抗食物蛋白过敏的生酮饮食及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗食物蛋白过敏的生酮饮食及其制备方法，要解决的技术问题是适用于对食物蛋白过敏的癫痫和孤独症患儿食用生酮饮食。本发明专利技术的抗食物蛋白过敏的生酮饮食，含有以下质量百分比的原料：粉剂脂肪62～90％，蛋白质等同物5～32％，复配维生素0.3～0.4％，复配矿物质一0.8～1.1％，复配矿物质二和其他营养素2.4～3.6％，复配核苷酸0.02～0.05％。本发明专利技术的制备方法，包括制备粉剂脂肪，干法混合。本发明专利技术与现有技术相比，产酮稳定，不含蛋白过敏原物质，营养全面均衡，易于消化吸收，适合癫痫和孤独症患儿的生酮治疗、康复及生长发育的营养需求，采用喷雾干燥法生产无蛋白的粉剂脂肪原料，干法混合添加蛋白质等同物、复配维生素、复配矿物质及核苷酸、益生菌，容易控制、易于实现。

【技术实现步骤摘要】
抗食物蛋白过敏的生酮饮食及其制备方法
本专利技术涉及一种食品及其制备方法，特别是一种具有食疗功能的食品及其制备方法。
技术介绍
癫痫是临床上常见的一种神经系统疾病，也是儿童时期较为多发的慢性脑功能障碍。据相关临床资料显示，小儿癫痫的发生率约是成人发生率的10～15倍，并且约有25％的患儿会发展为难治性癫痫。癫痫具有反复发作的临床表现，使得患儿的原发病灶受到不可逆转的损害，严重者还会损伤到神经等多个系统，对患儿的生活和智力均造成严重的影响，严重降低了患儿的生活质量。因此，有效地控制癫痫的发作，改善难治性癫痫患儿的预后，成为提高患儿生活质量的关键。孤独症，又称自闭症或孤独性障碍，是一种大脑紊乱疾病，患者大脑的不同区域难以协同工作。孤独症症状通常在患儿3岁之前开始显现。孤独症儿童中，智力水平表现很不一致，大多数患者表现为不同程度的智力障碍。癫痫和孤独症儿童是需要特殊关注的群体。早期开展诊断和治疗可以帮助孤独症患儿充分发掘潜能，提高患儿的智力及整体的生活能力。癫痫和孤独症都是基于大脑的疾病，研究显示癫痫和孤独症经常在一起发生，发生癫痫症的概率比孤独症的高30％，且患有孤独症的儿童有更高的发生癫痫的风险。临床研究证明，生酮饮食疗法既能用于癫痫疾病，其疗效显著、副作用少、安全性好、经济实惠、简单方便，又能用于孤独症，其能明显减轻并改善孤独症社会功能、交流能力、刻板及重复性行为的孤独症核心症状。在上述患病人群中，婴幼儿及儿童对生酮饮食疗法具有更高的依从性，并且疗效更显著。食物过敏是由免疫机制介导的对食物不良反应，其发病率逐年增高，在婴幼儿群体中尤以牛奶蛋白过敏症最为显著，牛奶蛋白过敏是人体对一种以上牛奶蛋白质发生的免疫学反应，是儿童尤其是3岁内婴幼儿最常见的食物过敏。据流行病学统计7.5％的婴幼儿对牛奶蛋白过敏。而对于癫痫、孤独症幼儿及儿童，牛奶蛋白过敏的发生率更高。对孤独症患儿，食物过敏是导致和影响其病症的重要环境因素，超过60％孤独症患儿对牛奶蛋白过敏。约30～50％的癫痫患儿对牛奶蛋白过敏。其临床表现多样，为反复发作性湿疹，胃肠道功能紊乱，如腹泻、便秘、肠绞痛、呕吐，拒奶，缺铁性贫血，身高体重增长缓慢，慢性咳嗽，发作性喘息。严重过敏反应症状发展迅速，发生率为50～60％的累及胃肠道、发生率为50～60％的皮肤和发生率为20～30％的呼吸道中两个以上器官系统，尤其是心血管系统，出现血压下降及心律失常，甚至过敏性休克。治疗牛奶蛋白过敏的最佳方法是回避牛奶蛋白，同时给予低过敏原性配方替代，以提供生长所需要的能量及营养。生酮饮食是一个脂肪高比例、碳水化合物低比例、蛋白质和其他营养素合适的配方饮食，蛋白质是生酮饮食中的重要营养组成成分。现有技术的生酮饮食中，蛋白质主要来源于牛奶动物蛋白、大豆蛋白、鸡蛋蛋白。超过90％的牛奶蛋白过敏婴幼儿存在对羊奶、马奶交叉过敏，30～50％的牛奶蛋白过敏婴幼儿存在对大豆、鸡蛋、谷物的交叉过敏。癫痫和孤独症患儿在生酮饮食治疗过程中也因牛奶蛋白过敏导致依从性大大降低、病情延误或加重的现象时有发生。现有技术的抗食物蛋白过敏的奶粉或配方营养粉是高碳水化合物产品，只适合普通儿童及婴幼儿食用。无法满足对牛奶蛋白过敏的癫痫和孤独症儿童及婴幼儿的特殊需求。现有技术的制备方法，不含水解乳清蛋白、肽、氨基酸，采用全湿法工艺生产抗食物蛋白过敏的生酮饮食专用配方食品，生产规模大、投资大，同时很多具有生物活性的营养物质不适合湿法喷雾干燥工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种抗食物蛋白过敏的生酮饮食及其制备方法，要解决的技术问题是适用于对食物蛋白过敏的癫痫和孤独症患儿食用生酮饮食。本专利技术采用以下技术方案：一种抗食物蛋白过敏的生酮饮食，含有以下质量百分比的原料：粉剂脂肪62～90％，蛋白质等同物5～32％，复配维生素0.3～0.4％，复配矿物质一0.8～1.1％，复配矿物质二和其他营养素2.4～3.6％，复配核苷酸0.02～0.05％；所述粉剂脂肪含有以下质量百分比的原料：油脂50～60％，碳水化合物8～30％，膳食纤维10～40％；所述油脂由以下质量百分比的原料组成：中链脂肪酸油料20～50％、长链脂肪酸油料50～80％；所述碳水化合物采用变性淀粉辛烯基琥珀酸淀粉钠；所述膳食纤维为水溶性膳食纤维聚葡萄糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖，低聚果糖和低聚半乳糖中的一种以上；所述蛋白质等同物为深度水解乳清蛋白、深度水解酪蛋白和深度水解大豆蛋白中的一种以上，蛋白质等同物由质量百分比10～50％的氨基酸、50～90％的低聚肽组成。