一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法技术

一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法，涉及食品烘焙技术领域。本发明专利技术的目的是要解决现有的无蔗糖烘焙甜味改良剂口感不好、保健功能性差的问题。制作方法：一、将甜菊糖苷和高筋面粉放入密封罐中，搅拌得到混合物a；二、将混合物a和高筋面粉、食盐、大豆油、奶粉、改良剂、水、酵母和鸡蛋放入搅拌器中，搅拌得到混合物b，然后发酵；三、将发酵后的混合物b平均分成若干份，手工揉圆，发酵得到若干份混合物c，再将所有的混合物c分别制作成圆形，放入烤盘，表面刷大豆油，撒上酥粒，得到若干份混合物d；四、将所有混合物d发酵后放入烤箱中，烘烤得到烘焙食品。本发明专利技术适用于提供一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法。

【技术实现步骤摘要】
一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法
本专利技术涉及食品烘焙

技术介绍
甜菊糖苷，被称为第三代健康糖源，是从天然甜叶菊的叶子中提取的一种天然甜味剂，口感极为接近蔗糖，甜度是蔗糖200～300倍，并且是糖尿病人的甜味剂和辅助治疗剂，还能改善胃肠功能，降低血液中的胆固醇和甘油三脂，从而达到减肥以及预防心血管疾病的功效，同时可以降压、抗过敏和防龋齿等。现有的无蔗糖烘焙甜味改良剂大多使用木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇以及人工合成的甜味剂，不仅口感不好，并且保健功能性差。
技术实现思路
本专利技术的目的是要解决现有的无蔗糖烘焙甜味改良剂口感不好、保健功能性差的问题，而提供一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法。一种添加甜菊糖苷的烘焙食品，按重量份数包括：1000份高筋面粉、1.33份～2.1份甜菊糖苷、10份～15份食盐、80份～120份大豆油、40份～60份奶粉、260份～300份改良剂、500份～750份水、10份～15份酵母和50份～75份鸡蛋；所述甜菊糖苷的纯度为45％～50％；所述改良剂按重量百分比由木糖醇63％、山梨糖醇20％、蔗糖脂肪酸酯0.5％、三聚甘油单硬脂酸脂0.1％、单硬本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种添加甜菊糖苷的烘焙食品，其特征在于它按重量份数包括：1000份高筋面粉、1.33份～2.1份甜菊糖苷、10份～15份食盐、80份～120份大豆油、40份～60份奶粉、260份～300份改良剂、500份～750份水、10份～15份酵母和50份～75份鸡蛋。

【技术特征摘要】
1.一种添加甜菊糖苷的烘焙食品，其特征在于它按重量份数包括：1000份高筋面粉、1.33份～2.1份甜菊糖苷、10份～15份食盐、80份～120份大豆油、40份～60份奶粉、260份～300份改良剂、500份～750份水、10份～15份酵母和50份～75份鸡蛋。2.根据权利要求1所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品，其特征在于所述甜菊糖苷的纯度为45％～50％。3.根据权利要求1所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品，其特征在于所述改良剂按重量百分比由木糖醇63％、山梨糖醇20％、蔗糖脂肪酸酯0.5％、三聚甘油单硬脂酸脂0.1％、单硬脂酸甘油酯0.5％、维多糖0.02％、阿斯巴甜0.02％和麦芽糊精15.86％组成。4.一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法，其特征在于该制作方法按以下步骤完成：一、按重量份数称取1000份高筋面粉、1.33份～2.1份甜菊糖苷、10份～15份食盐、80份～120份大豆油、40份～60份奶粉、260份～300份改良剂、500份～750份水、10份～15份酵母和50份～75份鸡蛋；二、将1.33份～2.1份甜菊糖苷和50份高筋面粉放入密封罐中，以3500r/min～4800r/min的频率搅拌38min～62min，得到混合物a；三、将混合物a和950份高筋面粉、10份～15份食盐、80份～120份大豆油、40份～60份奶粉、260份～300份改良剂、500份～750份水、10份～15份酵母和50份～75份鸡蛋放入搅拌器中，以40r/min～45r/min的频率搅拌25min～40min，得到混合物b，然后将混合物b置于25℃～35℃的温度条件下，发酵30min～45min；...

【专利技术属性】
技术研发人员：曲文胜，朱营营，
申请(专利权)人：曲文胜，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23