高脂低糖月饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种高脂低糖月饼及其制作方法，要解决的技术问题是降低月饼的含糖量。本发明专利技术的高脂低糖月饼，按质量百分比由月饼皮66％和馅料34％组成，脂肪：蛋白质+糖的质量比为1.0～10∶1～0∶1。本发明专利技术的高脂低糖月饼的制作方法，包括以下步骤：制作月饼皮，制作馅料，制作高脂低糖月饼。本发明专利技术与现有技术相比，月饼降低了含糖量，符合生酮饮食高脂低糖的比例结构，富含膳食纤维，单位热量低，口感好，脂肪高而不油腻，不仅可以作为癫痫、糖尿病、肿瘤、行为异常、孤独症、脊髓损伤、减肥、减脂、阿尔茨海默病、帕金森病患者的食疗食品，还适合普通人群食用。

【技术实现步骤摘要】
高脂低糖月饼及其制作方法
本专利技术涉及一种食疗食品及其制备方法，特别是一种适用于癫痫、糖尿病、肿瘤、行为异常、孤独症、脊髓损伤、减肥、减脂、阿尔茨海默病、帕金森病的食疗食品及其制备方法。
技术介绍
随着生酮饮食在国内外越来越普及，临床上用于癫痫、肿瘤、孤独症、糖尿病、减肥、减脂、阿尔茨海默病、帕金森病方面的治疗和饮食调理，都取得了较好的效果。中秋节是我国非常重要的传统节日，而中秋节吃月饼，象征着团圆、和睦。现有技术的月饼属于高糖食品，含糖量高达35～65％，对癫痫、糖尿病、肿瘤、行为异常、孤独症、脊髓损伤、减肥、减脂、阿尔茨海默病、帕金森病患者不利，会加重上述患者的病情。同时，现有技术的月饼属于高热量食品，每100克热量在600千卡左右，也不利于普通人群的健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种高脂低糖月饼及其制作方法，要解决的技术问题是降低月饼的含糖量。本专利技术采用以下技术方案：一种高脂低糖月饼，按质量百分比由月饼皮66％和馅料34％组成；所述月饼皮分别由以下质量百分比的材料组成：脂肪微囊粉26～48％、抗性淀粉21～35％、糖醇4～7％、抗性糊精9～20％、聚葡萄糖3～6％、磷脂2～6％、鸡蛋黄粉2～10％、鸡蛋液11～18％；所述馅料分别由以下质量百分比的材料组成：肥肉11～22％、蔬菜、水果或坚果粉19～33％、蛋黄30～47％、酪蛋白酸钙2～6％、油脂1～5％、糖醇0.5～3％、抗性淀粉3～11％。本专利技术的脂肪微囊粉采用以下方法制备得到，按质量百分比，将16％低聚果糖、7％抗性糊精、5.0％酪蛋白酸钠、2.0％单，双甘油脂肪酸酯，溶解于65～70℃的水中，呈水相；将油脂70％，在转速20～25r/min，搅拌15min，在搅拌状态下加入水相，继续搅拌10min，再经高压均质处理，压力为40～50MPa，时间为20min，得到稳定乳液，喷雾干燥进风温度为180～200℃，气流压力为0.05～0.20Pa，得到脂肪微囊粉；所述脂肪微囊粉的油脂为椰子油、棕榈仁油、中链甘油三酯、橄榄油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、茶油、玉米油、芝麻油、花生油和亚麻籽油中的两种以上。本专利技术的高脂低糖月饼含有：0＜鸡蛋白粉≤1％、0＜谷朊粉≤0.6％、0＜酪蛋白酸钙≤1％、0＜羟丙基二淀粉磷酸酯≤0.1％、磷酸三钙0＜磷酸三钙≤0.1％、0＜单双甘油脂肪酸酯≤0.1％、0＜聚甘油脂肪酸酯≤0.1％、0＜脱氢乙酸钠≤0.1％。本专利技术的高脂低糖月饼中，脂肪∶蛋白质+糖的质量比为1.0～10∶1～0∶1。本专利技术的高脂低糖月饼按质量比由月饼皮33g和馅料17g组成。本专利技术的糖醇为赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇和甘露糖醇中的一种以上。本专利技术馅料的油脂为椰子油、棕榈仁油、中链甘油三酯、棕榈油、花生油、菜籽油、橄榄油、茶油、高油酸葵花籽油、稻米油、松子油、大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、棉子油、芝麻油、核桃油、紫苏油、胡麻油、二十二碳六烯酸DHA藻油、花生四烯酸ARA油、鱼油、猪油、鸡油、牛油和羊油中的一种以上。本专利技术馅料的蛋黄为鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹅蛋黄、火鸡蛋黄、鸽子蛋黄、鸵鸟蛋黄、鹌鹑蛋和鸸鹋蛋中的一种以上。