本专利技术的粉剂脂肪含有以下质量百分比的原料：0＜乳化剂≤2％，0＜酸度调节剂≤2％，0＜抗氧化剂≤2％。本专利技术的抗食物蛋白过敏的生酮饮食含有以下质量百分比的原料：0＜益生菌粉≤0.1％，0＜食品添加剂≤1％。本专利技术的复配维生素由以下质量百分比的原料组成：醋酸视黄酯0.9～1.4％，胆钙化醇0.02～0.03％，牛磺酸9.3～14.8％，植物甲萘醌0.3～0.5％，盐酸硫胺素0.2～0.3％，核黄素0.8～1.3％，盐酸吡哆醇0.2～0.3％，氰钴胺0.05～0.08％，烟酰胺1.4～2.3％，叶酸0.5～0.8％，D-泛酸钙0.9～1.4％，L-抗坏血酸32.5～51.7％，D-生物素0.2～0.3％，肌醇8.3～13.1％，抗性糊精11.7％～44.4％。本专利技术的复配矿物质一由以下质量百分比的原料组成：焦磷酸铁3.2～5.1％，硫酸铜0.06～0.09％，硫酸镁36.9～58.7％，硫酸锌1.1～1.7％，碘化钾0.17～0.27％，亚硒酸钠0.5～0.8％，硫酸锰0.09～0.14％，抗性糊精33.2～57.9％。本专利技术的复配矿物质二和其他营养素由以下质量百分比的原料组成：氯化钠2.9～4.6％，氯化钾17.4～27.6％，磷酸三钙34.8～55.4％，左旋肉碱酒石酸盐1.4～2.3％，酒石酸氢胆碱4.3～6.9％，抗性糊精3.2～39.2％。本专利技术的复配核苷酸为5’-胞苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠、5’-单磷酸腺苷、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠中一种以上。本专利技术的乳化剂为单,双脂肪酸甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯和磷脂中的一种以上；所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠和三聚磷酸钠中的一种以上；所述抗氧化剂为维生素E、抗坏血酸和抗坏血酸钠中的一种以上。本专利技术的益生菌粉为嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短双歧杆菌中的一种以上；所述食品添加剂为乳化剂和调味剂；所述乳化剂为单,双脂肪酸甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯和磷脂中的一种以上；所述调味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果糖苷、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖和食用盐中的一种以上。一种抗食物蛋白过敏的生酮饮食的制备方法，包括以下步骤：一、制备粉剂脂肪，包括以下步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗食物蛋白过敏的生酮饮食，其特征在于：所述抗食物蛋白过敏的生酮饮食含有以下质量百分比的原料：粉剂脂肪62～90％，蛋白质等同物5～32％，复配维生素0.3～0.4％，复配矿物质一0.8～1.1％，复配矿物质二和其他营养素2.4～3.6％，复配核苷酸0.02～0.05％；/n所述粉剂脂肪含有以下质量百分比的原料：油脂50～60％，碳水化合物8～30％，膳食纤维10～40％；/n所述油脂由以下质量百分比的原料组成：中链脂肪酸油料20～50％、长链脂肪酸油料50～80％；/n所述碳水化合物采用变性淀粉辛烯基琥珀酸淀粉钠；/n所述膳食纤维为水溶性膳食纤维聚葡萄糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖，低聚果糖和低聚半乳糖中的一种以上；/n所述蛋白质等同物为深度水解乳清蛋白、深度水解酪蛋白和深度水解大豆蛋白中的一种以上，蛋白质等同物由质量百分比10～50％的氨基酸、50～90％的低聚肽组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种抗食物蛋白过敏的生酮饮食，其特征在于：所述抗食物蛋白过敏的生酮饮食含有以下质量百分比的原料：粉剂脂肪62～90％，蛋白质等同物5～32％，复配维生素0.3～0.4％，复配矿物质一0.8～1.1％，复配矿物质二和其他营养素2.4～3.6％，复配核苷酸0.02～0.05％；
所述粉剂脂肪含有以下质量百分比的原料：油脂50～60％，碳水化合物8～30％，膳食纤维10～40％；
所述油脂由以下质量百分比的原料组成：中链脂肪酸油料20～50％、长链脂肪酸油料50～80％；
所述碳水化合物采用变性淀粉辛烯基琥珀酸淀粉钠；
所述膳食纤维为水溶性膳食纤维聚葡萄糖、抗性糊精、低聚异麦芽糖，低聚果糖和低聚半乳糖中的一种以上；
所述蛋白质等同物为深度水解乳清蛋白、深度水解酪蛋白和深度水解大豆蛋白中的一种以上，蛋白质等同物由质量百分比10～50％的氨基酸、50～90％的低聚肽组成。


