香菇肉酱全麦面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇肉酱全麦面包，包括：全麦面粉400～500份，果仁30～50份，鸡蛋150～200份，牛奶130～150份，白砂糖20～30份，酵母粉5～8份，食盐3～5份，香菇肉酱250～400份，香菇肉酱全麦面包口感细腻，外观饱满，柔软，色泽金黄，香味浓郁。本发明专利技术还公开了一种香菇肉酱全麦面包的制备方法，将全麦面粉，果仁，鸡蛋，牛奶，白砂糖，酵母粉，食盐混合，揉成面团，醒发25～35min，揉入黄油，直至面团揉出薄膜后，再次醒发2～3h，揉搓醒发好的面团以排气，再切成多个小面团，搓圆，将香菇肉酱包入小面团内，整型，得面包生坯，静置，烘烤直至烤熟，即得，制备方法简单。

Lentinus edodes meat sauce whole wheat bread and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
香菇肉酱全麦面包及其制备方法
本专利技术涉及面包领域。更具体地说，本专利技术涉及一种香菇肉酱全麦面包及其制备方法。
技术介绍
香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，素有“山珍之王”之称。有一句话说“种菇致富，食菇长寿”。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述，现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。其含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸(即维生素B3)，钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉，是天然健康的营养食品，有“糖尿病人的专用面粉”之称，是天然健康的营养食品。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，为营养滋补之品。但如何应用上述原料有机结合，制备出一种食用方便，易于存储，营养均衡，营养丰富的产品是值得本领域技术人员思量的，也是具有广阔的市场前景的。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种香菇肉酱全麦面包，香菇肉酱全麦面包口感香甜细腻，外观饱满，柔软度好，色泽金黄，香菇、酱肉、麦香味浓郁，营养丰富，而且保质期也较长。本专利技术还有一个目的是提供一种香菇肉酱全麦面包的制备方法，制备方法简单，易操作。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种香菇肉酱全麦面包，包括以下重量份的原料：全麦面粉400～500份，果仁30～50份，鸡蛋150～200份，牛奶130～150份，白砂糖20～30份，酵母粉5～8份，食盐3～5份，香菇肉酱250～400份，其中，香菇肉酱由黄油20～30份，香菇100～150份，鲜猪肉100～150份，植物油20～30份，食盐3～5份，豆瓣酱8～12份制备得到。优选的是，果仁为花生、巴旦木、杏仁、瓜子、蓝莓、葡萄干的任意一种或任意多种的组合。优选的是，牛奶采用奶粉和水替代，其中，奶粉和水的质量比为9:50。还提供一种香菇肉酱全麦面包的制备方法，将全麦面粉，果仁，鸡蛋，牛奶，白砂糖，酵母粉，食盐混合，揉成面团，醒发25～35min，揉入黄油，直至面团揉出薄膜后，再次醒发2～3h，揉搓醒发好的面团以排气，再切成多个小面团，搓圆，将香菇肉酱包入小面团内，整型，得面包生坯，静置15～25min，烘烤直至烤熟，即得香菇肉酱全麦面包。优选的是，小面团在包裹香菇肉酱前的质量为30～50g；烘烤的温度为160～190℃，烘烤时间为20～30min。优选的是，香菇肉酱的制备方法为：将香菇切碎、鲜猪肉切丁，备用，向烧热的锅内加入植物油和豆瓣酱，文火炒制40～60s，加入切丁的鲜猪肉，继续翻炒2～3.5min，加入切碎的香菇和食盐，翻炒至熟，得香菇肉酱。优选的是，还包括：面包生坯在烘烤前，在面包生坯表面刷蜂蜜，然后再撒布芝麻。优选的是，还包括：将烤熟得到的香菇肉酱全麦面包冷却至20～25℃，充气包装，充气包装气体为N2或CO2，然后以10kGy辐射灭菌25min。优选的是，还包括：将香菇翻炒前进行营养保护处理，具体方法为：向切碎的香菇中加入海藻酸和大豆磷脂搅拌均匀，加入β-环糊精和玉米油搅拌均匀后，置于4℃环境中静置2h，其中，香菇、海藻酸、大豆磷脂、β-环糊精、玉米油的质量比为100:0.5:0.8:12:10。优选的是，还包括对鲜猪肉进行持水改进处理，具体方法为：鲜猪肉在切丁后，加入水和蔗糖脂肪酸酯搅拌均匀后，于4℃下静置20min，然后加入蔬菜粉、玉米淀粉、玉米油、柠檬酸钠混合均匀，然后于4℃静置40min，其中，鲜猪肉、水、蔬菜粉、玉米淀粉、玉米油、柠檬酸钠、蔗糖脂肪酸酯的质量比为100:15:2:2.5:5:0.4:0.05。