干燥蔬果片制造方法技术

本发明专利技术揭露一种干燥蔬果片制造方法，其使用洗净、切片、急速冷冻、真空干燥、多段加热等制造程序的步骤，可使蔬果在干燥制程中完全脱水并保留酵素活性，让干燥蔬果的营养、外观及口感皆能完整呈现；其中该制造方法主要的步骤为：利用切片机对蔬果执行切片程序，再将蔬果片置入冷冻机并灌入惰性气体，使蔬果片于急冻作业下形成冰晶蔬果片；将冰晶蔬果片置入真空干燥机并执行二段式抽真空作业；对真空干燥机的腔室进行四段式加热作业，藉以阶段性地对冰晶蔬果片加热，使冰晶蔬果片得以升华气化；藉由冷凝管吸附腔室中因气化所产生的水气；以及利用感温计侦测蔬果是否达默认的温度，若是，即完成蔬果干燥的作业。

Manufacturing method of dried vegetable and fruit slices

【技术实现步骤摘要】
干燥蔬果片制造方法
本专利技术是有关于一种蔬果干的制造方法，特别是有关于一种可藉由切片机进行切片后，使干燥蔬果保持其原有的风味和营养成份，同时可久存并提供消费者较佳的饮食口感的干燥蔬果片制造方法。
技术介绍
台湾盛产各种质量优良的蔬果，产量丰硕且物美价廉，若想在非产季也能尝到，或是蔬果盛产过量时，其中一种较佳的保存方式将蔬果制成蔬果干。如图1所示，一般传统的干燥蔬果片制造方法，将清洗后的蔬果放置于由硬质材料所构成的盛装容器内，如清洗步骤S1；接着，执行低温干燥步骤S2，利用低温干燥的方式将盛装容器中的空气蒸发排除；最后，即为密封步骤S3，利用密封罩盖将蔬果密封于所述盛装容器以完成包装作业。虽然上述习知的制造方法可将蔬果干燥成蔬果干，但具有下列缺点：1、产品口感较为干硬燥口，失其原有蔬果的鲜味。2、无法保留完整的营养成分及样貌(如：蛋白质、维他命、植物营养素等)。3、该习知方法在低温干燥作业时，无法使蔬果中的水份完全排出，并且蔬果中所排出的水份液化而出，部份液化产出的水极可能会返回吸附至蔬果上，如此一来将容易滋生霉菌，不利久存。
技术实现思路
有鉴于上述习知技艺的问题，本专利技术的目的就是在提供一种可使干燥蔬果片保持其原有的风味和营养成份，同时可久存并提供消费者较佳的饮食口感的干燥蔬果片制造方法。根据本专利技术的目的，提出一种干燥蔬果片制造方法，其至少包含下列步骤：利用切片机对蔬果执行切片步骤；将切片后的蔬果放置于台车上，再将蔬果片连同台车置入于冷冻机内的步骤；将惰性气体灌入冷冻机内，以排除冷冻机内包含氧气的气体的步骤；启动冷冻机，使蔬果片于急速冷冻作业下形成冰晶状态，以形成冰晶蔬果片的步骤；将冰晶蔬果片连同台车一起置入于真空干燥机内的步骤；启动真空干燥机以执行二段式的抽真空作业的步骤；利用台车内所设置的盘管进行四段式加热作业，透过升温真空干燥机的腔室，使其能阶段性地对冰晶蔬果片加热，使冰晶蔬果片得以升华为气化的步骤；藉由真空干燥机内所设的冷凝管来吸附冰晶蔬果片经升华气化所产生的含水的空气的步骤；以及利用感温计侦测真空干燥机的蔬果片温度，若感温计显示蔬果片达默认的温度时，即完成蔬果干燥的作业的步骤。上述制造方式中，其中该切片步骤更包含下列步骤：将蔬果置入于切片机；利用切片机对蔬果执行去皮步骤；利用切片机对蔬果执行去核步骤；及利用切片机对蔬果执行切片步骤。上述制造方式中，当冷冻机启动时，利用冷煤及风扇设备让冷冻机内的温度急速下降，以使蔬果片在-40至-60°C之间的环境急速冷冻，以形成冰晶蔬果状态的步骤。上述制造方式中，其中该冷冻机预设时间介于6至10小时，以形成冰晶蔬果状态的步骤。上述制造方式中，其中该二段式抽真空作业于第一阶段抽真空作业时，将真空干燥机中的大量气体抽出，该第一阶段抽真空作业时间维持1至3小时；第二阶段抽真空作业时，将真空干燥机的剩余气体完全抽出，该第二阶段抽真空作业时间维持1至3小时。