本专利技术馅料的蔬菜为南瓜、冬瓜、紫薯、红薯、芋头、板栗、胡萝卜、马铃薯、菱角、山药、玉米、荸荠、魔芋、木薯和莲藕干燥品中的一种以上；所述水果为木瓜、苹果、梨子、椰子、金桔、橘子、柠檬、柚子、草莓、蓝莓和黑莓干燥品中的一种以上；所述坚果粉为松仁、核桃、榛子和花生粉中的一种以上。一种高脂低糖月饼的制作方法，包括以下步骤：一、制作月饼皮按质量百分比，将脂肪微囊粉26～48％、抗性淀粉21～35％、糖醇4～7％、抗性糊精9～20％、聚葡萄糖3～6％、磷脂2～6％、鸡蛋黄粉2～10％、0＜鸡蛋白粉≤1％、0＜谷朊粉≤0.6％、0＜酪蛋白酸钙≤1％、0＜羟丙基二淀粉磷酸酯≤0.1％、磷酸三钙0＜磷酸三钙≤0.1％、0＜单双甘油脂肪酸酯≤0.1％、0＜聚甘油脂肪酸酯≤0.1％、0＜脱氢乙酸钠≤0.1％、鸡蛋液11～18％的一部分，放入搅面机，以10r/min搅拌20～30min时间，揉成均匀面团，按33g/份称量，制成直径为100～120mm的月饼皮；所述脂肪微囊粉采用以下方法制备得到，按质量百分比，将16％低聚果糖、7％抗性糊精、5.0％酪蛋白酸钠、2.0％单，双甘油脂肪酸酯，溶解于65～70℃的水中，呈水相；将油脂70％，在转速20～25r/min，搅拌15min，在搅拌状态下加入水相，继续搅拌10min，再经高压均质处理，压力为40～50MPa，时间为20min，得到稳定乳液，喷雾干燥进风温度为180～200℃，气流压力为0.05～0.20Pa，得到脂肪微囊粉；所述脂肪微囊粉的油脂为椰子油、棕榈仁油、中链甘油三酯、橄榄油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、茶油、玉米油、芝麻油、花生油和亚麻籽油中的两种以上；所述糖醇为赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇和甘露糖醇中的一种以上；二、制作馅料1.按质量百分比，将猪肥肉11～22％浸过水，开始加热，水烧开后，煮15～30min时间，然后沥干水分，空气中自然冷却，切成边长2～5mm的肉丁，加入糖醇0.5～3％，拌匀，腌制10min，得到腌制肥肉；2.按质量百分比，将蛋黄30～47％，在60～80℃内烘烤40～45min，每15～20min翻动一次，在炉内冷却至常温，捣碎成20～40目的颗粒或粉末，将蔬菜、水果或坚果粉19～33％，酪蛋白酸钙2～6％，油脂1～5％，抗性淀粉3～11％，腌制肥肉，依次加入搅拌机，以10r/min的速度，搅拌20～30min，得到月饼的馅料混料；所述蛋黄为鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹅蛋黄、火鸡蛋黄、鸽子蛋黄、鸵鸟蛋黄、鹌鹑蛋和鸸鹋蛋中的一种以上；所述蔬菜为南瓜、冬瓜、紫薯、红薯、芋头、板栗、胡萝卜、马铃薯、菱角、山药、玉米、荸荠、魔芋、木薯和莲藕干燥品中的一种以上；所述水果为木瓜、苹果、梨子、椰子、金桔、橘子、柠檬、柚子、草莓、蓝莓和黑莓干燥品中的一种以上；所述坚果粉为松仁、核桃、榛子和花生粉中的一种以上；所述馅料的油脂为椰子油、棕榈仁油、中链甘油三酯、棕榈油、花生油、菜籽油、橄榄油、茶油、高油酸葵花籽油、稻米油、松子油、大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、棉子油、芝麻油、核桃油、紫苏油、胡麻油、二十二碳六烯酸DHA藻油、花生四烯酸ARA油、鱼油、猪油、鸡油、牛油和羊油中的一种以上；3.将馅料混料搓成直径2～4cm的条状，然后切成质量17g的块，得到馅料；三、制作高脂低糖月饼将月饼皮包裹馅料后捏成小团，置入月饼坯，挤压成型后，直接在150～180℃内烘烤8min，取出在半成品的月饼表面均匀涂抹鸡蛋液2遍，将鸡蛋液11～18％的另一部分用完，继续在150～180℃烘烤5min，炉外自然冷却至常温，得到高脂低糖月饼。本专利技术与现有技术相比，月饼降低了含糖量，符合生酮饮食高脂低糖的比例结构，富含膳食纤维，单位热量低，口感好，脂肪高而不油腻，不仅可以作为癫痫、糖尿病、肿瘤、行为异常、孤独症、脊髓损伤、减肥、减脂、阿尔茨海默病、帕金森病患者的食疗食品，还适合普通人群食用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。本专利技术的高脂低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高脂低糖月饼，其特征在于：所述高脂低糖月饼按质量百分比由月饼皮66％和馅料34％组成；所述月饼皮分别由以下质量百分比的材料组成：脂肪微囊粉26～48％、抗性淀粉21～35％、糖醇4～7％、抗性糊精9～20％、聚葡萄糖3～6％、磷脂2～6％、鸡蛋黄粉2～10％、鸡蛋液11～18％；所述馅料分别由以下质量百分比的材料组成：肥肉11～22％、蔬菜、水果或坚果粉19～33％、蛋黄30～47％、酪蛋白酸钙2～6％、油脂1～5％、糖醇0.5～3％、抗性淀粉3～11％。