2.根据权利要求1所述的抗食物蛋白过敏的生酮饮食，其特征在于：所述粉剂脂肪含有以下质量百分比的原料：0＜乳化剂≤2％，0＜酸度调节剂≤2％，0＜抗氧化剂≤2％。


3.根据权利要求2所述的抗食物蛋白过敏的生酮饮食，其特征在于：所述抗食物蛋白过敏的生酮饮食含有以下质量百分比的原料：0＜益生菌粉≤0.1％，0＜食品添加剂≤1％。


4.根据权利要求3所述的抗食物蛋白过敏的生酮饮食，其特征在于：所述复配维生素由以下质量百分比的原料组成：醋酸视黄酯0.9～1.4％，胆钙化醇0.02～0.03％，牛磺酸9.3～14.8％，植物甲萘醌0.3～0.5％，盐酸硫胺素0.2～0.3％，核黄素0.8～1.3％，盐酸吡哆醇0.2～0.3％，氰钴胺0.05～0.08％，烟酰胺1.4～2.3％，叶酸0.5～0.8％，D-泛酸钙0.9～1.4％，L-抗坏血酸32.5～51.7％，D-生物素0.2～0.3％，肌醇8.3～13.1％，抗性糊精11.7％～44.4％。


5.根据权利要求3所述的抗食物蛋白过敏的生酮饮食，其特征在于：所述复配矿物质一由以下质量百分比的原料组成：焦磷酸铁3.2～5.1％，硫酸铜0.06～0.09％，硫酸镁36.9～58.7％，硫酸锌1.1～1.7％，碘化钾0.17～0.27％，亚硒酸钠0.5～0.8％，硫酸锰0.09～0.14％，抗性糊精33.2～57.9％。


6.根据权利要求3所述的抗食物蛋白过敏的生酮饮食，其特征在于：所述复配矿物质二和其他营养素由以下质量百分比的原料组成：氯化钠2.9～4.6％，氯化钾17.4～27.6％，磷酸三钙34.8～55.4％，左旋肉碱酒石酸盐1.4～2.3％，酒石酸氢胆碱4.3～6.9％，抗性糊精3.2～39.2％。


7.根据权利要求3所述的抗食物蛋白过敏的生酮饮食，其特征在于：所述复配核苷酸为5’-胞苷酸二钠、5’-尿苷酸二钠、5’-单磷酸腺苷、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠中一种以上。


8.根据权利要求3所述的抗食物蛋白过敏的生酮饮食，其特征在于：所述乳化剂为单,双脂肪酸甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯和磷脂中的一种以上；
所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠和三聚磷酸钠中的一种以上；
所述抗氧化剂为维生素E、抗坏血酸和抗坏血酸钠中的一种以上。


9.根据权利要求3所述的抗食物蛋白过敏的生酮饮食，其特征在于：所述益生菌粉为嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短双歧杆菌中的一种以上；
所述食品添加剂为乳化剂和调味剂；所述乳化剂为单,双脂肪酸甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯和磷脂中的一种以上；所述调味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果糖苷、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖和食用盐中的一种以上。


10.一种抗食物蛋白过敏的生酮饮食的制备方法，包括以下步骤：
一、制备粉剂脂肪，包括以下步骤：
(1)按质量百分比，将油脂50～60％、抗氧化剂0～2％混合，转速10～25转/min，搅拌5～20min，得到混合油脂；

【专利技术属性】
技术研发人员：郑海杰，张贤，伍焰冰，
申请(专利权)人：深圳市捷利康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44