一种发酵面包及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种发酵面包及其生产工艺，涉及食品领域。其技术要点是：一种发酵面包，其原料包括如下质量份数的组分：木糖醇5‑8份；茶粉5‑10份；高钙奶5‑10份；高筋粉30‑40份；干酵母1.2‑2份；食用盐0.3‑0.8份；起酥油0.6‑1.2份；水5‑8份，其具有保护牙齿、防止龋齿与蛀牙的优点。

A Fermented Bread and Its Production Technology

【技术实现步骤摘要】
一种发酵面包及其生产工艺
本专利技术涉及食品领域，更具体地说，它涉及一种发酵面包及其生产工艺。
技术介绍
面包，是一种由西方国家传入中国的食物，深受人们的喜爱。面包主要以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成。在公开号为CN104957215B的中国专利技术专利中公开了一种面包，以面粉为主料，以油用牡丹花瓣、酵母、鸡蛋、面包改良剂、白砂糖、食盐、牛奶和油用牡丹籽油为辅料，首先将油用牡丹花瓣制成花瓣粉，将酵母活化后，再经和面、发酵、整形、醒发及烘烤的过程制成面包。上述面包中通过白砂糖达到增加甜味的效果，由于白砂糖是公众所熟知的一种改变食物甜味的材料，因此现有的面包大多也是通过白砂糖调节面包的甜味。但是由于在摄入白砂糖的过程中，口腔内的细菌会吸取蔗糖，从而制造酸素，而酸素会溶解牙齿表面的珐琅质。人们长期食用由白砂糖调节甜味的面包，极易发生蛀牙，产生龋齿。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的一在于提供一种发酵面包，其具有保护牙齿、防止龋齿与蛀牙的优点。本专利技术的目的二在于提供一种发酵面包的生产工艺，其具有保护牙齿、防止龋齿与蛀牙的优点。为实现上述目的一，本专利技术提供了如下技术方案：一种发酵面包，其原料包括如下质量份数的组分：通过采用上述技术方案，木糖醇是一种甜味剂，能够在面包中代替白砂糖、葡萄糖、蔗糖等甜味剂。同时木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次具有甜味的木糖醇能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，进而减缓口腔内PH值下降速度，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿；茶粉是通过茶叶经物理粉碎而得到的粉状速溶材料，由于不含任何化学添加剂，因此茶粉能够最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分；而茶叶中富含氟元素，氟是牙齿不可缺少的成分，能与牙质中的钙、磷作用形成不溶性氟磷灰石，氟磷灰石在牙齿珐琅质表面形成含氟保护层，提高对细菌酸性腐蚀的抵抗力，防止龋齿。另外，氟还能抑制细菌中酶的活性从而阻碍细菌生长；高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶，由于牙齿的主要成分为钙，人体钙摄入充足则会令牙齿坚固，因此，高钙奶的加入不仅能够提高牙齿的坚固程度，而且可以促进牙体硬组织的康复，从而有效地保护牙齿，防止龋齿。木糖醇能够抑制细菌生长，茶粉能够在牙齿表面形成保护层，高钙奶能够提高牙齿本身的坚固程度并促进牙齿硬组织的康复，三者分别通过对牙齿外、牙齿表面以及牙齿内的协同作用，全方位的保护牙齿、防止龋齿与蛀牙。进一步优选为，所述茶粉为绿茶粉、红茶粉、茉莉花茶粉中的任意一种。通过采用上述技术方案，绿茶粉、红茶粉、茉莉花茶粉均具有很好的调节面包风味的作用,可以满足人们对不同口味的需求。进一步优选为，所述面包的原料中还包括有质量份数为2-5份的香菇粉。通过采用上述技术方案，香菇粉是香菇经过物理粉碎得到的粉状速溶材料，由于不含任何化学添加剂，因此香菇粉能够最大限度地保持香菇原有的天然绿色以及营养、药理成分。在香菇粉内含有大量的膳食纤维，膳食纤维就如同一把健齿的“牙刷”，在食用者咀嚼面包时膳食纤维能够与牙面发生机械摩擦，可以对牙齿起到清洗的作用，减少菌斑的形成。此过程与木糖醇、茶粉、高钙奶的作用原理不同但是能够起到协同增效，进一步保护牙齿、防止蛀牙。同时，香菇内还含有香菇多糖体，香菇多糖体能够抑制口腔内致病菌的生长，阻止牙菌斑的形成，进而防止龋齿，进一步保护牙齿、防止蛀牙。进一步优选为，所述面包的原料中还包括有质量份数为2-4份的F90果葡糖浆。通过采用上述技术方案，F90果葡糖浆也是一种甜味剂，能够在面包中代替白砂糖、蔗糖等甜味剂，F90果葡糖浆含果糖量90％，而果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的细菌对果糖的发酵性差，利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿。同时，果糖具有发酵性、焦化性及保湿性。