上述制造方式中，其中该盘管进行四段式加热作业于第一阶段加热时，真空干燥机的腔室的温度提升至-10至10°C之间并维持3至7小时；当盘管于第二阶段加热时，真空干燥机的腔室的温度提升至15至20°C之间并维持3至7小时；当盘管于第三阶段加热时，真空干燥机的腔室的温度提升至25至30°C之间并维持3至7小时；当盘管于第四阶段加热时，真空干燥机的腔室的温度提升至35至40°C之间并维持3至7小时的步骤。上述制造方式中，在将蔬果片置入冷冻机前，更至少包含下列步骤：将蔬果放置于清水槽，以进行第一次清洗作业；将蔬果放置于钙离水槽，以进行第二次清洗及第一次杀菌作业；将蔬果放置于臭氧水槽，以进行第三次清洗及第二次杀菌作业；将蔬果放置于RO逆渗透水槽，以进行第四次清洗作业；以及透过吹干设备将蔬果吹干。上述制造方式中，在蔬果片干燥作业完成后，更至少包含下列步骤：将干燥后的蔬果片置入包装机；将干燥后的蔬果片进行秤重分堆并置入袋体；在袋体中灌入隋性气体充填；以及将袋体进行密封。上述制造方式中，盘管利用热水注入的方式进行四段式加热作业。上述制造方式中，其中该惰性气体为氮气。上述制造方式中，其中在蔬果片干燥作业完成后，更包含下列步骤：当真空干燥及加热程序结束后，可自动或手动开启真空干燥机的集水区的洒水系统，开始进行冷凝管的融冰作业，并让水透过排水槽流出。承上所述，本专利技术的干燥蔬果片制造方法，主要利用急速冷冻、真空干燥、多段加热等制造程序来制作干燥蔬果，其可有效地达到下列功效：1、干燥蔬果可保留原有完整的营养成分及样貌，例如蛋白质、维他命、植物营养素等。2.可保留蔬果原味色泽与鲜味。3.可有效地排除蔬果中所有的水份，可避免霉菌滋生，有利于长期保存。附图说明图1为习知技术的干燥蔬果片制造方法的流程图。图2为本专利技术的干燥蔬果片制造方法的第一流程图。图3为本专利技术的干燥蔬果片制造方法的第二流程图。图4为本专利技术的干燥蔬果片制造方法中所执行蔬果切片步骤的流程图。图5为本专利技术的干燥蔬果片制造方法中所执行蔬果清洗步骤的流程图。图6为本专利技术的干燥蔬果片制造方法中所执行蔬果急速冷冻程序步骤的流程图。图7为本专利技术的干燥蔬果片制造方法中所执行蔬果真空干燥程序步骤的流程图。图8为本专利技术的干燥蔬果片制造方法中所执行盘管四段式加热步骤的流程图。图9为本专利技术的干燥蔬果片制造方法中所执行蔬果包装程序步骤的流程图。图号说明：S1清洗步骤S2低温干燥步骤S3密封步骤S10清洗及杀菌步骤S101清水槽放入蔬果步骤S102进入钙离水槽并进行清洗及杀菌步骤S103进入臭氧水槽并进行清洗及杀菌步骤S104进入RO逆渗透水槽洗净步骤S11吹干步骤S12切片步骤S121置入蔬果步骤S122去皮步骤S123去核步骤S124切片步骤S125完成切片步骤S20急速冷冻步骤S201蔬果置入冷冻步骤S2011关闭冷冻机闸门步骤S202灌入惰性气体步骤S203形成冰晶蔬果步骤S204冷冻一预设时间步骤S30真空干燥步骤S301冰晶蔬果置入真空干燥机步骤S3011关闭真空干燥机闸门步骤S302二段式抽真空步骤S3021第一阶段抽真空步骤S3022第二阶段抽真空步骤S303盘管四段式加热步骤S3031第一阶段加热步骤S3032第二阶段加热步骤S3033第三阶段加热步骤S3034第四阶段加热步骤S304冷凝管的制冷步骤S305形成干燥蔬果步骤S306感温计恒温步骤S40包装步骤S401干燥蔬果置入包装机步骤S402秤重分堆并置入袋体步骤S403灌入惰性气体充填步骤S404密封包装袋步骤。