食用酱料组合物、调味料及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种食用酱料组合物及其熬制方法、调味料及其应用。所述食用酱料组合物由包括如下重量份的配方组分熬制形成：猪精膘20‑80份、蒜2‑20份、葱2‑20份、猪骨调味膏1‑20份、鸡骨调味膏5‑25份、鲣鱼液0‑10份、VE0‑1份。所述调味料包括所述食用酱料组合物，还包括粉料组合物、菜料组合物和调味油组合物。所述食用酱料组合物通过所含配方组分熬制，使得所述食用酱料组合物呈半液态，而且营养相对丰富，保留了骨汤的原汁原味，香味自然，更像厨房炒制的味道。所述调味料能够与被调料的速食和方便食品达到了完美的融合，味道更像厨房现做的味道；且营养丰富且均衡，有效保证了被调味料的健康性。

Edible sauce composition, seasoning and its application

【技术实现步骤摘要】
食用酱料组合物、调味料及其应用
本专利技术属于食品调味剂
，尤其涉及一种食用酱料组合物及其制备方法和调味料及其应用。
技术介绍
随着生活节奏的加快，速食和方面食品的市场需求不断增大。同时随着人们生活水平的不断提高，人们对食品包括速食和方面食品的质量和口味要求也越来越高。目前大多数的速食和方面食品如方便面在食用时有浓重的传统工业化味道，食用后味道会在口腔或食道中残留，给人不舒服的感觉。速食面条虽然比方面食品味道所有改善，但是其与面馆中现做的味道相差甚远。而且目前速食和方面食品还存在调味料营养不全，长期食用会导致部分营养过剩和部分营养不良。因此，如何研发出一种能够复原速食和方面食品的味道并提高均衡营养的调味料是本领域研发人员一直努力试图攻克的难题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种食用酱料组合物及其制备方法以及含有所述食用酱料组合物的调味料，以解决现有速食和方面食品调料存在传统工业化味道，与面馆中现做的味道相差甚远和营养不全的技术问题。为了实现本专利技术的专利技术目的，本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用酱料组合物，其特征在于，所述食用酱料组合物由包括如下重量份的配方组分熬制形成：/n猪精膘 20-80份/n蒜 2-20份/n葱 2-20份/n猪骨调味膏 1-20份/n鸡骨调味膏 5-25份/n鲣鱼液 0-10份/nVE 0-1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种食用酱料组合物，其特征在于，所述食用酱料组合物由包括如下重量份的配方组分熬制形成：
猪精膘20-80份
蒜2-20份
葱2-20份
猪骨调味膏1-20份
鸡骨调味膏5-25份
鲣鱼液0-10份
VE0-1份。


2.如权利要求1所述的食用酱料组合物，其特征在于，所述猪骨调味膏包括如下重量的组分：
猪骨抽提物50-80份
第一鸡骨抽提物10-30份
食用猪油5-15份
鸡油5-10份
食用盐1-10份
谷氨酸钠1-10份
食品用香精0-5份
食用葡萄糖0-5份
第一食用增稠剂0-5份
第一食用增鲜剂0-5份；
和/或
所述鸡骨调味膏包括如下重量的组分：
第二鸡骨抽提物50-80份
鲜贝抽提物10-20份
鸡油10-20份
食用盐1-10份
谷氨酸钠1-10份
食品用香精0-5份
食用葡萄糖0-5份
第二食用增稠剂0-5份
第二食用增鲜剂0-5份。


3.如权利要求2所述的食用酱料组合物，其特征在于：所述第一食用增稠剂和第二食用增稠剂相同或不相同的包括羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸酯钠、普鲁兰多糖中的至少一种；和/或
所述第一食用增鲜剂和第二食用增鲜剂相同或不相同的包括呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、甘氨酸、L-丙氨酸、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠中的至少一种。


4.如权利要求1-3任一项所述的食用酱料组合物，其特征在于，所述鲣鱼液包括如下重量的组分：
水50-60份
食用酒精10-25份
食用盐5-20份
白砂糖5-20份
鲣鱼风味调味料10-25份<...

【专利技术属性】
技术研发人员：范现国，李振坤，何瑞燕，
申请(专利权)人：今麦郎面品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13