一种霍山石斛谷物饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种霍山石斛谷物饼干，涉及霍山石斛深加工技术领域，本发明专利技术主要由以下重量分数的原料制成：霍山石斛5‑10份、藜麦4‑9份、奇亚籽5‑10份、小麦粉20‑30份、燕麦4‑8份、荞麦5‑10份、膳食纤维粉6‑12份、乳粉3‑7份、黄奶油15‑25份、全蛋液8‑15份、山梨糖醇7‑12份、食用盐2‑7份。本发明专利技术还提供上述霍山石斛谷物饼干的制备方法。本发明专利技术的有益效果在于：本发明专利技术以霍山石斛和藜麦为主要原料，配合药食同源中药材、膳食纤维和健康糖源，制备的饼干适合高血糖和糖尿病人群食用，具有降血糖代餐的功效。

A grain biscuit of Dendrobium Huoshan and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种霍山石斛谷物饼干及其制备方法
本专利技术涉及霍山石斛深加工
，具体涉及一种霍山石斛谷物饼干及其制备方法。
技术介绍
《神农本草经》记载“石斛味甘、平；主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴；久服厚肠胃，轻身延年”；清代《本草纲目拾遗》明确阐述“石斛近时有一种形短只寸许，细如灯心，色青黄，咀之味甘，微有滑涎，系出六安州及州府霍山县，名霍山石斛，最佳”；霍山石斛作为药用石斛中的珍品，仅分布在中国安徽省霍山县，为国家重点保护的药用植物和名贵中药材，其茎不仅可药用，而且还长期作为功能性食物食用。研究表明霍山石斛多糖可通过修复胰岛B细胞、改善细胞形态、增加B细胞数量，达到刺激胰岛素分泌，有效调节血糖，缓解糖尿病症状的作用。糖尿病是现代慢性病中的典型代表，据2010年国际糖尿病联盟统计，目前全球范围内约有3.47亿人受到糖尿病的困扰。据2017年数据统计：我国糖尿病的患病率已高达10.4％，糖尿病前期患病率已达到35.7％；目前还没有彻底根治糖尿病的方法。中医将糖尿病归为消渴症，认为因饮食不节，导致脾胃丧失正常运化机能，积热伤津，进而形成消渴之症；消渴症的食疗历史悠久，《备急千金要方》首荐饮食疗法。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题在于提供一种霍山石斛谷物饼干。本专利技术是采用以下技术方案解决上述技术问题的：本专利技术提供一种霍山石斛谷物饼干，主要由以下重量分数的原料制成：霍山石斛5-10份、藜麦4-9份、奇亚籽5-10份、小麦粉20-30份、燕麦4-8份、荞麦5-10份、膳食纤维粉6-12份、乳粉3-7份、黄奶油15-25份、全蛋液8-15份、山梨糖醇7-12份、食用盐2-7份。优选的，所述霍山石斛为霍山石斛干燥茎粉或霍山石斛干燥纤维粉。优选的，所述霍山石斛谷物饼干的制备方法包括以下步骤：(1)将霍山石斛干燥茎粉或霍山石斛干燥纤维粉过100-150目筛，备用；(2)将藜麦、奇亚籽、燕麦、荞麦、食用盐进行粉碎，并过100-150目筛，将小麦粉、乳粉、膳食纤维粉过100-150目筛，备用；(3)将所有原料混合，搅拌均匀，和成面团，备用；(4)将面团定型后进行烘烤，所述烘烤温度为180-230℃，烘烤时间为14-20min；(5)将烘烤后的饼干冷却至常温后，进行包装。优选的，所述步骤(2)中粉碎时的温度为20-30℃。优选的，所述步骤(4)中面团定型的克重为15-20g。优选的，所述步骤(5)中的冷却和包装环境为D级洁净区。本专利技术解决的技术问题之二在于提供一种霍山石斛谷物饼干的制备方法。本专利技术是采用以下技术方案解决上述技术问题的：本专利技术提供一种霍山石斛谷物饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)将霍山石斛干燥茎粉或霍山石斛干燥纤维粉过100-150目筛，备用；(2)将藜麦、奇亚籽、燕麦、荞麦、食用盐进行粉碎，并过100-150目筛，将小麦粉、乳粉、膳食纤维粉过100-150目筛，备用；(3)将所有原料混合，搅拌均匀，和成面团，备用；(4)将面团定型后进行烘烤，所述烘烤温度为180-230℃，烘烤时间为14-20min；(5)将烘烤后的饼干冷却至常温后，进行包装。优选的，所述步骤(2)中粉碎时的温度为20-30℃。优选的，所述步骤(4)中面团定型的克重为15-20g。优选的，所述步骤(5)中的冷却和包装环境为D级洁净区。优选的，所述霍山石斛干燥茎粉的制备方法包括以下步骤：采收霍山石斛鲜条，清洗干净后，置于温度70-80℃的烘箱中，烘18-24h，水分含量到5-7％，于20-25℃下粉碎，制得霍山石斛干燥茎粉。优选的，所述霍山石斛干燥纤维粉的制备方法包括以下步骤：采收霍山石斛鲜条，清洗干净，超微粉碎打成浆，经脱蛋白质和脂肪后，300目纱布过滤，将滤渣置于温度70-80℃的烘箱中，烘18-24h，水分含量到5-7％，20-25℃下粉碎，得到霍山石斛干燥纤维粉。本专利技术的有益效果在于：(1)本专利技术以霍山石斛和藜麦为主要原料，配合药食同源中药材、膳食纤维和健康糖源，制备的饼干适合高血糖和糖尿病人群食用，具有降血糖代餐的功效；一方面可满足市场对适合高血糖及糖尿病人群食用的产品需求；另一方面可提高霍山石斛在深加工领域的产品应用开发，丰富霍山石斛产品类型；(2)本专利技术使用霍山石斛干燥茎粉或霍山石斛干燥纤维粉，一方面使产品口感和营养更丰富，另一方面提升了霍山石斛的综合利用价值。