细胞壁交联制备的高耐热型慢消化和抗性淀粉及生产方法技术

本发明专利技术公开了细胞壁交联制备的高耐热型慢消化和抗性淀粉及生产方法：该方法将富含淀粉的植物组织浸泡于HCl溶液中，冲洗至呈中性，加入NaOH溶液浸泡，捣碎制泥，并加水过筛，得到植物组织的粗颗粒与粗浆；将所得粗颗粒再次捣碎制泥，并加水过筛，分别收集得到的粗颗粒与粗浆，收集各次得到的粗浆；所得粗浆过筛，收集筛网上残余物并洗涤，烘干，得到细胞壁完整的全粉；全粉在水中分散，添加三偏磷酸钠/三聚磷酸钠复合交联剂，再加入硫酸钠；调整体系pH为9‑12，温育；终止交联反应，将全粉洗涤，烘干。本发明专利技术所得产品富含高耐热型慢消化和抗性淀粉，同时保留了植物组织的全部营养物质，口感和风味优良，且具有良好热稳定性。

【技术实现步骤摘要】
细胞壁交联制备的高耐热型慢消化和抗性淀粉及生产方法
本专利技术涉及富含淀粉食品原料改性及精深加工领域，特别涉及细胞壁交联制备的高耐热型慢消化和抗性淀粉及生产方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，糖尿病患者数以惊人的速度增长。我国是糖尿病患者(20-79岁)数量最多的国家，高达1.164亿，糖尿病的防治已成为我国最主要的公共卫生问题。糖尿病人的糖代谢与淀粉的消化性密切相关，餐后血糖的释放速率很大程度上取决于快消化淀粉(RDS)的含量。而慢消化淀粉(SDS)或抗性淀粉(RS)含量高的食物属于低血糖生成指数(GI)的食品的范畴，能够持续缓慢地释放出能量，维持餐后血糖稳定，还可以降低餐后胰岛素分泌，提高机体对胰岛素的敏感性。因此提高食物中慢消化淀粉和抗性淀粉的含量有助于降低糖尿病和肥胖症等代谢疾病的发病几率，稳定糖尿病和肥胖症病人的餐后血糖。中国专利技术专利2011100893737公开了一种同时采用交联和湿热处理制备抗性淀粉的方法。该方法将重量浓度为30-45％的淀粉乳在25-50℃下调节pH值至10.5-12.5，然后加入占淀粉干基重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.细胞壁交联制备高耐热型慢消化和抗性淀粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤：/n1)将富含淀粉的植物组织浸泡于HCl溶液中，匀速振摇；/n2)将经酸浸泡后的植物组织用流水冲洗至呈中性，加入NaOH溶液浸泡，匀速振摇；/n3)将酸碱浸泡后的植物组织捣碎制泥，并加水过筛，得到植物组织的粗颗粒与粗浆；/n4)将所得粗颗粒再次捣碎制泥，并加水过筛，分别收集得到的粗颗粒与粗浆，所得粗颗粒再次捣碎制泥，加水过筛，重复3-5次，收集各次得到的粗浆；/n5)将步骤3)和4)所得粗浆过筛，收集筛网上残余物并洗涤，烘干，得到细胞壁完整的全粉；/n6)将所得全粉在水中分散，添加三偏磷酸钠/三聚磷酸钠复合交联剂，再...

【技术特征摘要】
1.细胞壁交联制备高耐热型慢消化和抗性淀粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
1)将富含淀粉的植物组织浸泡于HCl溶液中，匀速振摇；
2)将经酸浸泡后的植物组织用流水冲洗至呈中性，加入NaOH溶液浸泡，匀速振摇；
3)将酸碱浸泡后的植物组织捣碎制泥，并加水过筛，得到植物组织的粗颗粒与粗浆；
4)将所得粗颗粒再次捣碎制泥，并加水过筛，分别收集得到的粗颗粒与粗浆，所得粗颗粒再次捣碎制泥，加水过筛，重复3-5次，收集各次得到的粗浆；
5)将步骤3)和4)所得粗浆过筛，收集筛网上残余物并洗涤，烘干，得到细胞壁完整的全粉；
6)将所得全粉在水中分散，添加三偏磷酸钠/三聚磷酸钠复合交联剂，再加入硫酸钠；调整体系pH为9-12，在35-55℃条件下温育1-5小时；
7)调整步骤6)体系pH为6-6.5以终止交联反应，将全粉洗涤，烘干，即得到高耐热型慢消化和抗性淀粉。


2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)所述富含淀粉的植物组织为马铃薯、红薯、杂豆、玉米、小麦、高粱或大米。


3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中，将富含淀粉的植物组织浸泡于4-12倍体积0.01-0.1M的HCl溶液中，以80-200rpm的转速匀速振摇6-24h。


4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中，将经酸浸泡后的植物组织用自来水或纯净水冲洗至呈中性，浸泡于4-12倍...

【专利技术属性】
技术研发人员：张斌，丁丽，黄强，扶雄，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44