【技术特征摘要】
1.一种高脂低糖月饼，其特征在于：所述高脂低糖月饼按质量百分比由月饼皮66％和馅料34％组成；所述月饼皮分别由以下质量百分比的材料组成：脂肪微囊粉26～48％、抗性淀粉21～35％、糖醇4～7％、抗性糊精9～20％、聚葡萄糖3～6％、磷脂2～6％、鸡蛋黄粉2～10％、鸡蛋液11～18％；所述馅料分别由以下质量百分比的材料组成：肥肉11～22％、蔬菜、水果或坚果粉19～33％、蛋黄30～47％、酪蛋白酸钙2～6％、油脂1～5％、糖醇0.5～3％、抗性淀粉3～11％。2.根据权利要求1所述的高脂低糖月饼，其特征在于：所述脂肪微囊粉采用以下方法制备得到，按质量百分比，将16％低聚果糖、7％抗性糊精、5.0％酪蛋白酸钠、2.0％单，双甘油脂肪酸酯，溶解于65～70℃的水中，呈水相；将油脂70％，在转速20～25r/min，搅拌15min，在搅拌状态下加入水相，继续搅拌10min，再经高压均质处理，压力为40～50MPa，时间为20min，得到稳定乳液，喷雾干燥进风温度为180～200℃，气流压力为0.05～0.20Pa，得到脂肪微囊粉；所述脂肪微囊粉的油脂为椰子油、棕榈仁油、中链甘油三酯、橄榄油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、茶油、玉米油、芝麻油、花生油和亚麻籽油中的两种以上。3.根据权利要求2所述的高脂低糖月饼，其特征在于：所述高脂低糖月饼含有：0＜鸡蛋白粉≤1％、0＜谷朊粉≤0.6％、0＜酪蛋白酸钙≤1％、0＜羟丙基二淀粉磷酸酯≤0.1％、磷酸三钙0＜磷酸三钙≤0.1％、0＜单双甘油脂肪酸酯≤0.1％、0＜聚甘油脂肪酸酯≤0.1％、0＜脱氢乙酸钠≤0.1％。4.根据权利要求3所述的高脂低糖月饼，其特征在于：所述高脂低糖月饼中，脂肪∶蛋白质+糖的质量比为1.0～10∶1～0∶1。5.根据权利要求4所述的高脂低糖月饼，其特征在于：所述高脂低糖月饼按质量比由月饼皮33g和馅料17g组成。6.根据权利要求5所述的高脂低糖月饼，其特征在于：所述糖醇为赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇和甘露糖醇中的一种以上。7.根据权利要求6所述的高脂低糖月饼，其特征在于：所述馅料的油脂为椰子油、棕榈仁油、中链甘油三酯、棕榈油、花生油、菜籽油、橄榄油、茶油、高油酸葵花籽油、稻米油、松子油、大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、棉子油、芝麻油、核桃油、紫苏油、胡麻油、二十二碳六烯酸DHA藻油、花生四烯酸ARA油、鱼油、猪油、鸡油、牛油和羊油中的一种以上。8.根据权利要求7所述的高脂低糖月饼，其特征在于：所述馅料的蛋黄为鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹅蛋黄、火鸡蛋黄、鸽子蛋黄、鸵鸟蛋黄、鹌鹑蛋和鸸鹋蛋中的一种以上。9.根据权利要求8所述的高脂低糖月饼，其特征在于：所述馅料的蔬菜为南瓜、冬瓜、紫薯、红薯、芋头、板栗、胡萝卜、马铃薯、菱角、山药、玉米、荸荠、魔芋、木薯和莲藕干燥品中的一种以上；所述水果为木瓜、苹果、梨子、椰子、金桔、橘子、柠檬、柚子、草莓、蓝莓和黑莓干燥品中的一种以上；所述坚果粉为松仁、核桃、榛子和花生粉中的一种以上。10.一种高脂低糖月饼的制作方法，包括以下步骤：一、制作月饼皮按质量百分比，将脂肪微囊粉26～48％、抗性淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：方科伟，郑海杰，伍焰冰，
申请(专利权)人：深圳市捷利康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44