一种杂粮米及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种杂粮米及其制备方法，所述的杂粮米按照重量份，包括如下原料制成：碎米9‑16重量份、小米1‑5重量份、绿豆0.5‑1.5重量份、黑米0.5‑1.5重量份、玉米碴0.5‑1.5重量份、黄米0.5‑1.5重量份、红豆0.5‑1.5重量份和燕麦米0.5‑1.5重量份。本发明专利技术的杂粮米通过水浸泡处理后水缓慢进入原料内部，打开淀粉通道，破坏了杂粮原本致密的结构组织，使其结构变得疏松多孔，大大提高了杂粮米的吸收率，同时配合微波处理使原料内部的水分迅速蒸发出来，留下水分子通过的通道，降低颗粒的硬度和密度，使蒸煮更加容易；经过羧甲基壳聚糖的浸泡处理，增加各原料的粘度，提高杂粮米的口感。

A kind of miscellaneous grain rice and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮米及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种杂粮米及其制备方法。
技术介绍
随着中国特色社会主义已进入新时代，人们对美好生活需求日益广泛，其中对食品品质的要求提高最为显著，粮食的加工程度也越来越深，这种过深的加工在带来口感改善的同时，也使粮食中原有的营养成分大量流失，近年来的科学研究表明，长期食用精细粮食产品会造成营养不良，现代人一些常见疾病，如糖尿病、肥胖、高血压等都与长期食用过于精细的粮食产品有关，而造成人们较少使用杂粮杂豆的主要原因之一。由于因为杂粮杂豆口感不佳且加工相对困难，杂粮杂豆由于结构过于致密，不易煮熟，若与大米同时食用，通常需要提前进行浸泡、蒸煮等处理，另外杂粮米混合后粘度低于纯大米，口感不好，也会影响人们的食用。鉴于以上原因，特提出本专利技术。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的以上问题，本专利技术提供了一种杂粮米及其制备方法，本专利技术的杂粮米与大米共煮同熟，本专利技术的制备方法破坏了杂粮米致密的组织结构，使其结构变得疏松多孔，提高了杂粮米的吸水率，降低了杂粮米的硬度，同时其他杂粮与大米可以形成较高的粘度，增加杂粮米的口感。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种杂粮米，按照重量份，包括如下原料制成：碎米9-16重量份、小米1-5重量份、绿豆0.5-1.5重量份、黑米0.5-1.5重量份、玉米碴0.5-1.5重量份、黄米0.5-1.5重量份、红豆0.5-1.5重量份和燕麦米0.5-1.5重量份。进一步的，按照重量份，包括如下原料制成：碎米12.5重量份、小米3重量份、绿豆1重量份、黑米1重量份、玉米碴1重量份、黄米1重量份、红豆1重量份和燕麦米1重量份。本专利技术中所述的碎米是指长度小于同批试样平均长度四分之三，留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。一种所述的杂粮米的制备方法，包括如下步骤：(1)按照各原料的重量分别称取备用；(2)分别将备用的各原料进行除杂，清洗，将绿豆、黑米、玉米碴、红豆和燕麦米放入清水中浸泡处理；(3)在超声的条件下，分别将浸泡处理的各原料再放入羧甲基壳聚糖的水溶液浸泡处理，沥干水分，进行微波处理，然后将处理的各原料与碎米、黄米、小米混合，得到所述的杂粮米。进一步的，步骤(2)中绿豆在40-50℃的清水里浸泡2.5-3.5h，黑米在45-50℃的清水里浸泡2.5-3.5h，玉米碴在45-55℃的清水里浸泡3-4h，红豆在45-50℃的清水中浸泡9-10h，燕麦米在40-50℃的清水里浸泡3-4h。进一步的，步骤(2)中绿豆在45℃的清水里浸泡3h，黑米在47.5℃的清水里浸泡3h，玉米碴在50℃的清水里浸泡3.5h，红豆在47.5℃的清水中浸泡9.5h，燕麦米在45℃的清水里浸泡3.5h。水中浸泡的目的是水缓慢进入原料内部，打开淀粉通道，破坏了杂粮原本致密的结构组织，使其结构变得疏松多孔，大大提高了杂粮米的吸收率。进一步的，步骤(3)中超声为在50-60KHz的频率下，超声处理50-60min。本专利技术人经过大量试验发现在上述的超声条件下制备的杂粮米的粘度较高，口感较好。进一步的，步骤(3)中羧甲基壳聚糖的质量分数为0.2-0.4％。进一步的，步骤(3)中经过清水浸泡的各原料在羧甲基壳聚糖的水溶液中均浸泡2-4h。各原料在羧甲基壳聚糖的水溶液浸泡可以增加各原料的粘度，提高杂粮米的口感，同时羧甲基壳聚糖进入到原料的通道内部，羧甲基壳聚糖在水中溶解性大，因此可以增加杂粮米的吸水性，可以促进杂粮米与大米同熟，此外，羧甲基壳聚糖还可以起到增加杂粮米保质期的作用。进一步的，步骤(3)中绿豆在功率为400-500W下微波处理40-50s，黑米在功率为700-800W下微波处理50-70s，玉米碴在功率为700-800W下微波处理40-60s，红豆在功率为13000-14000W下微波处理15-19min，燕麦米在功率为1000-1200W下微波处理30-50s。由于红豆较其他原料硬度大很多，所以红豆的功率和处理时间均较长。