过14%。所述步骤1中的表面活性剂为：磷脂0.1-4.0%、改性磷脂0.1-4.0%、蔗糖酯0.05-0.35%、鸡蛋白粉0.5-2.0%、鸡蛋黄粉0.5-2.0%、瓜尔胶0.01-0.20%、卡拉胶0.01-0.30%、黄原胶0.01-0.3%、阿拉伯胶0.1-1.0%、魔芋粉0.01-1.0%、聚甘油脂肪酸酯0.1-1.0%、大豆多糖0.1-1.0%、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05%、羧甲基纤维素钠0.1-2.0%中的一种或者一种以上的混合。与现有技术相比，本专利技术通过在配方中添加磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠的一种或几种，调整磷酸盐和碱比例，改善面条吸水性，从而能改善面条的复水时间和韧性。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术实施例提供一种非油炸方便面，其特征在于，其包括以下重量百分比的原料：小麦粉60-88%、醋酸酯淀粉10-40%、食用盐1-2%、磷酸盐0.05-0.15%、栀子黄0.01-0.03%、表面活性剂0.01-17.2%，其余为水。所述表面活性剂为：磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠中的一种或者一种以上。当所述表面活性剂为一种以上时，每种所占的质量百分比为：磷脂0.1-4.0%、改性磷脂0.1-4.0%、蔗糖酯0.05-0.35%、鸡蛋白粉0.5-2.0%、鸡蛋黄粉0.5-2.0%、瓜尔胶0.01-0.20%、卡拉胶0.01-0.30%、黄原胶0.01-0.3%、阿拉伯胶0.1-1.0%、魔芋粉0.01-1.0%、聚甘油脂肪酸酯0.1-1.0%、大豆多糖0.1-1.0%、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05%、羧甲基纤维素钠0.1-2.0%。本专利技术实施例还提供一种非油炸方便面的加工方法，具体按照如下步骤实施：步骤1，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉60-88%、醋酸酯淀粉10-40%、食用盐1-2%、磷酸盐0.05-0.15%、栀子黄0.01-0.03%、表面活性剂0.01-17.2%以及水；其中，表面活性剂为：磷脂0.1-4.0%、改性磷脂0.1-4.0%、蔗糖酯0.05-0.35%、鸡蛋白粉0.5-2.0%、鸡蛋黄粉0.5-2.0%、瓜尔胶0.01-0.20%、卡拉胶0.01-0.30%、黄原胶0.01-0.3%、阿拉伯胶0.1-1.0%、魔芋粉0.01-1.0%、聚甘油脂肪酸酯0.1-1.0%、大豆多糖0.1-1.0%、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05%、羧甲基纤维素钠0.1-2.0%中的一种或者一种以上的混合；步骤2，将所述步骤1称取的食用盐、磷酸盐、栀子黄表面活性剂以及水混合并搅拌均匀，得混合物1；同时将所述步骤1称取的小麦粉和醋酸酯淀粉混合均匀，得混合物2；步骤3，将所述步骤2的混合物1和混合物2混合进行和面，得面团；步骤4，将所述步骤3的面团进行压延处理，得面带；步骤5，将所述步骤4的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；第一干燥，具体为：在40~80℃的温度下、30~80%RH的湿度下、2~10m/s的风速下，干燥15~60min后，面片的含水量为20%-35%；步骤6，对所述步骤5的面片进行切丝，得面丝；步骤7，将所述步骤6的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；步骤8，对所述步骤7的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面。；第二次干燥，具体为：在60~100℃的温度下、30~60%RH的湿度下、1~10m/s的风速下，干燥15~60min后，使面片的含水量不超过14%。实施例1一种非油炸方便面，其包括小麦粉60%、醋酸酯淀粉20%、食用盐1%、磷酸盐0.05%、栀子黄0.01%、磷脂0.1%、改性磷脂0.1%以及水18.74%。该非油炸方便面通过如下方法进行加工：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种非油炸方便面，其特征在于，其包括以下重量百分比的原料：小麦粉60‑88%、醋酸酯淀粉10‑40%、食用盐1‑2%、磷酸盐0.05‑0.15%、栀子黄0.01‑0.03%、表面活性剂0.01‑17.2%，其余为水；上述各原料的百分比之和为百分之百。

【技术特征摘要】
1.一种非油炸方便面，其特征在于，其包括以下重量百分比的原料：小麦粉60-88%、醋酸酯淀粉10-40%、食用盐1-2%、磷酸盐0.05-0.15%、栀子黄0.01-0.03%、表面活性剂0.01-17.2%，其余为水；上述各原料的百分比之和为百分之百。2.根据权利要求1所述的一种非油炸方便面，其特征在于，所述表面活性剂为：磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠中的一种或者一种以上。3.根据权利要求2所述的一种非油炸方便面，其特征在于，当所述表面活性剂为一种以上时，每种所占的质量百分比为：磷脂0.1-4.0%、改性磷脂0.1-4.0%、蔗糖酯0.05-0.35%、鸡蛋白粉0.5-2.0%、鸡蛋黄粉0.5-2.0%、瓜尔胶0.01-0.20%、卡拉胶0.01-0.30%、黄原胶0.01-0.3%、阿拉伯胶0.1-1.0%、魔芋粉0.01-1.0%、聚甘油脂肪酸酯0.1-1.0%、大豆多糖0.1-1.0%、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05%、羧甲基纤维素钠0.1-2.0%。4.一种非油炸方便面的加工方法，其特征在于，具体按照如下步骤实施：步骤1，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉60-88%、醋酸酯淀粉10-40%、食用盐1-2%、磷酸盐0.05-0.15%、栀子黄0.01-0.03%、表面活性剂0.01-17.2%以及水；步骤2，将所述步骤1称取的食用盐、磷酸盐、栀子黄、表面活性剂以及水混合并搅拌均匀，得混合物1；同时将所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：范现国，侯国友，张鹏涛，宫可心，薛彪，韩佳韬，
申请(专利权)人：今麦郎面品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13