果葡糖浆应用于面包生产中能够使干酵母发酵反应快且稳定，发酵产生大量气体，使面包松软，缩短面包发酵时间；在烘干时使果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好；由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软。因此与木糖醇复配后既能够保证面包的甜味，同时还能够保证面包保持新鲜与松软。进一步优选为，所述面包的原料中还包括有质量份数为5-8份的核桃油。通过采用上述技术方案，核桃油对牙齿具有补钙的作用，核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对钙、磷、锌等矿物质的吸收，与高钙奶起到协同作用，促进牙齿生长，保持骨密度；同时核桃油清香自然，口感清淡，让面包更加美味，增加食用者的食欲。进一步优选为，所述面包的原料中还包括有质量份数为2-4份的黄瓜籽粉。通过采用上述技术方案，黄瓜籽粉内含有大量的钙，与核桃油复配既能够提供钙，又能促进钙的吸收，协同增效。进一步优选为，所述面包的原料中还包括有质量份数为3-5份的蛋液。通过采用上述技术方案，蛋液中含有大量的磷，磷也是牙齿中的重要组成部分，蛋液与核桃油复配既能够提供充足的磷，又能促进磷的吸收，协同增效。为实现上述目的二，本专利技术提供了如下技术方案：一种发酵面包的生产工艺，包括以下步骤：步骤一，将相应重量份数的木糖醇、茶粉、高筋粉、干酵母、食用盐加入混料桶A中混合均匀；步骤二，将相应重量份数的高钙奶、起酥油、水加入混料桶A中混合均匀，得到粗面团；步骤三，对粗面团进行压面、分切、入盘；步骤四，将入盘后的粗面团进行醒发，得到醒发面团；步骤五，对醒发面团进行烘烤，烘烤后冷却，得到发酵面包。通过采用上述技术方案，步骤二中经过慢速搅拌-快速搅拌-慢速搅拌-快速搅拌能够使混料桶A中的物料完全混合均匀，粗面团各个位置的原料均匀，缩短后续压面的时间。综上所述，与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)通过在面包的原料中添加木糖醇、茶粉、高钙奶，其中木糖醇能够抑制细菌生长，茶粉能够在牙齿表面形成保护层；高钙奶能够提高牙齿本身的坚固程度并促进牙齿硬组织的康复；三者分别通过对牙齿外、牙齿表面以及牙齿内的协同作用，全方位的保护牙齿、防止蛀牙；(2)通过在面包的原料中添加香菇粉，香菇粉内具有大量的膳食纤维，在食用者咀嚼面包时膳食纤维能够与牙面发生机械摩擦，对牙齿起到清洗的作用，减少菌斑的形成；此过程与木糖醇、茶粉、高钙奶的作用原理不同但是能够起到协同增效，进一步保护牙齿、防止蛀牙；(3)通过在面包的原料中添加F90果葡糖浆，F90果葡糖浆含果糖量90％，而果糖不是口腔微生物的合适底物，有利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿；同时果糖具有发酵性、焦化性及保湿性，与木糖醇复配后能够在保证面包甜味的前提下，还能够保证面包保持新鲜与松软；(4)通过在面包的原料中添加核桃油、黄瓜籽粉以及蛋液，黄瓜籽粉内含有大量的钙，蛋液中含有大量的磷，核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对钙、磷、锌等矿物质的吸收。三者复配既能够提供大量钙与磷，又能够促进人体对钙、磷的吸收，协同增效。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进行详细描述。实施例1：一种发酵面本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵面包，其特征在于，其原料包括如下质量份数的组分：木糖醇   5‑8份；茶粉     5‑10份；高钙奶   5‑10份；高筋粉   30‑40份；干酵母   1.2‑2份；食用盐   0.3‑0.8份；起酥油   0.6‑1.2份；水       5‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种发酵面包，其特征在于，其原料包括如下质量份数的组分：木糖醇5-8份；茶粉5-10份；高钙奶5-10份；高筋粉30-40份；干酵母1.2-2份；食用盐0.3-0.8份；起酥油0.6-1.2份；水5-8份。2.根据权利要求1所述的一种发酵面包，其特征在于，所述茶粉为绿茶粉、红茶粉、茉莉花茶粉中的任意一种。3.根据权利要求1所述的一种发酵面包，其特征在于，所述面包的原料中还包括有质量份数为2-5份的香菇粉。4.根据权利要求1所述的一种发酵面包，其特征在于，所述面包的原料中还包括有质量份数为2-4份的F90果葡糖浆。5.根据权利要求1所述的一种发酵面包，其特征在于，所述面包的原料中还包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄秋平，
申请(专利权)人：福建省卡尔顿食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35