附图说明图1为本专利技术实施例1中霍山石斛谷物饼干的工艺流程图。具体实施方式以下将结合说明书附图和实施例对本专利技术做进一步详细说明。下述实施例中所用的试验材料和试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径获得。实施例中未注明具体技术或条件者，均可以按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。实施例1霍山石斛干燥茎粉的制备方法：采收霍山石斛鲜条，清洗干净后，置于温度70℃的烘箱中，烘24h，水分含量到5％，于20℃下粉碎，采用低温粉碎可防止粉碎升温引起有效成分氧化损失，从而最大程度保留了霍山石斛中的有效成分。实施例2霍山石斛干燥纤维粉的制备方法：采收霍山石斛鲜条，清洗干净，经超微研磨，300目纱布过滤，所得滤渣即为霍山石斛纤维，将霍山石斛纤维置于温度70℃的烘箱中，烘18h，水分含量到5％，20℃下粉碎，得到霍山石斛干燥纤维粉。实施例3(1)取霍山石斛干燥茎在20℃下低温粉碎，粉碎后过100目筛，备用；(2)将藜麦、奇亚籽、燕麦、荞麦、食用盐也分别进行20℃低温粉碎，过100目筛，小麦粉、乳粉、膳食纤维粉也均过100目筛，备用；(3)按重量份取霍山石斛粉5份、藜麦粉9份、奇亚籽粉5份、小麦粉30份、燕麦粉4份、荞麦粉5份、膳食纤维粉12份、乳粉7份、黄奶油15份、全蛋液15份、山梨糖醇7份、食用盐7份进行配料；配好料后，搅拌均匀，和成面团，备用；(4)按15克上模具成型；成型后进烤箱烘焙，烘烤温度：180℃，烘烤时间：20min；(5)烘焙结束后，在D级洁净区的冷却室自然冷却，冷却至常温；(6)冷却结束后，在D级洁净区的内包装环境中分装至内包装中；内包装后，进行外包装，得到成品；D级洁净区表示环境洁净度为D级。饼干制备过程中所有原料粉碎均采用低温粉碎技术，低温粉碎可防止因粉碎升温引起原料有效成分氧化损失，从而保留更完整的有效成分，发挥更好的产品功效。霍山石斛、藜麦、奇亚籽、小麦粉、燕麦、荞麦中均含有大量膳食纤维，可使饼干质构更加酥松，口感更松脆；荞麦、藜麦、燕麦经高温烘烤会呈明显的麦香，与油脂烘焙后的香气协调融合，使该饼干香气更加馥郁饱满。霍山石斛：霍山石斛作为药用石斛中的珍品，仅分布在中国安徽省霍山县，为国家重点保护的药用植物和名贵中药材，其茎不仅可药用，而且还长期作为功能性食物食用。多糖作为霍山石斛的主要功效成分之一，研究表明霍山石斛多糖可通过修复胰岛B细胞、改善细胞形态、增加B细胞数量，达到刺激胰岛素分泌，有效调节血糖的作用。藜麦：是一种营养价值极高的类全谷物，是联合国国际粮农组织确认的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，被正式推为最适宜人类的完美“全营养食品”，具有“超级谷物”的美誉。藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处；研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。奇亚籽：富含人体必需脂肪本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种霍山石斛谷物饼干，其特征在于：主要由以下重量分数的原料制成：霍山石斛5‑10份、藜麦4‑9份、奇亚籽5‑10份、小麦粉20‑30份、燕麦4‑8份、荞麦5‑10份、膳食纤维粉6‑12份、乳粉3‑7份、黄奶油15‑25份、全蛋液8‑15份、山梨糖醇7‑12份、食用盐2‑7份。

【技术特征摘要】
1.一种霍山石斛谷物饼干，其特征在于：主要由以下重量分数的原料制成：霍山石斛5-10份、藜麦4-9份、奇亚籽5-10份、小麦粉20-30份、燕麦4-8份、荞麦5-10份、膳食纤维粉6-12份、乳粉3-7份、黄奶油15-25份、全蛋液8-15份、山梨糖醇7-12份、食用盐2-7份。2.根据权利要求1所述的霍山石斛谷物饼干，其特征在于：所述霍山石斛为霍山石斛干燥茎粉或霍山石斛干燥纤维粉。3.根据权利要求1所述的霍山石斛谷物饼干，其特征在于：所述霍山石斛谷物饼干的制备方法包括以下步骤：(1)将霍山石斛干燥茎粉或霍山石斛干燥纤维粉过100-150目筛，备用；(2)将藜麦、奇亚籽、燕麦、荞麦、食用盐进行粉碎，并过100-150目筛，将小麦粉、乳粉、膳食纤维粉过100-150目筛，备用；(3)将所有原料混合，搅拌均匀，和成面团，备用；(4)将面团定型后进行烘烤，所述烘烤温度为180-230℃，烘烤时间为14-20min；(5)将烘烤后的饼干冷却至常温后，进行包装。4.根据权利要求1所述的霍山石斛谷物饼干，其特征在于：所述步骤(2)中粉碎时的温度为20-30℃。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：田小军，王升贵，马荣锋，戴亚峰，
申请(专利权)人：九仙尊霍山石斛股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34