具体实施方式请参阅图2，其为本专利技术的干燥蔬果片制造方法的第一流程图。本专利技术的干燥蔬果片制造方法主要利用急速冷冻、真空干燥、多段加热等制造程序，让蔬果在干燥制程中可达到完全脱水并保留酵素活性的功效；其中，所述干燥蔬果片制造方法的第一流程的简要步骤包含：清洗及杀菌步骤S10：将蔬果进行四次清洗及二次杀菌作业；切片步骤S12：利用切片机对蔬果执行切片步骤；灌入惰性气体步骤S202：灌入惰性气体于冷冻机中，藉此将氧气、空气等气体排出，进行保鲜，可有效避免急速冷冻的过程中造成蔬果产生变质的问题；急速冷冻步骤S20：对蔬果进行急速冷冻，将蔬果形成固态的冰晶蔬果；真空干燥步骤S30：透过二段式抽真空作业及四段式盘管加热步骤，藉以将冰晶蔬本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干燥蔬果片制造方法，其特征在于，至少包含下列步骤：利用切片机对蔬果执行切片步骤；将切片后的蔬果放置于台车上，再将蔬果片连同台车置入于冷冻机内的步骤；将惰性气体灌入冷冻机内，以排除冷冻机内包含氧气的气体的步骤；启动冷冻机，使蔬果片于急速冷冻作业下形成冰晶状态，以形成冰晶蔬果片的步骤；将冰晶蔬果片连同台车一起置入于真空干燥机内的步骤；启动真空干燥机以执行二段式的抽真空作业的步骤；利用台车内所设置的盘管进行四段式加热作业，透过升温真空干燥机的腔室，使其能阶段性地对冰晶蔬果片加热，使冰晶蔬果片得以升华为气化的步骤；藉由真空干燥机内所设的冷凝管来吸附冰晶蔬果片经升华气化所产生的含水的空气的步骤；以及利用感温计侦测真空干燥机的蔬果片温度，若感温计显示蔬果片达默认的温度时，即完成蔬果干燥的作业的步骤。

【技术特征摘要】
1.一种干燥蔬果片制造方法，其特征在于，至少包含下列步骤：利用切片机对蔬果执行切片步骤；将切片后的蔬果放置于台车上，再将蔬果片连同台车置入于冷冻机内的步骤；将惰性气体灌入冷冻机内，以排除冷冻机内包含氧气的气体的步骤；启动冷冻机，使蔬果片于急速冷冻作业下形成冰晶状态，以形成冰晶蔬果片的步骤；将冰晶蔬果片连同台车一起置入于真空干燥机内的步骤；启动真空干燥机以执行二段式的抽真空作业的步骤；利用台车内所设置的盘管进行四段式加热作业，透过升温真空干燥机的腔室，使其能阶段性地对冰晶蔬果片加热，使冰晶蔬果片得以升华为气化的步骤；藉由真空干燥机内所设的冷凝管来吸附冰晶蔬果片经升华气化所产生的含水的空气的步骤；以及利用感温计侦测真空干燥机的蔬果片温度，若感温计显示蔬果片达默认的温度时，即完成蔬果干燥的作业的步骤。2.如权利要求1所述的干燥蔬果片制造方法，其特征在于，该切片步骤包含下列步骤：将蔬果置入于切片机；利用切片机对蔬果执行去皮步骤；利用切片机对蔬果执行去核步骤；及利用切片机对蔬果执行切片步骤。3.如权利要求1所述的干燥蔬果片制造方法，其特征在于，该冷冻机启动时，利用冷煤及风扇设备让该冷冻机内的温度急速下降，以使蔬果片在-40至-60°C之间的环境急速冷冻，该冷冻机的预设时间介于6至10小时，以形成冰晶蔬果片的步骤。4.如权利要求1所述的干燥蔬果片制造方法，其特征在于，该二段式抽真空作业于第一阶段抽真空作业时，将真空干燥机中的大量气体抽出，该第一阶段抽真空作业时间维持1至3小时；第二阶段抽真空作业时，将真空干燥机的剩余气体完全抽出，该第二阶段抽真空作业时间维持1至3小时。...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡明宪，
申请(专利权)人：蔡明宪，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71