进一步的，步骤(3)中绿豆在功率为450W下微波处理45s，黑米在功率为750W下微波处理60s，玉米碴在功率为750W下微波处理50s，红豆在功率为13400W下微波处理17min，燕麦米在功率为1100W下微波处理40s。微波处理的目的是使原料内部的水分迅速蒸发出来，留下水分子通过的通道，破坏杂粮本身的致密结构，降低颗粒的硬度和密度，使蒸煮更加容易。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术的杂粮米通过水浸泡处理后水缓慢进入原料内部，打开淀粉通道，破坏了杂粮原本致密的结构组织，使其结构变得疏松多孔，大大提高了杂粮米的吸收率，同时配合微波处理使原料内部的水分迅速蒸发出来，留下水分子通过的通道，破坏杂粮本身的致密结构，降低颗粒的硬度和密度，使蒸煮更加容易；(2)经过羧甲基壳聚糖的浸泡处理，增加各原料的粘度，提高杂粮米的口感，同时羧甲基壳聚糖进入到原料的通道内部，羧甲基壳聚糖在水中溶解性大，因此可以增加杂粮米的吸水性，此外，羧甲基壳聚糖还可以起到杂粮米保质期的作用，本专利技术的杂粮米经过各处理的共同作用使得杂粮米与大米同熟，粘度高，口感好，本专利技术的杂粮米的配比营养丰富，符合人体的健康需求。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1本实施例的一种杂粮米，包括如下原料制成，碎米9kg、小米1kg、绿豆0.5kg、黑米0.5kg、玉米碴0.5kg、、黄米0.5kg、红豆0.5kg和燕麦米0.5kg。所述的杂粮米的制备方法，包括如下步骤：(1)按照各原料的重量分别称取备用；(2)分别将备用的各原料进行除杂，清洗，将绿豆、黑米、玉米碴、红豆和燕麦米放入清水中浸泡处理，其中，绿豆在40℃的清水里浸泡2.5h，黑米在45℃的清水里浸泡2.5h，玉米碴在45℃的清水里浸泡3h，红豆在45℃的清水中浸泡9h，燕麦米在40℃的清水里浸泡3h；(3)在超声的条件下，分别将浸泡处理的各原料再放入羧甲基壳聚糖的水溶液浸泡2h处理，羧甲基壳聚糖的质量分数为0.2％，超声的频率为50KHz，超声处理时间为60min，沥干水分，进行微波处理，绿豆在功率为400W下微波处理40s，黑米在功率为700W下微波处理50s，玉米碴在功率为700W下微波处理40s，红豆在功率为13000W下微波处理19min，燕麦米在功率为1000W下微波处理30s，然后将处理的各原料与碎米、黄米、小米混合，得到所述的杂粮米。实施例2本实施例的一种杂粮米，包括如下原料制成，碎米12.5kg、小米3kg、绿豆1kg、黑米1kg、玉米碴1kg、黄米1kg、红豆1kg和燕麦米1kg。所述的杂粮米的制备方法，包括如下步骤：(1)按照各原料的重量分别称取备用；(2)分别将备用的各原料进行除杂，清洗，将绿豆、黑米、玉米碴、红豆和燕麦米放入清水中浸泡处理，其中，绿豆在45℃的清水里浸泡3h，黑米在47℃的清水里浸泡3h，玉米碴在50℃的清水里浸泡3.5h，红豆在47.5℃的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杂粮米，其特征在于，按照重量份，包括如下原料制成：碎米9‑16重量份、小米1‑5重量份、绿豆0.5‑1.5重量份、黑米0.5‑1.5重量份、玉米碴0.5‑1.5重量份、黄米0.5‑1.5重量份、红豆0.5‑1.5重量份和燕麦米0.5‑1.5重量份。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮米，其特征在于，按照重量份，包括如下原料制成：碎米9-16重量份、小米1-5重量份、绿豆0.5-1.5重量份、黑米0.5-1.5重量份、玉米碴0.5-1.5重量份、黄米0.5-1.5重量份、红豆0.5-1.5重量份和燕麦米0.5-1.5重量份。2.根据权利要求1所述的杂粮米，其特征在于，按照重量份，包括如下原料制成：碎米12.5重量份、小米3重量份、绿豆1重量份、黑米1重量份、玉米碴1重量份、黄米1重量份、红豆1重量份和燕麦米1重量份。3.一种权利要求1或2所述的杂粮米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按照各原料的重量分别称取备用；(2)分别将备用的各原料进行除杂，清洗，将绿豆、黑米、玉米碴、红豆和燕麦米放入清水中浸泡处理；(3)在超声的条件下，分别将浸泡处理的各原料再放入羧甲基壳聚糖的水溶液浸泡处理，沥干水分，进行微波处理，然后将处理的各原料与碎米、黄米、小米混合，得到所述的杂粮米。4.根据权利要求3所述的杂粮米的制备方法，其特征在于，步骤(2)中绿豆在40-50℃的清水里浸泡2.5-3.5h，黑米在45-50℃的清水里浸泡2.5-3.5h，玉米碴在45-55℃的清水里浸泡3-4h，红豆在45-50℃的清水中浸泡9-10h，燕麦米在40-50℃的清水里浸泡3-4h。5.根据权利要求4所述的杂粮米的制备方法，其特征在于，步...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋善武，谢文军，邓峰，李先明，马旭，李啸，张然，付亭亭，陈钊，解小瑜，
申请(专利权)人：北京古船米业有限公司，北京市粮食科学研究院，
类型：发明
国别省市：北京,11