本专利技术至少包括以下有益效果：第一、香菇肉酱全麦面包口感香甜细腻，外观饱满，柔软度好，色泽金黄，香菇、酱肉、麦香味浓郁，营养丰富，而且保质期也较长。第二、对鲜猪肉进行持水改进处理，即鲜猪肉在切丁后，加入水和蔗糖脂肪酸酯搅拌均匀后，于4℃下静置20min，然后加入蔬菜粉、玉米淀粉、玉米油、柠檬酸钠混合均匀，然后于4℃静置40min，可以提高肉丁的持水能力，有利于提升肉质的口感，使肉质更鲜嫩。第三、将香菇翻炒前进行营养保护处理，即向切碎的香菇中加入海藻酸和大豆磷脂搅拌均匀，加入β-环糊精和玉米油搅拌均匀后，置于4℃环境中静置2h，对异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋白质、总糖的保留具有显著效果。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。<实施例1>香菇肉酱全麦面包，包括以下重量份的原料：全麦面粉400份，果仁30份，鸡蛋150份，牛奶130份，白砂糖20份，酵母粉5份，食盐3份，250份香菇肉酱，其中，香菇肉酱由黄油20份，香菇100份，鲜猪肉100份，植物油20份，食盐3份，豆瓣酱8份制备得到。具体方法为：将全麦面粉，果仁，鸡蛋，牛奶，白砂糖，酵母粉，食盐混合，揉成面团，醒发25min，揉入黄油，直至面团揉出薄膜后，再次醒发2h，揉搓醒发好的面团以排气，再切成多个小面团，搓圆，将香菇肉酱包入小面团内，整型，得面包生坯，静置15min，烘烤直至烤熟，即得香菇肉酱全麦面包。将烤熟得到的香菇肉酱全麦面包冷却至20℃，充气包装，充气包装气体为N2，然后以10kGy辐射灭菌25min。其中，小面团在包裹香菇肉酱前的质量为30g；烘烤的温度为160℃，烘烤时间为20min。香菇肉酱的制备方法为：将香菇切碎、鲜猪肉切丁，备用，向烧热的锅内加入植物油和豆瓣酱，文火炒制40s，加入切丁的鲜猪肉，继续翻炒2min，加入切碎的香菇和食盐，翻炒至熟，得香菇肉酱。面包生坯在烘烤前，在面包生坯表面刷蜂蜜，然后再撒布芝麻。果仁为花生。<实施例2>香菇肉酱全麦面包，包括以下重量份的原料：全麦面粉500份，果仁50份，鸡蛋200份，牛奶150份，白砂糖30份，酵母粉8份，食盐5份，400份香菇肉酱，其中，香菇肉酱由黄油30份，香菇150份，鲜猪肉150份，植物油30份，食盐5份，豆瓣酱12份制备得到。具体方法为：将全麦面粉，果仁，鸡蛋，牛奶，白砂糖，酵母粉，食盐混合，揉成面团，醒发35min，揉入黄油，直至面团揉出薄膜后，再次醒发3h，揉搓醒发好的面团以排气，再切成多个小面团，搓圆，将香菇肉酱包入小面团内，整型，得面包生坯，静置25min，烘烤直至烤熟，即得香菇肉酱全麦面包。将烤熟得到的香菇肉酱全麦面包冷却至25℃，充气包装，充气包装气体为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.香菇肉酱全麦面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：全麦面粉400～500份，果仁30～50份，鸡蛋150～200份，牛奶130～150份，白砂糖20～30份，酵母粉5～8份，食盐3～5份，香菇肉酱250～400份，其中，香菇肉酱由黄油20～30份，香菇100～150份，鲜猪肉100～150份，植物油20～30份，食盐3～5份，豆瓣酱8～12份制备得到。

【技术特征摘要】
1.香菇肉酱全麦面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：全麦面粉400～500份，果仁30～50份，鸡蛋150～200份，牛奶130～150份，白砂糖20～30份，酵母粉5～8份，食盐3～5份，香菇肉酱250～400份，其中，香菇肉酱由黄油20～30份，香菇100～150份，鲜猪肉100～150份，植物油20～30份，食盐3～5份，豆瓣酱8～12份制备得到。2.如权利要求1所述的香菇肉酱全麦面包，其特征在于，果仁为花生、巴旦木、杏仁、瓜子、蓝莓、葡萄干的任意一种或任意多种的组合。3.如权利要求1所述的香菇肉酱全麦面包，其特征在于，牛奶采用奶粉和水替代，其中，奶粉和水的质量比为9:50。4.如权利要求1～3任一项所述的香菇肉酱全麦面包的制备方法，其特征在于，将全麦面粉，果仁，鸡蛋，牛奶，白砂糖，酵母粉，食盐混合，揉成面团，醒发25～35min，揉入黄油，直至面团揉出薄膜后，再次醒发2～3h，揉搓醒发好的面团以排气，再切成多个小面团，搓圆，将香菇肉酱包入小面团内，整型，得面包生坯，静置15～25min，烘烤直至烤熟，即得香菇肉酱全麦面包。5.如权利要求4所述的香菇肉酱全麦面包的制备方法，其特征在于，小面团在包裹香菇肉酱前的质量为30～50g；烘烤的温度为160～190℃，烘烤时间为20～30min。6.如权利要求4所述的香菇肉酱全麦面包的制备方法，其特征在于，香菇肉酱的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐选明，孟明佳，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11